Tteokbokki coreano: La receta sin chile

Durante mucho tiempo, creí que el tteokbokki era necesariamente "picante o nada". Pero luego, al cocinarlo en casa, comprendí que el encanto del plato no reside solo en el gochujang: es principalmente la suavidad del tteok, la salsa que lo cubre y ese sabor sutil y profundo del caldo coreano.

Mi versión sin chile se mantiene fiel al tteokbokki clásico en cuanto a técnica: comenzamos con un caldo de algas y anchoas (la base tradicional), reducimos una salsa brillante y añadimos los acompañamientos típicos (pasteles de pescado, huevos, cebolleta).

En lugar de chile, uso salsa de soja, un toque de ajo, un poco de azúcar y una pizca de aceite de sésamo para que resulte adictivo.

En ciertas épocas del año, me gusta añadir algunas verduras crujientes que se integren naturalmente en la salsa: zanahorias y puerros cortados en rodajas finas, y un puñado de espinacas al final. Esto aporta frescura y color, y equilibra un plato que puede convertirse rápidamente en una simple combinación de carbohidratos y salsa.

Si nunca has cocinado tteok, no te preocupes: lo único que debes tener en cuenta es no cocinarlos demasiado. En cuanto estén tiernos y jugosos, deja que la salsa los cubra y ¡listo para comer! Es un aperitivo perfecto para compartir, sobre todo si buscas algo reconfortante pero sin un sabor demasiado intenso.

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Tteokbokki sin chile

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: entradaCocina: coreanoDificultad: promedio

Regiones

4

regiones

Tiempo de preparación

15

minutos

Tiempo de cocción

30

minutos

calorías

392

kcal

Tiempo total

45

minutos

Tteok suave y esponjoso en una salsa coreana suave, brillante e increíblemente reconfortante, sin chile. Se mantiene fiel al plato clásico, con la cantidad justa de sabor y umami.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 500 g de tteok (pasteles de arroz coreanos) en forma de palitos

• 600 ml de agua

• 10 g de kombu (alga marina seca)

• 15 g de anchoas secas (anchoas grandes, sin vísceras si es posible)

• 200 g de eomuk (pasteles de pescado) en rodajas

• 2 huevos

• 1 zanahoria (aprox. 120 g)

• 1 puerro (aprox. 150 g)

• 60 g de hojas tiernas de espinaca

• 3 dientes de ajo

• 2 cucharadas de salsa de soja (aprox. 30 ml)

• 1 cucharada de azúcar (aprox. 12 g)

• 1 cucharada de jarabe de arroz o miel (aprox. 15 g)

• 1 cucharada de mirin (aprox. 15 ml)

• 1 una cucharadita de aceite de sésamo tostado (aprox. 5 ml)

• 1 una cucharadita de semillas de sésamo (aprox. 3 g)

• 2 cebolletas

• 1 una pizca de sal (dependiendo de lo salada que esté la salsa de soja)

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Pasos de preparación

• Si tus tteok están envasados ​​al vacío y ya están blandos, pasa al siguiente paso. Si están duros (tteok secos), sumérgelos en agua fría durante 20 minutos y luego escúrrelos.
• Prepara el caldo: En una cacerola, vierte 600 ml de agua, añade el kombu y déjalo reposar durante 10 minutos en agua fría. Luego, calienta a fuego lento. Retira el kombu justo antes de que hierva (de lo contrario, podría amargar). Agrega las anchoas secas y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Cuela para obtener un caldo claro.
• Mientras se calienta el caldo, cueza los huevos durante 9 minutos en una cacerola pequeña con agua hirviendo a fuego lento para huevos duros. Deje enfriar, pele y reserve.
• Corta la zanahoria en medias lunas finas. Corta el puerro (parte blanca y verde tierna) en rodajas finas. Pica el ajo. Corta las cebolletas en trozos (reserva algunas partes verdes para decorar).
• En una sartén grande o cacerola ancha, vierte 500 ml de caldo (reserva el resto por si acaso). Agrega la salsa de soja, el azúcar, el jarabe de arroz (o miel), el mirin y el ajo. Remueve y deja hervir a fuego lento durante 2 minutos para que se disuelva y comience a concentrarse la base.
• Añade el tteok, la zanahoria y el puerro. Cocina a fuego lento durante 8 a 12 minutos, removiendo con frecuencia (el tteok tiende a pegarse). Si la salsa se reduce demasiado rápido antes de que el tteok esté tierno, añade un poco más de caldo.
• Cuando los tteok estén blandos y la salsa se haya espesado (brillante y ligeramente almibarada), agregue las rodajas de eomuk. Continúe cocinando durante 3 a 4 minutos.
• Añade las espinacas y las cebolletas, remueve durante 30 segundos hasta que se ablanden. Apaga el fuego y añade el aceite de sésamo.
• Sirva inmediatamente en cuencos pequeños. Añada medio huevo duro por persona, espolvoree con semillas de sésamo y un poco de la parte verde de una cebolleta.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 330 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si sirves Tteokbokki como aperitivo, calcula un tazón pequeño por persona. Si lo sirves como plato principal, aumenta la cantidad a 700 g de tteok y un poco más de caldo, sin modificar la proporción de reducción.

💡 Consejos del chef

El caldo es fundamental: asegúrate de retirar el kombu antes de hervir y de colar las anchoas para obtener un sabor limpio. Para una salsa rica y consistente, cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando: espesará naturalmente gracias al almidón del tteok.

🔄 Variaciones

• Si no encuentras eomuk, sustitúyelo por tiras de surimi o albóndigas de pescado, siguiendo la misma lógica (añadir al final de la cocción).
• Para una versión aún más suave y sin chile, reduzca la salsa de soja a 1,5 cucharadas y compense con 1 o 2 cucharadas adicionales de caldo.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.