El pollo con hierba limón es mi plato favorito cuando me apetece algo sencillo pero con un sabor increíble, sin tener que pasarme toda la tarde en la cocina. Lo aprendí viendo a una amiga prepararlo a ojo: mucha hierba limón, una buena caramelización y luego dejar que la salsa cubra el pollo. La magia reside principalmente en la hierba limón machacada (no solo picada): libera sus aceites y llena toda la sartén con su aroma.
En mi versión, me ciño a lo básico del plato: pollo sellado, ajo, jengibre, hierba limón, salsa de soja y un toque agridulce que realza el color y el equilibrio. Le añado lima para darle un toque especial. Es un detalle sutil, pero al añadirla fuera del fuego, conserva su frescura en lugar de amargar.
Para respetar la temporada sin alterar la esencia del plato, me gusta añadir verduras asadas como guarnición (en el horno mientras se cocina el pollo): zanahorias y puerros, por ejemplo. Es un toque sutil, absorbe parte de la salsa y completa la comida.
Técnicamente hablando, no hay nada complicado: se dora, se desglasa y se cocina a fuego lento. Si solo vigilas la reducción (para obtener una salsa que cubra bien el pollo), conseguirás justo lo que buscas: pollo tierno, aromas limpios y un plato que huele delicioso incluso antes del primer bocado.
Pollo con hierba limón
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regiones30
minutos40
minutos300
kcal1
hora10
minutosUn pollo dorado, cocinado a fuego lento en una aromática salsa de limoncillo, ajo y jengibre, con un toque de lima. La carne queda tierna y la salsa la impregna a la perfección, ideal para acompañar con arroz.
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Ingredientes
800 g de muslos de pollo deshuesados (o contramuslos, cortados por la mitad)
3 tallos de hierba limón
3 dientes de ajo
20 g de jengibre fresco
1 cebolla
2 cucharadas de aceite neutro (girasol o pepita de uva)
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de nuoc-mâm
1 cucharada de azúcar (azúcar moreno o azúcar moreno claro)
12 cl de agua
1 Lima (ralladura fina + 2 cucharadas de jugo)
2 zanahorias (ingrediente de temporada)
1 puerro (ingrediente de temporada)
1 un puñado de cilantro (opcional)
Pimienta negra
Pasos de preparación
- Prepara la hierba limón: retira las hojas exteriores duras. Conserva la parte tierna (de 10 a 12 cm desde la base). Corta finamente dos tallos. Machaca el tercer tallo con un rodillo (o con el lado plano de un cuchillo) y déjalo en trozos grandes: aportará sabor a la salsa y será fácil de retirar.
- Pica finamente la cebolla. Pica el ajo. Ralla el jengibre. Retira una tira fina de cáscara de lima (sin la parte blanca) y exprime 2 cucharadas de jugo.
- Corta el pollo en trozos grandes (de 3 a 4 cm). Sazona generosamente con pimienta (la sal provendrá principalmente de las salsas).
- Opción de verduras de temporada (rápida y fácil): Corta las zanahorias en bastones y el puerro en trozos. Ásalas durante 20-25 minutos a 210 °C (410 °F) con 1 cucharada de aceite y una pizca de pimienta, removiendo a mitad de la cocción. Se cocinarán mientras preparas el pollo.
- En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Dora el pollo en una sola capa, si es posible, durante 3-4 minutos sin moverlo demasiado. Dale la vuelta y dóralo durante otros 2-3 minutos. Si la sartén es pequeña, cocina el pollo en dos tandas: el objetivo es dorarlo, no hervirlo.
- Baja el fuego a medio. Agrega la cebolla, el ajo, el jengibre y la hierba limón en rodajas. Sofríe durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente: debe oler delicioso, pero sin quemarse.
- Añade el azúcar y deja que se derrita durante 30 segundos mientras remueves, solo para que comience una ligera caramelización.
- Desglasar con agua, raspando bien el fondo de la sartén. Añadir la salsa de soja, la salsa de pescado y el tallo de limoncillo, machacado en trozos. Mezclar bien.
- Cubre parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 12-15 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa se haya reducido. Remueve de vez en cuando. Si se reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua.
- Retire los trozos de limoncillo machacados. Aumente el fuego durante 1-2 minutos para obtener una salsa que cubra el dorso de una cuchara.
- Retira del fuego y añade la ralladura y el zumo de lima. Prueba y ajusta el sabor: si lo prefieres más salado, añade un chorrito de salsa de soja; para un sabor más suave, una pizca de azúcar; para un sabor más intenso, un poco más de zumo de lima.
- Sírvelo con verduras asadas (zanahorias/puerro) y, si quieres, un puñado de cilantro. Clásico: con arroz blanco.
📊 Información nutricional
1 ración (aprox. 360 g, con verduras y salsa)
| Nutritivo | Valor |
|---|---|
| calorías | 467 kcal |
| Proteínas | 35 g |
| Carbohidratos | 20 g |
| incluyendo azúcares | 11 g |
| Lípidos | 26 g |
| incluyendo ácidos grasos saturados | 6 g |
| Fibras | 4g |
| Sodio | 1040 mg |
| Vitaminas | |
| Vitamina A | 65% AJR |
| Vitamina C | 35% AJR |
| Vitamina B3 | 75% de la ingesta diaria recomendada (IDR) |
| minerales | |
| Potasio | 18% AJR |
| Fósforo | 35% AJR |
| Selenio | 70% de la ingesta diaria recomendada (IDR) |
* CDR = Cantidad Diaria Recomendada
📝 Notas
Si encuentras hierba limón muy fibrosa, córtala aún más finamente o machácala en un mortero durante 10 segundos. Y si la vas a servir con arroz, rocíala con un poco de salsa: ahí reside su encanto.
💡 Consejos del chef
Triturar un tallo de limoncillo y dejarlo infusionar en la salsa marca la diferencia: un sabor puro y limpio, sin grumos. Para una salsa brillante y deliciosa, déjela reducir sin tapar durante 1 o 2 minutos, vigilándola atentamente.
🔄 Variaciones
- Para un estilo "caramelizado" más tradicional: sustituya el agua por 8 cl de agua + 4 cl de leche de coco y reduzca un poco más al final de la cocción.
- Versión más picante: añade 1 chile pequeño picado (o 1/2 cucharadita de hojuelas) junto con el ajo y el jengibre.
