Muslo de pato en olla a presión: mi receta rápida con verduras

Me encantan las patas de pato cocinadas en olla a presión. Es un plato que evoca la cocina francesa tradicional de los domingos, pero sin ocupar toda la tarde. La olla a presión hace casi todo el trabajo: se dora el pato, se sazona, se cierra la tapa y se obtiene una carne tierna que prácticamente se desprende del hueso con una cuchara.

Preparo la receta más clásica posible: zanahorias, cebollas, ajo, tomillo, laurel, un poco de vino blanco y caldo. También le añado champiñones porque combinan muy bien con este tipo de salsa y le dan ese toque reconfortante y casero.

Y para darle ese toque casero (sin traicionar la tradición), termino reduciendo la salsa sin tapar: esto concentra los jugos y le da una bonita consistencia de salsa de cobertura.

Técnicamente hablando, es bastante sencillo: el secreto está en sellar bien los muslos de pollo al principio para que suelten parte de la grasa y se forme una base sabrosa. Luego, desglasa la sartén, añade las verduras y deja que la olla a presión termine de cocinar. En tan solo 50 minutos, tendrás un plato completo, sencillo y, francamente, abundante.

En cuanto a la temporada, me encanta poder añadir zanahorias, champiñones y un poco de perejil fresco: le da un toque fresco y ligero al plato. Y si te apetece, ¡un puré de patatas casero o patatas al vapor como acompañamiento son perfectos!

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Muslos de pato en olla a presión

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: promedio

Porciones

4

gente

Preparación

17

minutos

Cocinando

33

minutos

calorías

540

kcal

Tiempo total

50

minutos

Una receta de muslos de pato, dorados y luego cocinados a fuego lento en olla a presión con zanahorias, cebollas y champiñones. Una salsa ligera de vino blanco, con un delicioso toque de tomillo, y una carne tan tierna que se desprende del hueso con facilidad.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 4 Muslos de pato (aprox. 300 g cada uno)

• 2 cebollas amarillas (aprox. 120 g cada una), en rodajas

• 3 zanahorias (aprox. 100 g cada una), en rodajas

• 250 g de champiñones, laminados

• 2 dientes de ajo picados

• 20 cl de vino blanco seco

• 20 cl de caldo de pollo

• 1 cucharada de pasta de tomate (aprox. 15 g por cucharada)

• 1 hoja de laurel

• 2 ramas de tomillo

• 1 cucharada de harina (aprox. 10 g por cucharada)

• 1 cucharada de perejil fresco picado

• 1 una cucharada de aceite (o un poco de grasa de pato si la tienes)

• Sal, pimienta

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Pasos de preparación

• Sazona las patas de pato con sal y pimienta. Calienta la olla a presión a fuego medio-alto con el aceite. Coloca las patas con la piel hacia abajo y dóralas de 6 a 8 minutos sin moverlas; luego, dales la vuelta y dóralas durante 2 minutos. Retíralas a un plato. Desecha el exceso de grasa, dejando de 1 a 2 cucharadas en la olla a presión.
• Añade las cebollas y las zanahorias a la olla. Sofríe durante 4 minutos, raspando bien el fondo (los jugos son los que le dan sabor). Agrega el ajo durante 30 segundos.
• Espolvorea la harina y mezcla durante 1 minuto para que se cocine ligeramente. Agrega la pasta de tomate y mezcla durante otros 30 segundos.
• Desglasar con vino blanco: verterlo todo de golpe y raspar el fondo con una cuchara de madera. Dejar hervir durante 2 minutos para que se evapore parte del alcohol.
• Añade el caldo, el tomillo y la hoja de laurel. Vuelve a colocar los muslos de pollo (con sus jugos) en la olla, con la piel hacia arriba. Añade los champiñones por encima (se ablandarán durante la cocción).
• Cierre la olla a presión. Cuando la válvula emita un silbido (aumenta la presión), reduzca el fuego y cocine a presión durante 18 minutos.
• Apague el fuego y libere la presión. Abra la olla. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta. Si la salsa parece demasiado líquida, retire los muslos y deje que se reduzca sin tapar durante 5 a 7 minutos a fuego alto, revolviendo ocasionalmente.
• Sirve los muslos de pollo bañados en salsa, acompañados de las verduras. Termina con el perejil picado justo antes de servir.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 430 g, 1 muslo + verduras + salsa)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Por sí solo, ya está muy bueno. Si lo acompañas con patatas al vapor o puré de patatas, solo tienes que tener en cuenta el tiempo extra de preparación.

💡 Consejos del chef

Para muslos de pato con piel menos grasa, puedes pinchar ligeramente la piel antes de dorarlos (sin cortar la carne) y colocarlos en la cazuela. Recuerda guardar la grasa de pato derretida, ya que es perfecta para saltear patatas.

🔄 Variaciones

• Para una receta más rústica: sustituya la mitad de los champiñones por 200 g de trocitos de tocino, que se cocinarán después de dorar el pato y antes de empezar a cocinarlo al vapor.
• Muslos de pato con más hierbas: agregue una ramita pequeña de romero junto con el tomillo y retírela justo antes de servir.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.