Cochinillo portugués: la receta crujiente

La primera vez que probé un auténtico cochinillo asado portugués (el famoso leitão assado), dos cosas me impresionaron: el aroma penetrante del ajo y la hoja de laurel, y sobre todo, la piel que se deshace en la boca, increíblemente crujiente, casi como una fina lámina. Es un plato festivo y acogedor, que se coloca en el centro de la mesa para que cada uno se sirva a su gusto.

En casa, mantengo el espíritu tradicional: una pasta de condimentos sencilla (ajo, laurel, pimentón, chile, sal), un cochinillo bien seco para que la piel quede crujiente y una cocción rápida con un rociado de jugo.

Para ajustarme al tiempo que requiere la familia, voy a comprar un cochinillo ya preparado por el carnicero (pequeño, destripado y listo para asar). Esa es la clave para no pasar de la hora.

En ciertas épocas del año, me encanta servirlo con patatas nuevas asadas, que se cocinan más rápido y quedan más tiernas, junto con cebolletas pequeñas que se caramelizan durante la cocción. Justo antes de servir, un chorrito de limón le da el toque final: contrarresta la intensidad del sabor y realza las especias.

Puedes ajustar el piri-piri a tu gusto, pero no te saltes la hoja de laurel: es lo que le da ese toque "portugués" tan característico.

Y si quieres una piel realmente crujiente, lo más sencillo es secarla bien antes de hornearla (con papel de cocina y un poco de aire).

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cochinillo portugués

Receta de Sylvain Renan

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: portuguésDificultad: promedio

Porciones

4

gente

Preparación

17

minutos

Cocinando

38

minutos

calorías

887

kcal

Tiempo total

55

minutos

Receta de cochinillo asado al estilo portugués : piel fina y crujiente, carne jugosa, aromatizada con ajo, laurel y pimentón. Se sirve con patatas nuevas asadas y un chorrito de limón.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 1 Cochinillo listo para asar, con un peso de 2 a 2,5 kg (destripado y limpio)

• 900 g de patatas nuevas

• 6 cebolletas pequeñas

• 6 dientes de ajo

• 2 hojas de laurel

• 2 cucharadas de pimentón dulce

• 1 una cucharadita de pimentón ahumado (opcional, pero muy similar al sabor del asador)

• 1/2 cucharadita de chile en polvo (tipo piri-piri, ajustar según sea necesario)

• 2 cucharaditas de sal fina

• 1/2 cucharadita de pimienta negra

• 80 ml de vino blanco seco

• 40 ml de aceite de oliva

• 1 limón

• 250 ml de agua caliente (para la bandeja de goteo)

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Pasos de preparación

• Saca el cochinillo del frigorífico 15 minutos antes de cocinarlo. Sécalo bien, sobre todo la piel, con papel absorbente (así conseguirás que quede crujiente).
• Precaliente el horno a 230 °C (si es posible, use un horno de convección). Coloque una bandeja para hornear en la parte inferior del horno.
• Prepara la pasta de condimento: machaca el ajo hasta formar una pasta con la sal, la pimienta, el pimentón dulce, el pimentón ahumado (si lo usas), el chile y las hojas de laurel finamente picadas. Aligera con aceite de oliva y vino blanco hasta obtener una pasta espesa pero untable.
• Sazona el interior del cochinillo con la mitad de esta pasta. Masajea bien. Deja la piel limpia (evita cubrirla con especias, ya que se queman rápidamente).
• Coloca el cochinillo en una rejilla, con la piel hacia arriba. Vierte agua caliente en la bandeja para asar (esto reduce el humo y recoge los jugos). Asa durante 10 minutos a 230 °C (450 °F) hasta que la piel quede crujiente.
• Mientras tanto, lava las patatas nuevas (no hace falta pelarlas). Corta las más grandes por la mitad. Pela las cebolletas y déjalas enteras.
• Baja la temperatura del horno a 200 °C (400 °F). Retira rápidamente la rejilla: unta la carne (no la piel) con la pasta de condimento restante. Coloca las patatas y las cebolletas en una fuente, sazona ligeramente con sal, rocía con aceite de oliva y coloca la fuente en el horno debajo de la rejilla.
• Continúe cocinando durante 22 minutos a 200 °C. A mitad de la cocción, rocíe el cochinillo con un poco del jugo de la bandeja de asar (siempre rocíe los lados/la carne, no la piel). Remueva rápidamente las patatas.
• Vuelva a calentar a 230 °C durante 6 minutos más para que la piel quede firme y crujiente. Vigílelo atentamente: puede dorarse muy rápido dependiendo del horno.
• Saca el cochinillo del frigorífico y déjalo reposar sobre una rejilla durante 5 minutos (importante: así la piel queda crujiente). Exprime el limón. Sírvelo en trozos, con las patatas nuevas y las cebollas, y un chorrito de limón al final.

📊 Información nutricional

1 porción (aprox. 450 g, con cobertura)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Pídele al carnicero un cochinillo pequeño, listo para asar (de 2 a 2,5 kg): esto marca la diferencia en cuanto al tiempo de cocción. Y para trinchar, un buen cuchillo de sierra es ideal para cortar la piel crujiente sin aplastarla.

💡 Consejos del chef

Para conseguir una piel crujiente al estilo portugués, lo más importante es no añadir ingredientes: hay que secarla (con papel absorbente) y evitar untarla con la pasta especiada.

Si tu horno tiene función de grill, puedes usarla durante 1 o 2 minutos al final, pero no te pierdas de vista: se dora en un abrir y cerrar de ojos.

🔄 Variaciones

• Cochinillo asado al estilo más tradicional: sustituya el pimentón ahumado por pimentón dulce y aumente ligeramente la cantidad de laurel (3 hojas).
• Cochinillo menos picante: retire el chile y añada un poco más de pimienta negra; el plato seguirá estando muy sabroso.

Sylvain Renan

Redactora jefe de la web Simple & Bon. Escritora apasionada por la cocina y la reforma de viviendas en general. También me encanta viajar y descubrir nuevas culturas.