Papillotes de salmón con espárragos y patatas nuevas

Se me ocurrió esta receta de papillotes una tarde de primavera, cuando me apetecía una comida completa que se cocinara sola mientras yo hacía otra cosa. La idea es genial: todo se cocina junto en su bolsita de papel vegetal, los sabores se mezclan y es imposible que algo salga mal.

Lo que más me gusta es la combinación del salmón, que se mantiene increíblemente tierno; los espárragos, que conservan su textura crujiente; y las patatas nuevas, que se vuelven increíblemente suaves al absorber los jugos de la cocción. El estragón le aporta ese toque anisado tan característico de la primavera.

Puedes adaptar esta receta a tu gusto: sustituye el salmón por bacalao, los espárragos por guisantes o habas. Lo importante es respetar los tiempos de cocción para que cada ingrediente quede perfecto.

También es una receta perfecta para recibir invitados: preparas los papillotes con antelación, los metes en el horno y listo. Cada uno abre su papillote en la mesa; es un momento agradable, ¡y los aromas que desprenden siempre causan sensación!

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Papillotes de salmón con espárragos y patatas nuevas

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: fácil

Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

25

minutos

Tiempo de cocción

25

minutos

calorías

385

kcal

Tiempo total

50

minutos

Papillotes con sabor a estragón que se cocinan en el horno en 25 minutos. El salmón queda jugoso, los espárragos crujientes y las patatas tiernas absorben todos los aromas.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 4 Filetes de salmón, 120 g cada uno

• 500 g de espárragos verdes

• 400 g de patatas nuevas

• 2 cucharadas de estragón fresco picado

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 2 limones amarillos

• 4 trozos de mantequilla

• Sal marina, pimienta recién molida

Pasos de preparación

• Precaliente el horno a 200 °C. Lave las patatas nuevas sin pelarlas y córtelas en rodajas de 5 mm de grosor.
• Rompe la base de los espárragos y córtalos en trozos de unos 4 cm.
• Recorta 4 rectángulos grandes de papel pergamino. Unta cada rectángulo con un poco de aceite de oliva.
• Coloca las rodajas de patata en el centro de cada paquete de papel de aluminio y sazona ligeramente con sal. Añade los trozos de espárragos encima.
• Coloca un filete de salmón sobre cada cama de verduras. Rocía con el jugo de medio limón por cada papillote.
• Espolvoree con estragón picado y añada una nuez de mantequilla a cada filete. Sazone generosamente con sal y pimienta.
• Selle cada papillote firmemente doblando los bordes y pellizcándolos bien.
• Hornear durante 25 minutos. Servir inmediatamente; cada persona abre su paquete de papel de aluminio en la mesa.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 350 g)

📝 Notas

El secreto para unos papillotes perfectos: no añadir demasiadas verduras y asegurarse de que las patatas estén cortadas lo suficientemente finas para que se cocinen en el tiempo previsto.

💡 Consejos del chef

Asegúrate de que los paquetes de papel de aluminio estén bien sellados para evitar que se escape el vapor. Si no tienes estragón, el cebollino o el eneldo también funcionan muy bien.

🔄 Variaciones

• Versión mediterránea: añade tomates cherry y sustituye el estragón por albahaca
• Para una versión más elaborada: introduce unas rodajas de champiñones en cada paquete de papel pergamino

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.