Fideos de arroz: mi receta de salteado de pollo y verduras

Tengo debilidad por los fideos de arroz: se cocinan en 5 minutos y luego puedes darles un toque especial con solo una buena salsa y un wok bien caliente.

Se me ocurrió esta versión una noche en la que quería una comida completa y rápida, pero con algo de textura. La zanahoria y el puerro aportan un toque crujiente y ligeramente dulce, y la lima realza el sabor.

Prefiero un enfoque clásico: fideos rehidratados, carne sellada, verduras cortadas en juliana y, al final de la cocción, juntar todos los ingredientes para evitar que queden pastosos. El truco clave es escurrir bien los fideos y saltearlos brevemente a fuego alto: absorben la salsa, se separan y adquieren una textura ligeramente tostada en algunas partes.

En cuanto al sabor, la salsa es sencilla pero efectiva: salsa de soja para darle un toque salado, un toque de miel para equilibrarla, lima para la acidez y ajo y jengibre para un toque picante. Y si te gustan las texturas, las semillas de sésamo tostadas al final son el detalle que le da un aire de restaurante sin ser demasiado elaborada.

En cuanto a la comida, es un plato bastante equilibrado: carbohidratos fáciles de digerir, una buena dosis de proteínas y verduras que aportan fibra y vitaminas.

Puedes ajustar el nivel de picante o sustituir el pollo por gambas si lo prefieres, pero la receta básica de "fideos de arroz salteados" sigue siendo la misma: caliente, rápida y llena de sabor.

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Fideos de arroz salteados al wok

Receta de Nathalie Laplace

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Tipo de plato: plato principalCocina: asiáticoDificultad: fácil

Porciones

4

gente

Preparación

16

minutos

Cocinando

28

minutos

calorías

539

kcal

Tiempo total

44

minutos

Fideos de arroz salteados , bien bañados en salsa de soja y lima, y ​​cubiertos con pollo, zanahoria y puerro. Es un plato rápido, sabroso y completo, con texturas crujientes y tiernas a la vez.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 300 g de fideos de arroz planos (tipo pho)

• 350 g de pechuga de pollo

• 2 zanahorias (aprox. 220 g)

• 1 puerro (aprox. 180 g)

• 3 dientes de ajo

• 15 g de jengibre fresco

• 3 cucharadas de salsa de soja

• 1 cucharada de miel

• 1 lima (ralladura + jugo)

• 2 cucharadas de aceite neutro (de colza o de girasol)

• 1 Una cucharada de aceite de sésamo (opcional, pero queda genial)

• 1 cucharada de semillas de sésamo

• Pimienta negra

Pasos de preparación

• Prepara las verduras: pela las zanahorias y córtalas en juliana fina. Corta el puerro en rodajas (reservando principalmente la parte blanca y la verde tierna) y enjuágalo rápidamente para eliminar cualquier resto de tierra. Pica el ajo y ralla el jengibre.
• Corta el pollo en tiras finas (de 2 a 3 cm de largo). Sazona con pimienta.
• Rehidrata los fideos de arroz: sumérgelos en un bol grande con agua caliente (no hirviendo) siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que estén blandos. Escúrrelos muy bien y mézclalos con una cucharadita de aceite neutro para evitar que se peguen.
• Prepara la salsa: en un bol, mezcla la salsa de soja, la miel, la ralladura y el zumo de lima. Pruébala: debe ser aromática, salada y ácida, con un toque dulce.
• Tuesta las semillas de sésamo: calienta una sartén seca y remueve las semillas durante 1 o 2 minutos, hasta que desprendan un aroma agradable y adquieran un color dorado. Reserva.
• Dorar el pollo: Calentar un wok (o una sartén grande) a fuego alto con 1 cucharada de aceite neutro. Añadir el pollo y dorarlo de 4 a 6 minutos, removiendo de vez en cuando. Pasarlo a un plato.
• Saltee las hierbas y verduras: vuelva a calentar el wok a fuego alto con 1 cucharada de aceite. Añada el ajo y el jengibre, y sofría durante 20 segundos (sin que se quemen). Agregue las zanahorias y el puerro, y saltee durante 6 a 8 minutos; las verduras deben quedar ligeramente crujientes.
• Para armar: vuelve a colocar el pollo en el wok. Agrega los fideos escurridos y vierte la salsa. Sofríe durante 2 o 3 minutos a fuego alto, revolviendo con dos espátulas (o pinzas) para que se impregnen bien sin que se rompan los fideos.
• Para terminar: Retirar del fuego y añadir el aceite de sésamo, si se usa. Espolvorear con semillas de sésamo tostadas. Servir inmediatamente.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 470 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Para conseguir una textura realmente agradable, mantén el wok muy caliente al añadir los fideos: buscas una cocción corta y rápida que los recubra y los seque ligeramente, en lugar de "cocinarlos" de nuevo.

💡 Consejos del chef

El verdadero problema con los fideos de arrozes el agua: si no se escurren bien, hierven en el wok y se vuelven blandos. Escúrrelos completamente y saltéalos a fuego alto en una sartén muy caliente.

🔄 Variaciones

• Para una versión más vegetal: sustituya el pollo por 250 g de tofu firme , bien prensado y sellado a fuego alto.
• Para una versión más picante: agregue 1 cucharadita de salsa de chile a la salsa, o una pizca de hojuelas de chile al final.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.