Dieses Gratin-Rezept liegt mir besonders am Herzen, weil es die oft übersehene Steckrübe in einen wahren Star auf dem Teller verwandelt. Ich habe dieses Gericht an einem Abend im Dezember kreiert, als ich mit dem Wurzelgemüse in meinem Korb etwas anderes kochen wollte.
Die zartschmelzende Konsistenz der Steckrübe und der rustikale Geschmack der Kastanien ergeben eine perfekte Harmonie. Der Comté-Käse verfeinert das Gericht mit seinem fruchtigen Geschmack und seiner schönen goldenen Farbe nach dem Backen.
Dieser Auflauf ist ein vollwertiges und nahrhaftes Hauptgericht und ideal für Vegetarier. Die Maronen liefern komplexe Kohlenhydrate, während der Käse das notwendige Eiweiß beisteuert.
Dieses Rezept lässt sich nach Belieben anpassen: Ersetzen Sie den Comté-Käse durch Beaufort für einen kräftigeren Geschmack oder fügen Sie gehackte Walnüsse für zusätzlichen Biss hinzu. Das Gericht eignet sich auch hervorragend zur Vorbereitung.
Steckrübengratin mit Kastanien und Comté-Käse
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Portionen20
Minuten25
Minuten45
MinutenEin wohltuender Gratin, der die Süße der Steckrübe mit der Zartheit der Kastanien vereint. Der Comté-Käse sorgt für eine zartschmelzende Note – perfekt für gemütliche Winterabende.
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Zutaten
800 g Steckrüben
200 g vakuumverpackte , gekochte Maronen
150 g Käse geriebener Comté-
2 mittelgroße Lauchzwiebeln
25 cl Vollmilch-Sahne
2 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Mehl
15 cl Milch
1 eine Prise Muskatnuss
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Vorbereitungsschritte
- Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor. Schälen Sie die Steckrübe und schneiden Sie sie in 3 mm dicke Scheiben.
- Die Lauchstangen putzen und die weißen und zarten grünen Teile fein schneiden. Die Maronen grob zerbröseln.
- Die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl hinzufügen und 1 Minute lang rühren, bis eine leichte Mehlschwitze entsteht.
- Gießen Sie nach und nach die Milch und anschließend die Sahne unter ständigem Rühren hinzu. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 3 Minuten andicken lassen.
- In einer gebutterten Gratinform abwechselnd Schichten von Steckrüben, geschnittenem Lauch und zerbröselten Maronen schichten.
- Gießen Sie die cremige Sauce über alles. Streuen Sie den geriebenen Comté-Käse darüber.
- 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und das Gemüse weich ist.
- Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, dann dampfend heiß servieren.
📝 Notizen
Dieser Auflauf hält sich im Kühlschrank zwei Tage und lässt sich im Ofen perfekt wieder aufwärmen. Reste schmecken auch köstlich, wenn man sie in der Pfanne aufwärmt und so eine knusprige Kruste erhält.
💡 Tipps vom Küchenchef
Wählen Sie eine nicht zu große Steckrübe, damit sie nicht faserig wird. Prüfen Sie mit der Messerspitze, ob sie gar ist: Sie sollte leicht hineingleiten. Decken Sie den Gratin mit Alufolie ab, falls er zu schnell bräunt.
🔄 Variationen
- Kräutervariante: Frischen Thymian zwischen die Schichten geben
- Reichhaltigere Variante: Ersetzen Sie einen Teil der Sahne durch Mascarpone
