Salsa criolla: la receta fácil

Adopté la salsa criolla un poco como adoptar una buena lista de reproducción de verano: la pones en la mesa una vez y luego la pides todo el tiempo. Antes usaba la famosa Dame Besson , donde la descubrí con camarones y pescado, y rápidamente entendí el secreto: es una salsa fría, cremosa y bien sazonada, con carácter, que no es complicada de preparar en casa.

En su versión tradicional, se empieza con una base de mayonesa y mostaza, y luego se le añade lima, ajo, un poco de cebolla (o chalota), hierbas y la cantidad justa de chile. El detalle que marca la diferencia es el tiempo de reposo: de 20 a 30 minutos en el refrigerador para que los sabores se integren. El resultado es una salsa más suave, menos picante al principio, pero llena de sabor.

La sirvo como acompañamiento de pescado a la parrilla, buñuelos, patatas fritas, ensalada de patata o incluso una simple fuente de verduras crudas. Nutricionalmente, es obviamente una salsa rica (al fin y al cabo, es mayonesa), pero tiene la ventaja de ser muy sabrosa: con una pequeña cantidad es suficiente, sobre todo si se le añaden hierbas y un toque de acidez.

Para personalizarlo, puedes ajustar tres controles deslizantes según tus gustos: acidez (más o menos lima), picante (chile suave o más picante) y textura (un toque de agua para suavizarlo, o por el contrario, más espeso para cubrirlo).

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salsa criolla

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: acompañamientoCocina: FrancésDificultad: fácil

Regiones

4

regiones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

40

minutos

calorías

300

kcal

Tiempo total

1

hora 

10

minutos

Una salsa cremosa y ligeramente ácida, a medio camino entre la mayonesa y la mostaza, con un delicioso toque de chile y lima. Perfecta servida fría, realza el sabor del pescado, las gambas, las carnes a la parrilla y las patatas fritas.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 180 g de mayonesa

• 1 cucharada (15 g) de mostaza de Dijon

• 1 diente de ajo

• 40 g de cebolleta (o 20 g de chalota)

• 2 cucharadas de jugo de lima (aprox. 30 g)

• 1 cucharada de perejil de hoja plana picado (aprox. 8 g)

• 1 cucharada de cebollino picado (aprox. 6 g)

• 1 1/2 cucharadita de chile (en una salsa como chile caribeño o 1/2 cucharadita de chile en polvo, multiplicar según la cantidad, según su tolerancia)

• 1 una cucharadita de pimentón (opcional pero clásico para dar color)

• 1 cucharadas de agua fría (15 a 30 g) para ajustar la textura

• 1 una pizca de sal fina

• Pimienta negra

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Instrucciones

• Pele y ralle finamente (o machaque) el ajo. Corte finamente la cebolleta. Pique el perejil y el cebollino.
• En un bol, mezcla la mayonesa y la mostaza hasta obtener una base homogénea.
• Añade el ajo, la cebolleta, las hierbas, el pimentón y, por último, el chile. Mezcla bien.
• Vierta el jugo de lima poco a poco. Pruebe a medida que lo añade: la idea es obtener una salsa con mucho sabor, pero no tan ácida como para que opaque el resto de los sabores.
• Ajusta la textura con 1 o 2 cucharadas de agua fría: la salsa debe quedar lo suficientemente espesa como para cubrir los ingredientes, pero lo suficientemente suave como para poder servirla fácilmente con una cuchara.
• Añade un poco de sal, pimienta, luego prueba y ajusta (chile, limón, sal).
• Tapa y deja reposar en el refrigerador durante 30 minutos. Remueve una última vez antes de servir.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 75 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Conservación: 48 horas en el refrigerador en un recipiente limpio y hermético. Retirar del refrigerador 5 minutos antes de servir para que se ablande.

💡 Consejos del chef

Para obtener una salsa más suave y uniforme, ralle la cebolleta en lugar de cortarla en rodajas. Y para evitar que la salsa quede demasiado picante, añada el chile en dos etapas: siempre puede añadir más después, pero es más difícil hacerlo posteriormente.

🔄 Variaciones

• Para una salsa con más hierbas: duplica la cantidad de perejil y cebollino.
• Para un sabor más cítrico: añade un poco de ralladura de lima (muy fina) para potenciar el aroma sin añadir demasiada acidez.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.