An einem Frühlingsabend, als ich Lust auf ein komplettes Gericht hatte, das sich quasi von selbst zubereitete, während ich etwas anderes erledigte, kam mir dieses Rezept für Papillotes in den Sinn. Die Idee ist genial: Alles gart zusammen in dem kleinen Pergamentpapierbeutel, die Aromen vermischen sich, und es kann nichts schiefgehen.
Was mir hier besonders gefällt, ist die Kombination aus dem Lachs, der unglaublich zart bleibt, dem knackigen Spargel und den kleinen neuen Kartoffeln, die beim Aufsaugen des Bratensafts butterweich werden. Der Estragon verleiht dem Gericht die für den Frühling so typische Anisnote.
Dieses Rezept lässt sich nach Belieben anpassen: Ersetzen Sie den Lachs durch Kabeljau, den Spargel durch Erbsen oder Saubohnen. Wichtig ist nur, die Garzeiten einzuhalten, damit alle Zutaten perfekt gelingen.
Es ist auch ein perfektes Rezept für Gäste: Man bereitet die Papillotes im Voraus zu, schiebt sie in den Ofen, und fertig. Jeder öffnet seine Papillote am Tisch; es ist gesellig, und die aufsteigenden Düfte beeindrucken immer wieder!
Lachs in Pergamentpapier mit Spargel und neuen Kartoffeln
4
Portionen25
Minuten25
Minuten385
kcal50
MinutenMit Estragon aromatisierte Papillotes, die im Ofen in 25 Minuten gar sind. Der Lachs bleibt saftig, der Spargel knackig und die zarten Kartoffeln nehmen alle Aromen auf.
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Zutaten
4 Lachssteaks, je 120 g
500 g grüner Spargel
400 g neue Kartoffeln
2 Esslöffel gehackter frischer Estragon
4 Esslöffel Olivenöl
2 gelbe Zitronen
4 Butterflocken
Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
Vorbereitungsschritte
- Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor. Waschen Sie die neuen Kartoffeln ungeschält und schneiden Sie sie in 5 mm dicke Scheiben.
- Brechen Sie das untere Ende des Spargels ab und schneiden Sie ihn in etwa 4 cm lange Stücke.
- Schneiden Sie 4 große Rechtecke aus Pergamentpapier aus. Bestreichen Sie jedes Rechteck mit etwas Olivenöl.
- Die Kartoffelscheiben in die Mitte jedes Folienpäckchens geben und leicht salzen. Die Spargelstücke darauf verteilen.
- Legen Sie je ein Lachsfilet auf jedes Gemüsebett. Beträufeln Sie jedes Pergamentpäckchen mit dem Saft einer halben Zitrone.
- Mit gehacktem Estragon bestreuen und auf jedes Steak ein Stück Butter geben. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Verschließen Sie jedes Pergamentplättchen fest, indem Sie die Ränder umfalten und gut zusammendrücken.
- 25 Minuten backen. Sofort servieren; jeder öffnet sein Folienpäckchen am Tisch.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 350 g)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 385 kcal |
| Proteine | 28 g |
| Kohlenhydrate | 18 g |
| einschließlich Zucker | 4g |
| Lipide | 22 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 6 g |
| Fasern | 4g |
| Natrium | 320 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin D | 85 % der empfohlenen Tagesdosis (RDA) |
| Vitamin C | 35% AJR |
| Vitamin B12 | 120 % der empfohlenen Tagesdosis (RDA) |
| Mineralien | |
| Kalium | 25% AJR |
| Phosphor | 30% AJR |
| Selen | 45% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Der Trick für gelungene Papillotes: Nicht zu viel Gemüse verwenden und darauf achten, dass die Kartoffeln dünn genug geschnitten sind, damit sie innerhalb der vorgegebenen Zeit gar werden.
💡 Tipps vom Küchenchef
Achten Sie darauf, dass die Folienpäckchen luftdicht verschlossen sind, damit kein Dampf entweicht. Falls Sie keinen Estragon haben, eignen sich Schnittlauch oder Dill ebenfalls sehr gut.
🔄 Variationen
- Mediterrane Variante: Kirschtomaten hinzufügen und Estragon durch Basilikum ersetzen
- Für eine aufwendigere Variante: Geben Sie ein paar Scheiben Champignons in jedes Pergamentpäckchen
