Tarta fina con espárragos, habas y perifollo

Esta tarta siempre me recuerda a los primeros mercados de primavera, cuando los puestos por fin se visten de colores suaves tras los largos meses de invierno. Creé esta receta un domingo de abril, con unos espárragos verdes preciosos y habas que había desgranado con mi familia; un pequeño ritual que me encanta compartir con mis hijos.

Lo que me encanta de esta tarta es su carácter rústico pero refinado. La masa quebrada casera le aporta la textura crujiente perfecta, mientras que la mezcla de huevo y nata une delicadamente todas las verduras. El perifollo, a menudo infravalorado, revela aquí toda su sutileza con sus notas anisadas que armonizan a la perfección con los espárragos.

Puedes adaptar fácilmente esta receta a tu gusto: sustituye las habas por guisantes si lo prefieres, o añade beicon si tienes más apetito. Lo importante es cocinar bien los espárragos para que conserven su textura crujiente y su bonito color verde.

Esta tarta se puede disfrutar caliente o fría, acompañada de una ensalada de hojas verdes tiernas. Es perfecta para un almuerzo en la terraza o un picnic dominical.

Alfiler

Tarta fina con espárragos, habas y perifollo

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: promedio

Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

40

minutos

calorías

300

kcal

Tiempo total

1

hora 

10

minutos

Una tarta primaveral que combina la ternura de los espárragos verdes con la dulzura de las habas frescas sobre una base crujiente de masa quebrada. El perifollo le aporta ese característico toque anisado de la primavera.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 1 Masa quebrada (250 g de harina, 125 g de mantequilla, 1 huevo, 3 cucharadas de agua fría, 1 pizca de sal)

• 400 g de espárragos verdes

• 200 g frescas (desgranadas)

• 3 huevos

• 20 cl de nata fresca espesa

• 80 g queso Gruyère rallado

• 2 cucharadas de perifollo picado

• 1 cucharada de aceite de oliva

• Sal, pimienta recién molida

• 1 un pegote de mantequilla

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Pasos de preparación

• Para preparar la masa quebrada, mezcle la harina y la sal. Incorpore la mantequilla fría, cortada en cubos, y frótela con las yemas de los dedos hasta obtener una textura similar a las migas de pan. Añada el huevo y el agua, y forme una bola. Envuelva en film transparente y refrigere durante 30 minutos.
• Precalienta el horno a 200 °C. Extiende la masa y forra un molde para tarta de 26 cm. Pincha la base con un tenedor.
• Recorta los extremos duros de los espárragos y pélalos con cuidado. Escáldalos durante 3 minutos en agua hirviendo con sal y luego sumérgelos en agua helada.
• Desgrana las habas y retira su fina piel para revelar su color verde brillante. Escáldalas durante 2 minutos y luego escúrrelas.
• En un bol, bate los huevos con la crème fraîche. Añade el queso Gruyère rallado, el perifollo picado, la sal y la pimienta.
• Coloca los espárragos en forma de estrella sobre la base de la tarta y esparce las habas entre ellos. Vierte suavemente la mezcla de huevo por encima.
• Hornear durante 35 minutos hasta que la superficie esté dorada y el relleno esté cuajado.
• Deje enfriar durante 10 minutos antes de desmoldar y servir.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 280 g)

📝 Notas

Para ahorrar tiempo, puedes usar masa quebrada preparada. Si prefieres un sabor más suave, puedes sustituir las habas por guisantes frescos.

💡 Consejos del chef

Elige espárragos firmes con las puntas bien cerradas. Si no tienes habas frescas, puedes usar congeladas, pero reduce el tiempo de escaldado. La tarta se puede preparar el día anterior y recalentar en el horno durante unos minutos.

🔄 Variaciones

• Versión con beicon: añade 100 g de trocitos de beicon cocinados con las verduras
• Versión con queso de cabra: sustituir el Gruyère por 100 g de queso de cabra fresco desmenuzado

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.