Buñuelos de queso fresco corso: la receta

Tengo debilidad por los buñuelos corsos con queso fresco, de esos que llegan todavía calientes a la mesa, con una corteza fina y crujiente y un interior suave y esponjoso. La primera vez que los preparé, me di cuenta de algo: el secreto no está en complicar la masa, sino en prestar atención a dos detalles sencillos: la textura del queso (bien escurrido) y la temperatura del aceite (perfectamente estable). Cuando estos dos detalles son los adecuados, el éxito está garantizado.

En mi receta clásica, como las que preparan allí, empiezo con queso corso fresco como el brocciu (o, en su defecto, brousse/ricotta fresca), huevos, un poco de harina, una pizca de azúcar y ralladura de limón. El limón le da ese toque especial que realza el sabor del queso sin enmascararlo. Y como entrante, me gusta servirlas con una ensalada de hojas tiernas variadas y unos gajos de clementina: contrarresta la riqueza del queso, le da un toque cítrico y mantiene la temática mediterránea.

Técnicamente hablando, es bastante sencillo: se mezcla la masa, se deja reposar el tiempo justo para que la harina absorba el líquido y luego se fríe por cucharadas. La rosquilla debe flotar y dorarse ligeramente, sin quemarse en 30 segundos. Te guiaré visualmente; es más fiable que un termómetro si no tienes uno.

Desde el punto de vista nutricional, son buñuelos, así que son un capricho, pero el queso crema aporta proteínas y calcio de verdad. Y con una ensalada de limón de acompañamiento, tienes un entrante delicioso y ligero.

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buñuelo de queso fresco corso

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: postreCocina: FrancésDificultad: fácil

Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

17

minutos

Tiempo de cocción

15

minutos

calorías

488

kcal

Tiempo total

45

minutos

Buñuelos corsos dorados con una corteza fina y crujiente y un centro de queso fresco y suave. Servidos como aperitivo con una pequeña ensalada y un chorrito de miel, son sencillos, directos e increíblemente deliciosos.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 300 g de brócoli fresco (o brócoli fresco/ricotta), bien escurrido

• 2 huevos

• 120 g de harina de trigo

• 30 g de azúcar

• 1 una pizca de sal

• 1/2 sobre de levadura en polvo (aprox. 5 g)

• 1 limón (ralladura fina)

• 1 una cucharada de brandy (opcional, tradicional: brandy o licor)

• 700 ml de aceite neutro para freír (de girasol o de pepita de uva)

• 2 puñados de brotes tiernos (lechuga de cordero/rúcula) para servir

• 2 Clementinas (o 1 naranja) cortadas en gajos para servir

• 1 una cucharada de miel (opcional, para rociar al servir)

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Instrucciones

• Escurre el queso fresco: colócalo en un colador fino (o en una gasa) durante 10 minutos para eliminar el exceso de suero. Cuanto más seco esté, mejor conservarán su forma los buñuelos.
• En un bol, machaca el queso brocciu con un tenedor. Añade los huevos, el azúcar, la sal, la ralladura de limón y el brandy (si lo usas). Mezcla hasta obtener una consistencia suave.
• Agrega la harina y el polvo para hornear. Mezcla solo hasta que no se vea harina. Debes obtener una masa espesa que caiga de la cuchara formando un hilo grueso. Si está demasiado líquida, agrega 1 cucharada de harina. Si está demasiado espesa, dilúyela con 1 cucharada de agua.
• Déjela reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente: la harina se hidrata y la masa queda más homogénea al cocinarla.
• Calienta el aceite en una cacerola bastante profunda (o en una freidora). La temperatura ideal es de aproximadamente 170-175 °C. Sin termómetro: introduce un trozo muy pequeño de masa; debería subir, chisporrotear suavemente y dorarse en unos 60-90 segundos, no al instante.
• Cocina en pequeñas cantidades: toma una cucharada de masa y, con otra cuchara, introdúcela en el aceite. No llenes demasiado la sartén, ya que la temperatura bajará y los buñuelos quedarán blandos.
• Cocina durante 2 o 3 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, y continúa hasta que estén dorados. Escurre sobre papel absorbente. Si te gusta el contraste entre dulce y salado, puedes añadir una pizca de sal (opcional).
• Sirva inmediatamente: acompañe los buñuelos con una pequeña ensalada de hojas tiernas y gajos de clementina. Un chorrito de miel sobre los buñuelos es muy propio de la cocina corsa, sobre todo si el limón es un ingrediente principal.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 180 g, ~4-5 rosquillas + ensalada)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Para que los donuts queden crujientes durante 10-15 minutos, colócalos sobre una rejilla (no sobre un plato) y mételos en el horno a 90 °C con la puerta ligeramente entreabierta. Y, por cierto, la clementina combina de maravilla con el limón y el queso crema.

💡 Consejos del chef

El verdadero problema es el aceite demasiado caliente: se dora rápidamente y el centro queda poco cocido. Mantén la temperatura de fritura "vibrante pero suave" (170-175 °C) y cocina en pequeñas tandas. Y si el queso suelta mucha agua, escúrrelo bien, de lo contrario el rebozado se deshará.

🔄 Variaciones

• Para una versión con más limón: añade también 1 cucharadita de zumo de limón a la masa (no te excedas, de lo contrario quedará demasiado líquida).
• Versión corsa con hierbas (más salada): sustituya el azúcar por 1 cucharadita, añada 1 cucharada de menta picada o nepita y sirva solo con ensalada (sin miel).

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.