Mousse de chocolate con tofu sedoso: la receta sin huevo

Durante mucho tiempo fui escéptica respecto a la mousse de chocolate sin huevo… hasta que un día me animé a prepararla como una mousse tradicional: chocolate de calidad, una mezcla adecuada y, sobre todo, un tiempo de refrigeración suficiente. El tofu sedoso no pretende sustituir al huevo en cuanto al sabor; simplemente proporciona una base ultrasuave que realza el chocolate y estabiliza la textura.

En esta versión, me ciño a lo básico: chocolate negro derretido, un poco de azúcar, un toque de vainilla y una pizca de sal (sí, la sal es esencial; realza el sabor del cacao). Y como estamos en el ámbito de la cocina francesa cotidiana, añado ralladura de naranja finamente picada: es sutil, pero le da un toque especial. Para estar a tono con la temporada, lo sirvo con unas frambuesas y una mini compota de ruibarbo (simplemente derretido, no mermelada).

Técnicamente hablando, la clave es simple: hay que batir el tiempo suficiente para obtener una crema perfectamente suave; de ​​lo contrario, la mousse quedará ligeramente granulosa. En cuanto al chocolate, recomiendo dejarlo enfriar un poco antes de incorporarlo para evitar un choque térmico que podría solidificar pequeños trozos.

Puedes prepararlo el día anterior, y ese es el verdadero lujo: una mousse fría, lista para servir en el último momento. Además, nutricionalmente, el tofu aporta proteínas, manteniendo a la vez una textura muy dulce y chocolatosa, propia de un postre.

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Mousse de chocolate con tofu sedoso

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: postreCocina: FrancésDificultad: promedio

Regiones

4

regiones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

40

minutos

calorías

300

kcal

Tiempo total

1

hora 

10

minutos

Una mousse de chocolate densa, suave e intensamente rica en cacao que cuaja sin huevos gracias al tofu sedoso. El toque especial: un toque de naranja y unas frambuesas para realzar el sabor del chocolate.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 200 g de chocolate negro (70% cacao)

• 400 g natural (bien frío)

• 40 g azúcar (o 30 g si lo prefiere menos dulce)

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 1 una pizca de sal fina

• 1 cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada (sin tratar)

• 150 g ruibarbo (fresco o congelado)

• 120 g de frambuesas (frescas o congeladas)

• 1 cucharada de jugo de naranja

• 1 cucharada de agua

Pasos de preparación

• Prepara la compota rápida de ruibarbo: corta el ruibarbo en trozos pequeños. Ponlo en una cacerola pequeña con el agua y el zumo de naranja. Cocina a fuego medio durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté tierno. Deja que se enfríe por completo (en la nevera si tienes prisa).
• Derrite el chocolate negro: puedes hacerlo al baño maría (colocando un bol sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento) o suavemente en el microondas en intervalos de 20 segundos, removiendo cada vez. Una vez que esté suave, déjalo enfriar de 3 a 5 minutos; debe permanecer líquido, no caliente.
• Mezcla la base: En una licuadora (o con una batidora de mano en un tazón grande), combina el tofu sedoso, el azúcar, la vainilla, la sal y la ralladura de naranja. Licúa durante 45 segundos a 1 minuto, hasta obtener una mezcla perfectamente homogénea.
• Incorpora el chocolate: vierte el chocolate tibio derretido en la licuadora en un chorro fino (o en el recipiente) y licúa durante 30 a 45 segundos más. Raspa los lados y licúa de nuevo durante 10 segundos: obtendrás una mousse brillante y uniforme.
• Para servir: reparte la mousse en 4 vasos. Da unos golpecitos suaves para eliminar las burbujas de aire.
• Déjelo reposar: métalo en el refrigerador durante al menos 30 minutos (idealmente 2 horas si desea una textura más firme).
• Para servir: coloque una cucharada de compota de ruibarbo fría en cada vaso y añada unas frambuesas. Sirva frío.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 230 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si utiliza frambuesas congeladas, déjelas descongelar sobre papel absorbente; de ​​lo contrario, soltarán agua sobre la mousse. La mousse se conserva durante 48 horas en el refrigerador, cubierta con film transparente.

💡 Consejos del chef

Para obtener una textura verdaderamente cremosa y sin cereales, el tofu debe estar muy frío y el tiempo de batido, el suficiente. Si el chocolate se cuartea, es porque estaba demasiado caliente o el tofu demasiado frío a la vez: bate de nuevo durante 20 segundos; eso suele solucionarlo.

🔄 Variaciones

• Versión más intensa: sustituya 40 g de azúcar por 25 g y añada 1 cucharadita de cacao sin azúcar al mezclar.
• Versión sin cítricos: retire la ralladura de naranja y sazone con 1/2 cucharadita de café instantáneo disuelto en 1 cucharada de agua caliente (enfriada).

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.