Torno sempre a questa torta salata con feta e pomodori secchi quando voglio preparare un piatto semplice, affidabile e, diciamocelo, abbondante. Ho perfezionato la ricetta nel corso degli anni: la giusta quantità di olio d'oliva per renderla umida, la feta sbriciolata (non troppo finemente) per mantenere dei piccoli pezzetti di sale e i pomodori secchi ben scolati per evitare che l'impasto diventi molliccio.
Quello che mi piace è l'aspetto "tutto in uno": mescoli gli ingredienti, inforna e, mentre cuoce, hai il tempo di preparare un'insalata.
Per rimanere fedele allo spirito della cucina francese di tutti i giorni, la servo a fette spesse con cimette di insalata, qualche ravanello croccante e una spruzzata di limone. Aggiunge freschezza e bilancia la ricchezza della torta.
Tecnicamente parlando, il vero segreto è piuttosto semplice: non lavorate troppo l'impasto dopo aver aggiunto la farina e il lievito. Mescolate solo fino a quando non rimangono tracce di farina; altrimenti, la torta risulterà troppo densa. E per una bella crosticina dorata, metto da parte una piccola manciata di feta da spolverare sopra prima di infornare.
Questa torta si può gustare tiepida (la mia versione preferita, quando la feta è ancora un po' cremosa) o fredda il giorno dopo: si taglia perfettamente e i sapori hanno avuto il tempo di amalgamarsi. Se vi piacciono i piatti dal sapore mediterraneo ma senza troppi fronzoli, questa torta fa proprio al caso vostro.
Torta salata con feta e pomodori secchi
4
persone17
minuti38
minuti596
kcal55
minutiUna torta salata umida e profumata, con feta perfettamente fusa e pomodori secchi che aggiungono un'esplosione di sapore. Il tocco finale: una manciata di insalata mista e un pizzico di limone per rinfrescare il tutto.
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Ingredienti
180 g di farina di frumento
1 bustina di lievito in polvere (11 g per unità)
3 uova
10 cl di latte
8 cl di olio d'oliva
150 g feta di
90 g secchi sott'olio, ben scolati
2 cucchiai di olive nere denocciolate (affettate)
1 piccolo spicchio d'aglio
1 cucchiaino di origano essiccato
Pepe macinato fresco
120 g giovani (per servire)
6 ravanelli (da servire)
1/2 limone (per servire)
1 cucchiaio di olio d'oliva (per condire l'insalata)
1 un pizzico di sale (per l'insalata)
Fasi preparatorie
- Preriscalda il forno a 180 °C. Ungi leggermente una tortiera (oppure foderala con carta da forno).
- Scolate bene i pomodori secchi e poi tritateli finemente. Affettate le olive. Schiacciate lo spicchio d'aglio piccolo (oppure grattugiatelo finemente).
- In una ciotola, sbatti le uova con il latte e l'olio d'oliva fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungete la farina setacciata e il lievito in polvere. Mescolate con una spatola solo fino a quando gli ingredienti non saranno amalgamati: fermatevi non appena non ci sarà più farina visibile (è questo che manterrà la torta umida).
- Sbriciolate la feta in pezzi di medie dimensioni. Incorporate la feta, i pomodori secchi, le olive, l'aglio e l'origano all'impasto. Condite generosamente con pepe (la feta e i pomodori sono già salati).
- Versa l'impasto nella teglia. Livellalo velocemente. Se hai conservato del formaggio feta, spargilo sopra per una crosta più golosa.
- Cuocere in forno per 38 minuti a 180 °C. Verificare la cottura: inserendo un coltello, questo deve uscire asciutto (qualche briciola va bene).
- Lascia raffreddare per 10 minuti prima di sformare, poi affettare.
- Nel frattempo, preparate il contorno: mescolate le foglie novelle e i ravanelli affettati. Condite con olio d'oliva, il succo di mezzo limone e un pizzico di sale.
- Servite la torta a fette con l'insalata croccante.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 240 g, torta + insalata)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 596 kcal |
| Proteine | 20 g |
| Carboidrati | 43 g |
| compresi gli zuccheri | 9 g |
| Lipidi | 38 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 11 g |
| Fibre | 4 g |
| Sodio | 1080 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina A | 18% AJR |
| Vitamina C | 28% AJR |
| Vitamina E | 22% AJR |
| Minerali | |
| Calcio | 40% AJR |
| Ferro | 18% AJR |
| Fosforo | 35% AJR |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Conservazione: 2 giorni in frigorifero, ben avvolta. Per ripristinare la morbidezza, riscaldare le fette di torta per 6-8 minuti a 160°C (oppure 30 secondi nel microonde, ma la crosta risulterà meno croccante).
💡 Consigli dello chef
Pomodori secchi: scolateli bene e asciugateli tamponandoli con carta assorbente, altrimenti appesantiranno l'impasto. Per una torta ben lievitata, utilizzate ingredienti a temperatura ambiente ed evitate di mescolare troppo dopo aver aggiunto la farina.
🔄 Variazioni
- Aggiungete 1 cucchiaio di semi di zucca o di girasole per un tocco croccante.
- Se preferite un sapore più fresco, potete sostituire le olive nere con olive verdi.
