Pollo con vinagre

Aprendí a amar el pollo al vinagre por una razón muy simple: es un plato con mucho carácter. Se dora el pollo, chisporrotea en la olla, luego se desglasa con vinagre y, de repente, todo cobra vida. La acidez libera los sabores, la salsa prácticamente se forma sola y se obtiene esa mezcla tan francesa de riqueza y frescura.

Mi versión es bastante clásica, como la preparan en Lyon: chalotas, vinagre (me gusta el vinagre de vino tinto por su carácter), un poco de vino blanco y un toque de nata para redondear. Nada complicado, pero hay que prestar atención a un par de detalles: dorar bien el pollo (ahí es donde se desarrolla el sabor) y reducirlo adecuadamente después de desglasar para evitar una salsa demasiado picante.

Para estar a tono con la temporada, añado champiñones salteados, que aportan una textura que se deshace en la boca y un toque terroso, como de bosque, que combina a la perfección con el vinagre. Y para terminar, perejil fresco, que le da un toque verde y aligera el plato.

En cuanto a la presentación, puedes servirlo con patatas al vapor, puré de patatas casero o incluso pasta fresca: cualquier acompañamiento que combine bien con una buena salsa. Y si prefieres una salsa un poco más intensa, puedes experimentar con el vinagre (añejo o fresco) y la reducción, sin alterar la esencia del plato.

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Mi receta de pollo con vinagre

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: promedio

Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

40

minutos

calorías

300

kcal

Tiempo total

1

hora 

10

minutos

Un plato clásico de Lyon: pollo dorado, desglasado con vinagre y cubierto con una ligera salsa de crema. Con su equilibrio entre acidez, ternura y jugos caramelizados, es un plato sencillo pero vibrante.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 1 Pollo de corral cortado en 8 piezas (aprox. 1,4 kg) o en 8 piezas (muslos + contramuslos + pechugas)

• 2 chalotas finamente picadas (aprox. 60 g)

• 250 g de champiñones, laminados

• 2 dientes de ajo picados

• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto (45 ml)

• 10 cl de vino blanco seco (100 ml)

• 20 cl de nata fresca entera (200 ml)

• 20 gramos de mantequilla

• 1 cucharada de aceite neutro (o aceite de oliva suave)

• 1 cucharada de pasta de tomate (20 g)

• 1 cucharada de perejil fresco picado

• 1 hoja de laurel (opcional)

• Sal fina, pimienta recién molida

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Instrucciones

• Seca bien los trozos de pollo con papel de cocina. Sazona con sal y pimienta. Aunque parezca mentira, el pollo bien seco se dora mejor.
• Calienta una olla grande a fuego medio-alto con el aceite y la mantequilla. Dora el pollo con la piel hacia abajo, sin presionarlo, durante 5 a 7 minutos hasta que esté bien dorado. Dale la vuelta y continúa cocinando durante otros 3 a 4 minutos. Pasa el pollo a un plato.
• En la misma olla (reservando el jugo), sofría las chalotas durante 2 minutos a fuego medio. Añada el ajo y luego los champiñones. Cocínelos durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando: soltarán agua y comenzarán a dorarse.
• Vuelve a colocar el pollo en la olla. Agrega la pasta de tomate y revuelve durante 30 segundos para que se "cocine" ligeramente en sus propios jugos.
• Desglasar con vinagre: verterlo todo de golpe y raspar el fondo con una cuchara de madera. Dejar reducir de 1 a 2 minutos (el olor debe ser intenso, pero no abrumador).
• Añade el vino blanco (y la hoja de laurel, si la vas a usar). Tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 18 a 22 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido (la carne debe desprenderse fácilmente del hueso).
• Retire la tapa. Saque los trozos de pollo y manténgalos calientes. Reduzca los jugos durante 3 a 5 minutos a fuego medio para concentrar los sabores.
• Baja el fuego. Agrega la crema, revuelve y cocina a fuego lento durante 2 minutos sin que hierva con fuerza. Prueba y ajusta la sal y la pimienta (el vinagre debe seguir presente, pero integrado).
• Vuelve a sumergir el pollo en la salsa durante un minuto para que se impregne bien. Retira del fuego y añade el perejil. Sirve bien caliente, acompañado de una guarnición que absorba la salsa.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 360 g, con salsa)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si solo usas pechugas de pollo, reduce el tiempo de cocción a fuego lento a 12-15 minutos para evitar que se sequen. Con muslos o contramuslos de pollo, puedes cocinarlos a fuego lento hasta 25 minutos sin problema.

💡 Consejos del chef

Para una salsa equilibrada, déjela reducir de 1 a 2 minutos después de añadir el vinagre, antes de agregar el vino: así el sabor se mantiene vivo sin ser demasiado intenso. Si el pollo suelta mucho jugo, déjelo reducir 2 minutos más antes de añadir la crema: la salsa quedará más espesa y cubrirá el dorso de una cuchara.

🔄 Variaciones

• Para un toque lionés aún más intenso: sustituya 5 cl de vino blanco por 5 cl de caldo de pollo.
• Sin alcohol: sustituir el vino blanco por 10 cl de caldo de pollo y mantener el mismo tiempo de reducción.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.