Siento una especial predilección por el licor de almendras: es el tipo de botella que uno saca como aperitivo cuando le apetece algo sencillo, un poco retro, pero innegablemente delicioso. Lo he probado y perfeccionado hasta lograr un licor equilibrado, sin amargor excesivo, con ese sabor a almendra que perdura en el paladar.
La base es tradicional: almendras maceradas con un toque de vainilla y ralladura de cítricos, y un jarabe de azúcar para redondear el sabor. Me encanta el equilibrio que crean la naranja y el limón: la naranja aporta calidez, el limón refresca el final. Y la vainilla es el toque final que lo une todo.
Técnicamente no es complicado, pero dos cosas marcan la diferencia: primero, tuesta ligeramente las almendras (esto realza sus aromas) y segundo, usa solo la ralladura (sin la parte blanca) para evitar el amargor. También notarás que el licor se asienta al reposar: esto es normal, los sabores se mezclan.
Puedes servirlo frío, solo, con hielo o en un vaso pequeño acompañando un aperitivo salado. Y si te gustan las bebidas caseras, esta receta te encantará: en solo 45 minutos de preparación, tendrás una botella que será todo un éxito unos días después.
Licor de almendras
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kcal45
minutosUn licor de almendras casero, dulce y aromático, ideal para servir frío como aperitivo. Su secreto reside en la infusión lenta de ralladura de cítricos y vainilla, que le confiere un aroma suave y limpio.
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Ingredientes
120 g de almendras enteras (con piel), sin sal
250 ml de alcohol neutro a 40° (como el vodka)
250 ml de agua
180 g de azúcar extrafino
1/2 vaina de vainilla
1 Ralladura fina de media naranja sin tratar
1 Ralladura fina de medio limón sin tratar
Pasos de preparación
- Tostar las almendras: Calentar una sartén seca y tostar las almendras a fuego medio durante 4 a 6 minutos, removiendo con frecuencia. Deben desprender un aroma agradable y estar ligeramente doradas. Dejar enfriar un poco.
- Trocea las almendras (con un cuchillo o un mortero). El objetivo no es convertirlas en polvo, sino abrirlas para facilitar la infusión.
- Retire la ralladura de la naranja y del limón (solo la parte coloreada). Abra la vaina de vainilla longitudinalmente y raspe las semillas.
- Coloca las almendras trituradas, la ralladura de vainilla y la vainilla (semillas y vaina) en un frasco limpio. Vierte el alcohol. Cierra el frasco y agita durante 10 segundos.
- Dejar macerar durante 48 horas a temperatura ambiente, protegido de la luz. Agitar el frasco una vez al día para homogeneizar.
- Prepara el almíbar: En una cacerola pequeña, combina el agua y el azúcar. Calienta a fuego medio, revolviendo brevemente al principio para disolver el azúcar. Cuando empiece a hervir a fuego lento, déjalo hervir durante 3 minutos. Retira del fuego y deja enfriar completamente (esto es importante para evitar que los sabores se intensifiquen).
- Filtra la maceración: primero pásala por un colador y luego por una gasa o un filtro de café para obtener un licor perfectamente transparente. Tómate tu tiempo: cuanto más fino sea el filtro, más bonita quedará la botella.
- Mezcla: Vierte el jarabe frío en el alcohol filtrado y revuelve. Prueba: El licor debe ser dulce y limpio, con sabor a almendra predominante y notas cítricas de fondo.
- Envasar en una botella limpia. Dejar reposar en el refrigerador durante al menos 24 horas antes de servir (idealmente de 3 a 5 días para que los sabores se integren). Servir frío como aperitivo.
📊 Información nutricional
1 ración (aprox. 120 ml)
| Nutritivo | Valor |
|---|---|
| calorías | 366 kcal |
| Proteínas | 3,5 g |
| Carbohidratos | 45,8 g |
| incluyendo azúcares | 45,0 g |
| Lípidos | 6,8 g |
| incluyendo ácidos grasos saturados | 0,5 g |
| Fibras | 4,0 g |
| Sodio | 2 mg |
| Vitaminas | |
| Vitamina E | 24% AJR |
| Vitamina B2 | 8% AJR |
| Vitamina B3 | 6% AJR |
| minerales | |
| Magnesio | 18% AJR |
| Fósforo | 14% AJR |
| Calcio | 7% AJR |
* CDR = Cantidad Diaria Recomendada
📝 Notas
El tiempo total indicado no incluye la maceración ni el reposo. Conservación: botella bien cerrada, en un lugar fresco y oscuro, de 2 a 3 meses (a menudo más). El consumo excesivo de alcohol es peligroso para la salud.
💡 Consejos del chef
Para evitar el amargor: ralle finamente la cáscara (evitando la parte blanca) y no tueste demasiado las almendras. Para obtener un licor más claro, fíltrelo siempre con un filtro de café y déjelo reposar: puede que se forme un pequeño sedimento, así que transfiéralo con cuidado.
🔄 Variaciones
- Para una versión más seca: reduzca el azúcar a 150 g (la misma cantidad de agua) para obtener un resultado menos dulce.
- Para una versión con un sabor a almendra más intenso: aumente la cantidad de almendras a 150 g y prolongue la maceración a 72 horas, filtrando muy finamente.
