Dieses Rezept für in Pergamentpapier gewickelte Ware erinnert mich an die ersten Frühlingsmärkte, wenn die Stände nach dem Winter endlich wieder in leuchtenden Farben erstrahlen. Ich habe dieses Gericht an einem Sonntag kreiert, nachdem ich wunderschönen grünen Spargel und noch erdbedeckte Frühkartoffeln mit nach Hause gebracht hatte. Die Idee war, dieses frühe Gemüse zu verfeinern, ohne seinen natürlichen Geschmack zu verändern.
Garen in Pergamentpapier ist für mich nach wie vor die perfekte Methode, um die feinen Aromen des Frühlings zu bewahren. Der Lachs gart im eigenen Dampf zusammen mit dem Gemüse und bildet so einen natürlichen, mit frischen Kräutern verfeinerten Saft. Estragon steuert die charakteristische Anisnote bei, während Schnittlauch dem Gericht eine besondere Note verleiht.
Dieses Rezept lässt sich je nach Verfügbarkeit der Zutaten auf dem Markt anpassen: Ersetzen Sie den Spargel je nach Saison durch Erbsen oder Saubohnen. Wichtig ist, die Garzeiten einzuhalten, damit das Gemüse knackig bleibt.
Dieses Gericht eignet sich hervorragend für Familienessen und festliche Anlässe. Ihre Gäste werden von der Präsentation in einzelnen Pergamentpäckchen begeistert sein, die beim Öffnen ihren Duft freisetzen.
Lachspapillotes mit Frühlingsgemüse
4
Portionen20
Minuten25
Minuten45
MinutenDuftende Papillotes mit frischem Lachs, knackigem Spargel und kleinen neuen Kartoffeln. Schonend gedämpft, um alle Frühlingsaromen zu bewahren, verfeinert mit Estragon und frischem Schnittlauch.
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Zutaten
4 Lachssteaks, je 150 g
500 g grüner Spargel
400 g neue Kartoffeln
200 g frische , geschälte Erbsen
2 Esslöffel gehackter frischer Estragon
3 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch
4 Esslöffel Olivenöl
2 Zitronen Bio-
4 Butterflocken
Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
Vorbereitungsschritte
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die neuen Kartoffeln waschen, halbieren und anschließend 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
- Brechen Sie die holzigen Enden des Spargels ab und schälen Sie die Stangen gegebenenfalls unten. Blanchieren Sie den Spargel 3 Minuten in kochendem Wasser und schrecken Sie ihn anschließend in Eiswasser ab.
- Schneiden Sie vier Quadrate aus Pergamentpapier mit einer Seitenlänge von jeweils 30 cm aus. Bestreichen Sie jedes Quadrat in der Mitte mit Olivenöl.
- Auf jedes Folienpäckchen geben Sie Folgendes: abgetropfte Kartoffeln, Spargel, rohe Erbsen und anschließend das Lachsfilet obenauf.
- Mit Estragon und Schnittlauch bestreuen, ein Stück Butter und 2 Zitronenscheiben dazugeben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Verschließen Sie die Papillote, indem Sie die Ränder falten und gut zusammendrücken, um sie luftdicht zu machen.
- 25 Minuten backen. Die Papillotes sollten aufgegangen und leicht goldbraun sein.
- Sofort servieren; jeder Gast öffnet sein Folienpäckchen am Tisch, um die Aromen zu genießen.
📝 Notizen
Die Papillotes können 2 Stunden im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Kochzeit verlängert sich um 5 Minuten. Das Kochwasser des Gemüses kann für eine aromatische Brühe aufbewahrt werden.
💡 Tipps vom Küchenchef
Achten Sie darauf, dass Ihre Pergamentpäckchen luftdicht verschlossen sind, damit kein Dampf entweicht. Falls Sie keine frischen Erbsen haben, verwenden Sie gefrorene, die Sie vorher nicht auftauen. Sie garen im Päckchen perfekt.
🔄 Variationen
- Mediterrane Variante: Ersetzen Sie den Estragon durch Basilikum und fügen Sie ein paar Kirschtomaten hinzu
- Für eine reichhaltigere Variante: Geben Sie vor dem Kochen 2 Esslöffel Crème fraîche in jedes Pergamentpäckchen
