Solomillo de cerdo con salsa de mostaza: carne tierna y salsa cremosa

Preparo este lomo de cerdo con salsa de mostaza cuando me apetece un plato estilo bistró en casa sin tener que pasarme toda la tarde en la cocina. Es un clásico: se sella la carne para que absorba bien el sabor, se desglasa la sartén y luego se deja que la salsa hierva a fuego lento con la mostaza y la nata. El resultado: una carne tierna y una salsa que se adhiere perfectamente a la pasta, al puré de patatas… o simplemente a un buen trozo de pan.

La mostaza en esta receta no pretende ser picante. Su función principal es realzar el sabor y dar cuerpo a la salsa. Me gusta usar mostaza de Dijon por su carácter, y mostaza integral para una textura más suave (los granos son ese pequeño detalle que marca la diferencia sin traicionar la tradición). Los champiñones y las cebollas armonizan todos los sabores: aportan una textura cremosa y un toque final delicioso.

Técnicamente hablando, es bastante sencillo: la clave está en dorar bien el solomillo al principio (ahí es donde se desarrolla el sabor), y luego cocinarlo a fuego lento para que no se seque. Y si tienes un par de minutos extra, deja reposar la carne antes de cortarla: así conservarás todos sus jugos.

Nutricionalmente, aporta una buena porción de proteína y una salsa rica pero ligera si se usa abundante crema. Los champiñones añaden fibra y micronutrientes sin que resulte pesada. Si lo desea, puede acompañarla con judías verdes o una mezcla de verduras para lograr un equilibrio perfecto.

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Solomillo de cerdo con mostaza

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: fácil

Regiones

4

regiones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

40

minutos

calorías

300

kcal

Tiempo total

1

hora 

10

minutos

Un filete mignon perfectamente sellado, cubierto con una salsa cremosa de mostaza suave y ligeramente ácida, acompañado de champiñones y cebollas tiernas que se deshacen en la boca. Un plato clásico francés, sencillo, rápido y siempre un acierto.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 1 lomo de cerdo (aprox. 650 g)

• 250 g de champiñones

• 2 cebollas amarillas

• 2 dientes de ajo

• 2 cucharadas de mostaza de Dijon (aprox. 30 g)

• 1 cucharada de mostaza integral (aprox. 15 g)

• 20 cl de nata fresca entera (aprox. 200 g)

• 10 cl de caldo de pollo (aprox. 100 ml)

• 10 cl de vino blanco seco (aprox. 100 ml)

• 1 cucharada de aceite neutro (aprox. 10 g)

• 20 gramos de mantequilla

• 1 ramita de tomillo

• 1 hoja de laurel

• sal fina

• Pimienta negra

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Instrucciones

• Saca el filete mignon del refrigerador 10 minutos antes de cocinarlo. Sécalo con papel absorbente y sazónalo con sal y pimienta.
• Pica finamente las cebollas. Pica el ajo. Limpia los champiñones y córtalos en láminas.
• En una sartén grande, calienta el aceite y la mantequilla a fuego medio-alto. Dora el lomo de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que esté bien dorado. Pásalo a un plato.
• En la misma sartén, baja el fuego a medio. Agrega las cebollas con una pizca de sal y cocínalas durante 5 minutos, raspando el fondo para despegar los trocitos dorados (ahí es donde se concentra el sabor). Agrega el ajo y revuelve durante 30 segundos.
• Añade los champiñones y sofríelos durante 5 a 7 minutos, hasta que suelten su agua y empiecen a dorarse ligeramente.
• Desglasar con vino blanco: verterlo todo de golpe y raspar bien el fondo. Dejar reducir durante 2 minutos.
• Añade el caldo, el tomillo y la hoja de laurel. Vuelve a colocar el solomillo en la sartén. Tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 12 a 15 minutos, dándole la vuelta a la carne a la mitad del tiempo. (El objetivo es que quede rosado por dentro, no seco)
• Coloca la carne sobre una tabla y déjala reposar durante 5 minutos. Mientras tanto, retira el tomillo y la hoja de laurel.
• Baja el fuego. Incorpora las dos mostazas y luego la crema. Mezcla bien y deja que espese durante 2 o 3 minutos sin que hierva a borbotones (de lo contrario, la salsa podría cortarse). Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta.
• Corta el filete mignon en medallones. Vuelve a sumergirlos en la salsa durante 1 minuto para que se impregnen bien y sírvelos bien calientes con los champiñones y las cebollas.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 320 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si la sartén se pega un poco al desglasarla, es normal: estos jugos caramelizados son precisamente los que le dan ese sabor a brasserie. Raspe bien, pero no levante la sartén.

💡 Consejos del chef

Para una salsa perfectamente suave: mantén el fuego bajo después de añadir la mostaza y la nata. Y para una carne más jugosa, déjala reposar 5 minutos antes de cortarla.

🔄 Variaciones

• Añade una cucharada de coñac justo después del vino blanco, deja que se evapore durante 30 segundos antes de añadir el caldo.
• Si tienes caldo de pollo, puedes sustituirlo por caldo de verduras; el plato seguirá siendo fiel a su esencia.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.