Champagne Ratafia Spritz

Tengo debilidad por los aperitivos que transmiten un ambiente festivo sin necesidad de usar utensilios sofisticados. Me enamoré de este Spritz con Ratafia de Champagne el día que quise una alternativa al Spritz clásico: el mismo licor (ligero amargor, frescura, burbujas), pero con ese toque rico y vinoso de la ratafía, tan típico de nuestra región.

La ratafía de Champagne es jugo de uva fortificado con brandy: produce un licor dulce y afrutado con un final maravillosamente suave. En un spritz, sirve como base aromática y dulce. Para evitar que tenga un sabor demasiado a licor, lo equilibro con un toque amargo (un aperitivo amargo), mucho hielo y burbujas muy secas.

Mi toque personal es la ralladura y las rodajas de naranja, junto con una ramita de tomillo. La naranja equilibra el sabor de las uvas con las burbujas, y el tomillo aporta un aroma sutil, muy parecido al de un aperitivo. Es perfecto cuando está de temporada: los cítricos y las hierbas frescas crean al instante una sensación de frescura.

Puedes prepararlo por copas, sin problema, pero te daré una receta sencilla para 4 personas: las mismas proporciones, las mismas copas y, sobre todo, una dilución controlada gracias a una buena cantidad de hielo. El resultado: un cóctel sencillo, con esencia francesa, y muy fácil de preparar de nuevo.

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Champagne Ratafia Spritz

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: aperitivoCocina: FrancésDificultad: fácil

Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

40

minutos

calorías

300

kcal

Tiempo total

1

hora 

10

minutos

Un spritz al estilo francés, rebosante de burbujas y fruta. La uva Ratafia de Champagne aporta una redondez a uva, realzada por la naranja y un toque de tomillo.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 24 cl de Ratafia de Champagne (6cl por copa)

• 12 cl de aperitivo amargo como Aperol (3 cl por vaso)

• 36 cl de champán brut frío (9 cl por copa)

• 12 cl de agua con gas muy fría (3 cl por vaso)

• 2 naranjas (1 para las rodajas, 1 para la ralladura)

• 4 pequeñas ramitas de tomillo fresco

• Cubitos de hielo (preferiblemente grandes)

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Instrucciones

• Enfría las copas (4 copas de vino grandes) durante 5 minutos si es posible. Un toque de licor frío ya es la mitad del trabajo.
• Corta 4 medias rodajas de naranja (1 por vaso). De la segunda naranja, retira 4 tiras de cáscara (con un pelador de verduras), procurando no incluir demasiada parte blanca.
• Llena cada vaso hasta el borde con cubitos de hielo. Cuanto más hielo haya, más lentamente se diluirá.
• Vierta 6 cl de Ratafia de Champagne en cada copa, y luego 3 cl de aperitivo amargo.
• Añade 9 cl de champán brut. Vierte suavemente por el lateral para conservar la mayor cantidad de burbujas posible.
• Añada 3 cl de agua con gas a cada vaso.
• Mezclar solo una vez, muy suavemente, con una cuchara larga (una vuelta es suficiente).
• Añade media rodaja de naranja, una tira de ralladura (aplástala sobre el vaso para que suelte sus aceites) y una ramita pequeña de tomillo. Sirve inmediatamente.

📊 Información nutricional

1 vaso (aprox. 210 ml, con hielo)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

En cuanto al equipo, un medidor o una pequeña taza medidora ayudan a mantener el equilibrio perfecto. Y si lo sirves en la mesa, coloca la botella de champán en una cubitera: las burbujas se conservan mejor y el cóctel mantiene su consistencia hasta la última copa.

💡 Consejos del chef

Si tu Ratafia ya es muy dulce, equilibra el sabor eligiendo un champán muy seco y agua con gas muy fría. Y piensa en usar cubitos de hielo grandes: se derriten más lentamente, así que tu spritz se mantendrá fresco.

🔄 Variaciones

• Sin alcohol: sustituya la Ratafia por 6 cl de zumo de uva blanca, el amargo por 3 cl de amargo sin alcohol y el champán por un vino espumoso sin alcohol (en las mismas proporciones).
• Para una bebida más seca: utilice 7 cl de champán y 2 cl de agua con gas por copa, y reduzca la cantidad de amargo a 2 cl.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.