Sopa cremosa de rábano con hojas de rábano y tostadas de queso de cabra fresco

Creé esta receta un día que tenía un hermoso manojo de rábanos con sus hojas de un verde brillante. En lugar de tirar las hojas como hacen muchas personas, se me ocurrió cocinarlas con los rábanos para crear una original sopa cremosa de aperitivo.

Lo que me encanta de este plato es que revela una faceta poco conocida del rábano: su dulzura una vez cocido. Las hojas verdes aportan un delicado toque vegetal, mientras que el queso de cabra fresco y el cebollino complementan a la perfección el conjunto.

Esta receta sin desperdicio te sorprenderá por su frescura y su sabor reconfortante. Utiliza ingredientes de temporada fáciles de encontrar en primavera.

Puedes ajustar la consistencia a tu gusto: más espesa para mojar tostadas o más líquida para disfrutarla en vasitos. Es una forma estupenda de sorprender a tus invitados con un aperitivo delicioso e inesperado.

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Sopa cremosa de rábano con hojas de rábano y tostadas de queso de cabra fresco

Receta de Nathalie Laplace

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Tipo de plato: aperitivoCocina: FrancésDificultad: fácil

Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

40

minutos

calorías

300

kcal

Tiempo total

1

hora 

10

minutos

Un sorprendente aperitivo primaveral que transforma los rábanos en una sopa suave y aterciopelada, servida con tostadas cubiertas con queso de cabra fresco y cebollino. Una forma original de descubrir los delicados sabores de los rábanos cocidos.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 1 manojo de rábanos rosados ​​con sus hojas (aproximadamente 200 g)

• 100 g de queso de cabra fresco

• 2 cucharadas de cebollino picado

• 4 rebanadas de pan rústico

• 20 cl de caldo de verduras

• 2 cucharadas de crema fresca

• 1 cucharada de aceite de oliva

• Sal, pimienta recién molida

Pasos de preparación

• Lava bien los rábanos y sus hojas. Corta los rábanos en cuartos y pica las hojas en trozos grandes.
• Calienta el aceite de oliva en una cacerola. Agrega los rábanos con sus hojas y sofríe durante 2 minutos, revolviendo constantemente.
• Vierta el caldo caliente, llévelo a ebullición y cocine durante 3 minutos hasta que los rábanos estén tiernos.
• Mezclar bien con la crème fraîche. Salpimentar al gusto.
• Mientras tanto, tuesta ligeramente las rebanadas de pan.
• Mezcla el queso de cabra fresco con la mitad del cebollino y añade un poco de sal.
• Unta la mezcla de queso de cabra sobre la tostada.
• Sirva la sopa caliente en tazas pequeñas con la tostada al lado y espolvoree con el cebollino restante.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 250 g)

📝 Notas

Las hojas de rábano son ricas en vitaminas y minerales. Esta receta pone de relieve una verdura a menudo olvidada y transforma los aperitivos en un momento de descubrimiento culinario.

💡 Consejos del chef

Si las hojas de los rábanos están un poco marchitas, use solo los rábanos y añada un puñado de espinacas frescas. La sopa se puede servir fría, como el gazpacho, en los días calurosos.

🔄 Variaciones

• Versión herbal: añade unas hojas de menta fresca a la mezcla
• Para una versión más indulgente: sustituya el queso de cabra por mascarpone mezclado con hierbas

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.