Risotto con guisantes, habas y menta fresca: la receta saludable para el domingo

Este risotto de guisantes y habas nació de mi deseo de capturar toda la frescura de la primavera en un solo plato. Lo creé un domingo después de haber traído unas hermosas verduras tempranas del mercado, y buscaba la manera de realzar su sabor sin enmascararlo.

Lo que más me gusta de esta receta es el equilibrio perfecto entre la dulzura de los guisantes, la textura suave y tierna de las habas y el toque herbáceo de la menta fresca. Todo ello envuelto en un arroz cremoso que absorbe a la perfección todos estos aromas primaverales.

Puedes adaptar fácilmente este plato a tu gusto: añade calabacín en dados, sustituye la menta por albahaca o incorpora piñones tostados para darle un toque crujiente. Es un plato vegetariano que también se puede enriquecer con trozos de pollo a la parrilla para quienes tengan más apetito.

Rico en fibra y vitaminas gracias a las verduras de hoja verde, este risotto constituye una comida completa y equilibrada, perfecta para un almuerzo familiar o una cena con amigos.

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Risotto con guisantes, habas y menta fresca

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: promedio

Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

15

minutos

Tiempo de cocción

17

minutos

calorías

450

kcal

Tiempo total

35

minutos

Una receta de risotto cremoso que celebra los sabores de la primavera con guisantes tiernos, habas y un toque de menta fresca. Un plato reconfortante y colorido, perfecto para los días cálidos.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 300 g Arborio arroz

• 200 g de guisantes frescos desgranados

• 150 g habas frescas desgranadas

• 1 cebolleta cortada en rodajas finas

• 2 dientes de ajo picados

• 80 cl de caldo de verduras caliente

• 10 cl de vino blanco seco

• 60 g queso parmesano rallado

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 10 hojas de menta fresca finamente picadas

• Sal, pimienta recién molida

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Pasos de preparación

• Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Agrega la cebolleta y el ajo, y sofríe durante 2 minutos a fuego medio.
• Agrega el arroz y revuelve durante 1 minuto para que se impregne de aceite. Agrega el vino blanco y deja que se evapore mientras revuelves.
• Agregue un cucharón de caldo caliente y mezcle hasta que se absorba por completo. Repita este proceso durante 8 minutos.
• Añade los guisantes y las habas con un cucharón de caldo. Cocina durante 5 minutos más, añadiendo más caldo si es necesario.
• Retirar del fuego, añadir el parmesano y la mitad de la menta picada. Mezclar enérgicamente.
• Pruebe y ajuste la sazón. Sirva inmediatamente en platos calientes.
• Espolvoree con la menta fresca restante al servir.

📝 Notas

Para obtener mejores resultados, utilice caldo de verduras casero o de buena calidad. Puede preparar las verduras con antelación, pero el risotto se disfruta mejor recién hecho.

💡 Consejos del chef

El secreto para un buen risotto: remover con regularidad, pero no constantemente, y añadir el caldo cucharón a cucharón. Si no tienes habas frescas, usa habas congeladas descongeladas. Escáldalas durante un minuto antes de añadirlas al risotto.

🔄 Variaciones

• Risotto de espárragos: sustituya las habas por trozos de espárragos verdes
• Para una receta más sustanciosa: añade 2 cucharadas de mascarpone junto con el parmesano

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.