Me enamoré del licor de lavanda el día que comprendí una verdad sencilla: la lavanda se trata como una especia. Si se usa en exceso o se deja macerar demasiado tiempo, rápidamente se vuelve demasiado intensa. En cambio, con un toque ligero y una preparación cuidadosa del jarabe, se obtiene un licor delicado, muy provenzal, perfecto para disfrutar en una copita como aperitivo.
Mi versión sigue el método clásico: se infusiona lavanda en alcohol, se prepara un jarabe y luego se mezcla todo. Me gusta añadir un toque de ralladura de limón y un poco de vainilla: no altera el carácter tradicional, pero redondea las notas florales y le da un final más exquisito.
En esta época del año, recurro a productos fáciles de encontrar en invierno: limón (para darle frescura), naranja (para un toque soleado) y un chorrito de miel (para un sabor equilibrado, similar al de la garriga). Sigue siendo un licor de lavanda, no una ensalada de cítricos: los cítricos están ahí para complementar, en segundo plano.
Puedes servirlo muy frío, solo o con un chorrito de agua con gas si prefieres un aperitivo más ligero. Y si lo dejas reposar unos días después de mezclarlo, los aromas se intensifican aún más: es el tipo de bebida que mejora lentamente en la nevera.
Licor de lavanda
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regiones30
minutos40
minutos300
kcal1
hora10
minutosUn licor de lavanda tradicional, dulce y floral, perfecto para servir en un vaso pequeño como aperitivo. Infusión corta, jarabe casero y luego mezclado hasta obtener la graduación alcohólica perfecta.
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Ingredientes
250 ml de alcohol neutro a 40° (como el vodka)
12 g de flores de lavanda secas comestibles
200 g de azúcar
200 ml de agua
1 cucharada de miel (15 g)
2 tiras de cáscara de limón sin tratar
1 pequeña tira de cáscara de naranja sin tratar
1/4 Vaina de vainilla (opcional pero clásica)
Pasos de preparación
- Prepara la infusión: Vierte el alcohol en un frasco limpio. Agrega las flores de lavanda, la ralladura de limón y naranja, y la vainilla. Cierra el frasco.
- Déjelo reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente y luego pruebe una gota (diluida en un poco de agua). El sabor a lavanda debe estar presente, pero no ser demasiado intenso. Si el sabor es muy fuerte, pase inmediatamente al siguiente paso.
- Filtra con cuidado: primero con un colador fino y luego con un filtro de café o una gasa para eliminar las partículas pequeñas (estas son las que enturbian el licor). Reserva el alcohol infusionado.
- Para preparar el jarabe: En una cacerola pequeña, combine el agua, el azúcar y la miel. Caliente, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Deje hervir a fuego lento durante 2 minutos.
- Apaga el fuego y deja enfriar durante 10 minutos. El jarabe debe estar tibio, no caliente (de lo contrario, se "cocinarán" los sabores de la mezcla).
- Para prepararlo: vierte el alcohol infusionado en el jarabe tibio, revolviendo constantemente. Prueba. Si lo prefieres un poco más dulce, añade de 10 a 20 g de azúcar disuelta en una cucharada de agua caliente y ajusta al gusto.
- Envasar en un recipiente limpio. Dejar reposar durante al menos 2 horas en un lugar fresco antes de servir, e idealmente 24 horas para que los sabores se mezclen.
- Servir muy frío, en vasos pequeños (de 4-5 cl).
📊 Información nutricional
1 ración (aprox. 90 ml)
| Nutritivo | Valor |
|---|---|
| calorías | 327 kcal |
| Proteínas | 0 g |
| Carbohidratos | 54 g |
| incluyendo azúcares | 54 g |
| Lípidos | 0 g |
| incluyendo ácidos grasos saturados | 0 g |
| Fibras | 0,2 g |
| Sodio | 5 mg |
| Vitaminas | |
| Vitamina C | 6% AJR |
| Vitamina B2 | 2% AJR |
| Vitamina B6 | 2% AJR |
| minerales | |
| Potasio | 2% AJR |
| Calcio | 1% AJR |
| Magnesio | 1% AJR |
* CDR = Cantidad Diaria Recomendada
📝 Notas
Seguridad: Utilice únicamente lavanda comestible (no ramos decorativos tratados). Conservación: Mantenga el frasco cerrado y refrigerado durante varias semanas. Si aparece un ligero sedimento, vuelva a filtrarlo; se trata simplemente de micropartículas de flores.
El consumo excesivo de alcohol es peligroso para la salud.
💡 Consejos del chef
Mide la lavanda con precisión: 12 g por cada 250 ml de alcohol dan como resultado un licor aromático sin amargor. Filtra muy finamente (con un filtro de café) para evitar la turbidez y un sabor a "flor polvorienta".
🔄 Variaciones
- Más seco: reduce el azúcar a 160 g (el grado alcohólico aumenta ligeramente y el aroma a lavanda se percibe más).
- Para un sabor más floral: mantén 12 g de lavanda, pero prolonga la infusión hasta un máximo de 30 minutos, probando cada 5 minutos hacia el final.
