Tartines de habas y rábanos con perifollo

Creé esta receta un domingo de mayo, cuando encontré unas habas frescas y preciosas en el mercado. La idea me surgió al ver estas vainas regordetas junto a manojos de rábanos rosados ​​aún cubiertos de tierra. Pensé que estos dos tesoros de primavera debían combinarse sí o sí.

Lo que me encanta de esta tostada es el contraste entre la textura fundente de las habas y el crujido refrescante de los rábanos. El perifollo, con su delicado sabor anisado, une a la perfección estos dos ingredientes sin enmascarar su sabor.

Este entrante es una auténtica bomba de vitaminas y frescura. Las habas aportan proteínas vegetales y fibra, mientras que los rábanos son ricos en vitamina C. Es justo lo que nuestro cuerpo necesita después del invierno.

Puedes adaptar esta receta a tu gusto: sustituye el pan rústico por pan integral, añade virutas de parmesano o varía las hierbas con menta fresca.

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Tartines de habas y rábanos con perifollo

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: entradaCocina: FrancésDificultad: fácil

Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

20

minutos

Tiempo de cocción

45

minutos

calorías

340

kcal

Tiempo total

1

hora 

5

minutos

Sándwiches abiertos primaverales que combinan la dulzura de las habas frescas con la frescura de los rábanos rosados. El perifollo aporta un delicado toque anisado que realza este entrante vegetariano.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 400 g habas frescas desgranadas

• 8 rábanos rosados

• 4 rebanadas gruesas de pan rústico

• 100 g de queso de cabra fresco

• 2 cucharadas de perifollo fresco picado

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharada de jugo de limón

• Flor de sal

• Pimienta recién molida

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Pasos de preparación

• Sumerge las alubias en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Escúrrelas y enfríalas en agua con hielo.
• Retire la piel de las judías pellizcándolas suavemente. Colóquelas en una ensaladera.
• Lava los rábanos y córtalos en rodajas finas con una mandolina o un cuchillo.
• Mezcla las habas con el aceite de oliva, el zumo de limón y la mitad del perifollo. Salpimienta al gusto.
• Tuesta las rebanadas de pan hasta que estén doradas.
• Unta cada rebanada con queso de cabra fresco.
• Unta la mezcla de frijoles sobre la tostada.
• Coloca encima las rodajas de rábano y espolvorea con el perifollo y la flor de sal restantes.

📝 Notas

Las alubias se pueden preparar el día anterior y guardar en el frigorífico. Prepara las tostadas en el último momento para que el pan quede crujiente.

💡 Consejos del chef

Elige habas firmes y de color verde brillante. Si encuentras habas muy tiernas, puedes dejarles la piel. El queso de cabra se puede sustituir por ricotta o requesón.

🔄 Variaciones

• Versión gourmet: agregue unas virutas de pecorino
• Para una versión más aromática: sustituya el perifollo por menta fresca picada

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.