Pulenda corsa: la receta con castañas modificadas

La polenta corsa es de esas recetas que parecen increíblemente sencillas… y que te conquistan desde el primer bocado. La he adoptado como mi plato favorito para esas noches en las que me apetece algo nutritivo y reconfortante, sin tener que pasarme horas en la cocina. La harina de castaña le aporta un dulzor sutilmente a nuez, muy diferente de la polenta clásica de maíz.

En mi versión "como la de allí", lo sirvo con una salsa de tomate muy fuerte, ajo, cebolla, un poco de hierbas aromáticas (si no, el tomillo y el romero funcionan muy bien) y embutidos corsos cuando tengo: lonzu, coppa, prisuttu... La grasa aromática de los embutidos "redondea" el sabor de la castaña, y el tomate aporta la acidez que equilibra todo.

Técnicamente, lo único que hay que recordar es cómo cocinar la pulenda: verterla poco a poco, remover con frecuencia y dejar que espese suavemente. Si prefieres la textura más tradicional, viértela sobre una tabla, déjala reposar y luego fríela en rodajas para obtener un efecto crujiente por fuera y cremoso por dentro.

En cuanto a la estacionalidad, las castañas ya son un claro indicador, pero me gusta añadir algunos toques que combinan bien con ellas: cebolla, ajo y una pizca de romero. Se conservan los sabores originales, el aroma es maravilloso y se obtiene un plato completo, sencillo y, francamente, reconfortante.

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Pulenda corso

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: CórcegaDificultad: promedio

Regiones

4

regiones

Tiempo de preparación

10

minutos

Tiempo de cocción

25

minutos

calorías

518

kcal

Tiempo total

35

minutos

Una polenta rústica y aromática de harina de castaña, servida con salsa de tomate aromatizada con ajo y embutidos corsos. Cremosa en una cacerola y luego ligeramente dorada en la sartén.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 300 g de harina de castaña

• 1,2 litros de agua

• 10 g de sal fina

• 1 cebolla (aprox. 120 g), en rodajas

• 2 dientes de ajo picados

• 400 g triturados (enlatados o caseros)

• 2 cucharadas de aceite de oliva (aprox. 20 g)

• 150 g de embutidos corsos como lonzu/coppa (o jamón curado), cortados en tiras.

• 1 una cucharadita de tomillo (o una mezcla de tomillo y romero)

• Pimienta negra

Pasos de preparación

• Prepara la salsa: En una sartén, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla picada con una pizca de sal y sofríela durante 5 minutos a fuego medio, sin que se dore.
• Añade el ajo picado y el tomillo (o tomillo y romero). Remueve durante 30 segundos, solo para que se infusionen los sabores.
• Añade los tomates picados, sazona con pimienta, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Agrega la carne curada en rodajas durante los últimos 5 minutos: le dará sabor a la salsa sin que se seque.
• Mientras la salsa hierve a fuego lento, comience a preparar la pulenda: ponga a hervir a fuego lento 1,2 L de agua en una cacerola grande. Añada sal (10 g).
• Añade gradualmente la harina de castaña, batiendo enérgicamente para evitar grumos. Una vez incorporada toda la harina, utiliza una cuchara de madera.
• Cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, revolviendo con frecuencia (cada 30 a 60 segundos). La pulpa debe espesar y despegarse de los lados de la olla. Si se espesa demasiado rápido, agregue un chorrito de agua caliente.
• Servicio tradicional (cremoso): sirva la pulenda bien caliente en platos hondos, cúbrala con salsa de tomate y embutidos.
• Opción crujiente por fuera (muy corsa): Extienda la polenta en una tabla o plato engrasado hasta obtener un grosor de 2 cm. Déjela reposar de 5 a 10 minutos, córtela en rodajas y fríalas en una sartén ligeramente engrasada durante 2 minutos por cada lado. Sírvala con la salsa por encima o al lado.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 430 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si lo vas a servir frito en sartén, dora las rebanadas sin tocarlas: se pegarán un poco al principio, pero se despegarán al formarse una costra. Y sí, está delicioso con un poco de queso de oveja si tienes, pero la base tradicional de polenta con salsa de tomate o embutidos es suficiente.

💡 Consejos del chef

El verdadero secreto está en el ritmo de mezclado: fuego lento + remover con frecuencia = textura suave. Para evitar grumos, incorpora la harina gradualmente con unas varillas al principio, y luego usa una cuchara. La salsa se conserva muy bien durante 24 horas en el frigorífico: caliéntala suavemente y tendrás la polenta lista en un abrir y cerrar de ojos.

🔄 Variaciones

• Para una versión más rústica: sustituya parte de los tomates picados por 1 cucharada de pasta de tomate y un vaso pequeño de agua, para obtener una salsa más espesa.
• Para un sabor más herbáceo: añade una pizca de romero a la salsa (con moderación, ya que su sabor se vuelve demasiado intenso rápidamente).

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.