La gelée de poire, c’est mon petit plaisir quand je veux capturer le goût du fruit sans la texture de la confiture. On obtient quelque chose de clair, délicatement ambré, avec un parfum de poire très net.
Je l’aime autant sur une tartine de beurre salé que pour accompagner un morceau de comté ou un bleu, parce que cette douceur fruitée fait tout de suite ressortir le caractère du fromage.
Je prépare cette recette de façon très classique : on extrait un jus de poires, on l’équilibre avec un peu de citron (ça réveille le goût et ça aide la prise), puis on cuit avec du sucre. Là où je fais vraiment attention, c’est à la clarté du jus : je laisse égoutter tranquillement, sans presser comme un forcené, sinon la gelée devient trouble. C’est un détail, mais ça change tout.
Côté saison, la poire est évidemment la star, et j’ajoute une touche de citron et une pointe de vanille (discrète) : ça reste traditionnel, mais ça donne une rondeur très “dessert” sans dénaturer. Et nutritionnellement, on est sur une préparation sucrée, donc l’idée c’est d’en profiter en petites quantités… mais avec beaucoup de plaisir.
Si vous aimez une gelée plus ou moins ferme, vous pouvez jouer sur la durée d’ébullition (quelques minutes de plus = plus ferme). Et si vous avez un doute, le test de l’assiette froide est votre meilleur allié : simple, fiable, zéro prise de tête !
Gelée de poire
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personnes23
minutes34
minutes156
kcal57
minutesUne recette de gelée de poire limpide, parfumée et bien prise, à tartiner ou à servir avec un fromage. Le secret : un jus bien clair, une cuisson courte et un bon test d’assiette.
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Ingrédients
1.2 kg de poires bien mûres (type Williams ou Conférence)
750 g de sucre cristallisé
1 citron (jus + quelques zestes finement prélevés)
1/2 gousse de vanille (facultatif)
Étapes de préparation
- Préparez le matériel : mettez 2 petites assiettes au congélateur (pour le test de prise). Ébouillantez 2 bocaux de 250 ml et leurs couvercles, puis laissez-les sécher à l’air libre.
- Lavez les poires. Coupez-les en quartiers sans les peler, retirez juste les parties abîmées. Mettez-les dans une grande casserole avec 20 cl d’eau.
- Portez à frémissement puis laissez cuire à petits bouillons 14 minutes, le temps que les poires soient bien tendres et rendent leur jus.
- Versez le tout dans une passoire fine tapissée d’une étamine (ou d’un torchon propre non parfumé) au-dessus d’un saladier. Laissez égoutter 12 minutes sans presser. Récupérez environ 65 cl de jus (si vous en avez un peu plus, c’est très bien).
- Mesurez 65 cl de jus de poire et versez-le dans une casserole propre. Ajoutez le sucre, le jus de citron, un peu de zeste, et la vanille fendue si vous l’utilisez.
- Faites chauffer en remuant pour dissoudre le sucre, puis portez à franche ébullition. Laissez bouillir 17 minutes en écumant si besoin (écume blanche en surface).
- Testez la prise : déposez une petite goutte de gelée sur une assiette glacée, attendez 30 secondes puis poussez du bout du doigt. Si la surface se ride et que la gelée se fige, c’est prêt. Sinon, prolongez la cuisson 2 à 3 minutes et refaites un test.
- Coupez le feu. Versez aussitôt la gelée bien chaude dans les bocaux chauds, jusqu’à 5 mm du bord. Fermez, retournez 2 minutes, puis remettez à l’endroit et laissez refroidir.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 60g)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 156 kcal |
| Protéines | 0.1g |
| Glucides | 40.2g |
| dont sucres | 39.6g |
| Lipides | 0g |
| dont acides gras saturés | 0g |
| Fibres | 0.2g |
| Sodium | 1mg |
| Vitamines | |
| Vitamine C | 6% AJR |
| Vitamine B9 | 2% AJR |
| Vitamine K | 1% AJR |
| Minéraux | |
| Potassium | 2% AJR |
| Magnésium | 1% AJR |
| Phosphore | 1% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Conservation de la gelée de poire : 8 à 10 mois dans un placard à l’abri de la lumière si les bocaux sont bien fermés. Une fois ouvert, gardez au réfrigérateur et consommez sous 3 semaines.
💡 Conseils du Chef
Pour une gelée de poire bien limpide, laissez vraiment égoutter sans presser : presser fait passer la pulpe fine et trouble la gelée. Pour une prise régulière, gardez une ébullition franche (pas un simple frémissement) et fiez-vous au test de l’assiette plutôt qu’à une durée fixe.
🔄 Variations
- Gelée de poire plus parfumée : ajoutez 1 pincée de cannelle en fin de cuisson (très léger, juste pour arrondir).
- Recette plus acidulée : augmentez le citron de moitié (jus) pour une gelée plus vive, parfaite avec un fromage.
