Faisan au chou : ma recette avec des lardons et du vin blanc

Le faisan au chou, c’est le genre de plat qui sent la cuisine de campagne, celle qui mijote doucement pendant qu’on met la table. La première fois que je l’ai cuisiné, j’ai été surpris par un détail : ce n’est pas le faisan qui “fait” tout le plat, c’est le chou.

Quand il est bien blanchi puis braisé avec un peu de lard et un fond de vin blanc, il devient ultra fondant, presque doux, et il enveloppe la viande comme une garniture-cocon.

Je vous propose ici une version traditionnelle, dans l’esprit des recettes d’antan, mais pensée pour tenir en moins d’une heure.

Le petit secret, c’est de découper le faisan en morceaux (ça cuit plus vite) et de ne pas zapper l’étape du blanchiment du chou : 4 minutes dans l’eau bouillante, et vous enlevez d’un coup l’amertume et l’excès de soufre. Derrière, le chou se braise tranquillement et prend le goût du lard.

Côté saison, on est en plein dans les bons ingrédients d’hiver : chou vert, oignon, carotte… des choses simples qui font un plat solide.

Nutritionnellement, c’est intéressant aussi : une belle portion de protéines grâce au faisan (viande plutôt maigre), des fibres avec le chou, et un plat qui cale sans avoir besoin de pommes de terre à tous les étages.

Vous pouvez le servir tel quel, ou avec une tranche de pain de campagne pour saucer (ça, c’est non négociable si vous aimez la sauce). Et si vous aimez les plats un peu plus relevés, un tour de moulin à poivre au dernier moment change tout !

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Faisan au chou

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: plat principalCuisine: françaiseDifficulté: moyenne

Portions

4

personnes

Préparation

19

minutes

Cuisson

36

minutes

Calories

468

kcal

Temps total

55

minutes

Un grand classique de la cuisine française : une recette de faisan bien doré, un chou vert fondant, des lardons et une sauce courte au vin blanc. C’est rustique, parfumé, et ça tient chaud sans être lourd !

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 1 faisan prêt à cuire (env. 1,2 kg pièce), découpé en 6 à 8 morceaux

• 1 chou vert frisé (env. 900 g pièce)

• 150 g de lardons fumés

• 1 gros oignon

• 1 carotte

• 2 gousses d’ail

• 25 g de beurre

• 1 cuillère à soupe d’huile neutre

• 20 cl de vin blanc sec

• 20 cl de bouillon de volaille

• 1 feuille de laurier

• 2 brins de thym

• Sel fin

• Poivre noir

Étapes de préparation

• Préparez le chou : retirez les feuilles abîmées, coupez le chou en 4, ôtez le trognon puis émincez en lanières de 1 à 2 cm. Rincez rapidement.
• Blanchissez le chou : portez une grande casserole d’eau à ébullition, salez légèrement, plongez le chou 4 minutes. Égouttez, puis rafraîchissez 30 secondes sous l’eau froide. Égouttez très bien en pressant doucement (un chou trop mouillé détrempe la braise).
• Préparez la base aromatique : émincez l’oignon, coupez la carotte en petits dés, hachez l’ail.
• Dorez le faisan : dans une cocotte large, faites chauffer l’huile et le beurre. Salez légèrement les morceaux de faisan, poivrez, puis faites-les dorer 6 à 8 minutes en les retournant pour une belle coloration. Réservez sur une assiette.
• Faites revenir la garniture : dans la même cocotte, ajoutez les lardons, laissez-les rendre 2 minutes. Ajoutez l’oignon et la carotte, faites revenir 4 minutes en grattant les sucs au fond.
• Déglacez : versez le vin blanc, montez le feu et grattez bien le fond de cocotte. Laissez réduire 2 à 3 minutes pour évaporer l’alcool.
• Braisez le chou : ajoutez le chou, l’ail, le laurier et le thym. Mélangez 1 minute pour l’enrober. Versez le bouillon.
• Remettez le faisan : replacez les morceaux de faisan sur le chou. Couvrez et laissez cuire à petits frémissements 18 à 20 minutes. Le chou doit être fondant et le faisan cuit (la chair se détache facilement).
• Finalisez la sauce : retirez le couvercle 3 minutes si vous voulez une sauce plus courte. Goûtez et ajustez sel/poivre. Servez bien chaud, avec le chou dessous et le faisan dessus.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 430g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

💡 Conseils du Chef

Pour éviter une recette qui donnera un faisan sec, gardez une cuisson douce (petits frémissements, pas d’ébullition forte) et respectez le temps : en morceaux, ça va vite. Si votre cocotte est étroite, faites dorer le faisan en deux fois : la coloration, c’est du goût !

🔄 Variations

• Faisan au chou version chasseur : ajoutez 6 à 8 baies de genièvre écrasées au moment de braiser le chou, si vous aimez le côté chasse très traditionnel.
• Recette plus onctueuse : remplacez 5 cl de bouillon par 5 cl de crème en toute fin, hors du feu, pour une sauce plus ronde (sans changer l’esprit du plat).

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.