Risotto con guisantes y espárragos con menta

Creé esta receta un domingo de mayo, cuando el mercado rebosaba de espárragos firmes y guisantes increíblemente frescos. La idea me surgió al ver estas hermosas verduras verdes juntas en el puesto: ¿por qué no combinarlas en un risotto con aroma a menta?

Lo que me encanta de este plato es la armonía de texturas: el cremoso arroz Arborio, el delicado crujido de los espárragos y la ternura de los guisantes. La menta aporta un toque fresco que realza el sabor sin enmascarar el auténtico gusto de las verduras.

Puedes adaptar esta receta a tu gusto: sustituye el parmesano por queso de oveja para un sabor más intenso, o añade unas virutas de limón confitado para darle un toque mediterráneo. A los niños les suele encantar esta versión colorida y suave.

Es un plato completo que se sostiene por sí solo, perfecto para un almuerzo con amigos o una cena ligera. Suelo servirlo con una sencilla ensalada de rúcula con aceite de oliva.

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Risotto con guisantes y espárragos con menta

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: promedio

Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

15

minutos

Tiempo de cocción

32

minutos

calorías

500

kcal

Tiempo total

50

minutos

Una receta de risotto cremoso y sin gluten que rinde homenaje a las verduras de primavera. Los guisantes y los espárragos combinan a la perfección con la menta fresca para crear un plato refrescante y lleno de sabor.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 300 g Arborio arroz

• 500 g de espárragos verdes

• 200 g frescos (o congelados)

• 1 cebolleta con su tallo verde

• 1,2 litros de caldo de verduras caliente

• 15 cl de vino blanco seco

• 80 g queso parmesano rallado

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 30 gramos de mantequilla

• 10 hojas de menta fresca

• 2 cucharadas de cebollino picado

• Sal, pimienta recién molida

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Pasos de preparación

• Pela los espárragos y córtalos en trozos de 3 cm. Reserva las puntas. Corta finamente la parte blanca de la cebolleta y pica la parte verde.
• Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Fríe la parte blanca de la cebolla durante 3 minutos hasta que esté transparente.
• Añade el arroz y sofríe durante 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté transparente. Vierte el vino blanco y deja que se evapore por completo.
• Comience a agregar el caldo caliente cucharón a cucharón, revolviendo regularmente. Después de 10 minutos, agregue los trozos de espárragos y los guisantes.
• Continúa cocinando durante 8 minutos, añadiendo caldo según sea necesario. Agrega las puntas de los espárragos y cocina durante otros 5 minutos.
• Retire del fuego y agregue la mantequilla, el queso parmesano, la parte verde de la cebolla y la menta picada. Mezcle enérgicamente.
• Prueba y ajusta la sazón. El arroz debe quedar cremoso pero ligeramente crujiente.
• Sírvalo inmediatamente en platos calientes, espolvoree con cebollino y rocíe con aceite de oliva.

📝 Notas

Utiliza los tallos de los espárragos para preparar el caldo de verduras; le darán aún más sabor al plato. Reserva unas hojas de menta enteras para decorar el risotto.

💡 Consejos del chef

Mantén el caldo bien caliente durante toda la cocción para evitar que el arroz se cocine de forma natural. Si te quedas sin caldo, usa agua caliente con sal. El risotto no se recalienta bien, así que sírvelo inmediatamente.

🔄 Variaciones

• Receta completa de primavera: añadir habas peladas y escaldadas
• Para un risotto más sabroso: añade un poco de jamón de Bayona cortado en dados al final de la cocción
• Versión vegana: sustituir el parmesano por levadura nutricional y la mantequilla por aceite de oliva

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.