He probado bastantes pasteles de chocolate, pero cuando quiero un postre de chocolate que guste a todo el mundo sin tener que pasarme toda la noche comiéndolo, siempre vuelvo a este fondant de chocolate mejorado por Cyril Lignac.
Esta es precisamente la clase de receta de fondant de chocolate que cumple con todos los requisitos: una textura densa, un intenso sabor a chocolate negro para repostería y, sobre todo, ese famoso centro de chocolate fundido.
Y sí, efectivamente se trata de una versión de "fondant de chocolate Cyril Lignac": sencilla en su idea, pero con dos o tres detalles técnicos que lo cambian todo.
La clave está en hornearlo de 20 a 25 minutos (dependiendo del horno y el molde). Se busca una corteza fina, bordes firmes y un centro aún suave. Si se hornea demasiado tiempo, se obtiene un delicioso pastel de chocolate, pero sin la textura suave y cremosa que lo caracteriza. Para lograrlo, utilizo un baño maría para derretir suavemente el chocolate y la mantequilla: esto evita que se sobrecaliente, mantiene la mezcla homogénea y la masa conserva una emulsión perfecta.
A la hora de servir, me encanta jugar con el contraste entre frío y calor: una bola de helado de vainilla que se derrite suavemente sobre la porción, o una crema pastelera con mucho sabor a vainilla para verter en el último momento.
Y si quieres darle un toque más fresco, algunas bayas rojas (incluso congeladas y recién descongeladas) realzarán el sabor del chocolate sin robarle protagonismo.
En resumen: una receta fácil y rápida, y con estos pequeños consejos del chef inspirado en Cyril Lignac, usted mantiene el control sobre EL detalle que importa: no cocinarlo demasiado para que el centro quede tierno y jugoso.
Fondant de chocolate, estilo Cyril Lignac
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kcal55
minutosUn fondant de chocolate negro, inspirado en el fondant de chocolate de Cyril Lignac, con un centro maravillosamente cremoso. Una receta de fondant de chocolate sencilla y rápida, ideal para hornear sin complicaciones.
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Ingredientes
200 g 60 a 70%)
150 g ) de mantequilla sin sal (+ un poco más para el molde
150 g de azúcar
4 huevos
60 g de harina
1 una pizca de sal
1 una cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Frutos rojos (frambuesas, fresas o una mezcla), para servir (opcional)
Helado de vainilla para acompañar (opcional)
Natillas para acompañar (opcional)
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180 °C (preferiblemente en modo convencional). Engrasa un molde redondo para pasteles de 20-22 cm (o un molde desmontable). Para desmoldar fácilmente, puedes forrar el fondo con un disco de papel de hornear.
- Prepara el baño maría: coloca una cacerola con 2-3 cm de agua a fuego lento. Coloca un bol para ensalada encima (sin que el fondo toque el agua).
- Trocea el chocolate negro para repostería en un bol y añade la mantequilla cortada en dados. Derrite a fuego lento al baño maría, removiendo de vez en cuando. La mezcla debe quedar suave y brillante. Retira del fuego en cuanto se haya derretido (no es necesario sobrecalentarla).
- En un recipiente aparte, casca los huevos, añade el azúcar, una pizca de sal y la vainilla (si la usas). Bate durante 30 a 45 segundos: no hace falta batir mucho, solo queremos disolver el azúcar y que la mezcla quede homogénea.
- Vierta la mezcla de chocolate y mantequilla derretida sobre la mezcla de huevo y azúcar en un chorrito fino, sin dejar de batir. Obtendrá una masa suave y bastante fluida.
- Añade la harina tamizada. Mezcla con una espátula (o un batidor, pero suavemente) hasta que la harina se incorpore. Si mezclas demasiado, el bizcocho quedará más denso.
- Vierta la masa en el molde. Golpee suavemente el molde contra la superficie de trabajo para eliminar las burbujas de aire grandes.
- Hornea durante 20 a 25 minutos. Una guía sencilla: los bordes deben estar firmes, pero el centro aún debe estar ligeramente tembloroso al agitar suavemente el molde. Esto garantiza un centro cremoso.
- Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos en el molde: el fondant se endurecerá lo suficiente como para poder cortarlo limpiamente, aunque seguirá estando líquido en el centro.
- Sírvelo tibio, solo o con helado de vainilla, natillas y algunas bayas rojas para darle un toque de frescura.
📊 Información nutricional
1 ración (aprox. 105 g)
| Nutritivo | Valor |
|---|---|
| calorías | 438 kcal |
| Proteínas | 6,3 g |
| Carbohidratos | 32,6 g |
| incluyendo azúcares | 25,7 g |
| Lípidos | 32,8 g |
| incluyendo ácidos grasos saturados | 19,8 g |
| Fibras | 2,6 g |
| Sodio | 105 mg |
| Vitaminas | |
| Vitamina A | 12% AJR |
| Vitamina E | 10% AJR |
| Vitamina B2 | 14% AJR |
| minerales | |
| Hierro | 18% AJR |
| Magnesio | 17% AJR |
| Fósforo | 16% AJR |
* CDR = Cantidad Diaria Recomendada
📝 Notas
Se conserva de 2 a 3 días en el refrigerador, bien envuelto. Para que recupere su textura suave, calienta una rebanada en el microondas durante 10 a 15 segundos. También puedes preparar la masa con anticipación y refrigerarla durante 12 horas, horneándola en el último momento (si la masa está muy fría, añade de 1 a 2 minutos al tiempo de horneado).
💡 Consejos del chef
Consejo del chef: Derrite el chocolate y la mantequilla al baño maría para obtener una textura perfectamente suave. Vigílalo durante 20 a 25 minutos mientras se hornea: si los bordes están firmes pero el centro aún blando, obtendrás un fondant de chocolate cremoso. Si usas un horno potente, empieza a comprobarlo a los 18-20 minutos. Sírvelo tibio con helado de vainilla o crema inglesa y añade algunas bayas para equilibrar los sabores.
🔄 Variaciones
- Una versión aún más intensa que la de Cyril Lignac: sustituir 30 g de azúcar por 30 g de azúcar moreno y añadir una pizca de café instantáneo.
- Versión individual: vierta la mezcla en 6 moldes individuales engrasados y cocine durante 10 a 12 minutos (vigile con atención, se cocina rápidamente).
