Belgischer Milchreis ist genau mein Ding – ein „einfaches, aber raffiniertes“ Dessert. Man beginnt mit einem cremigen Vanille-Milchreis, den man in einen Mürbeteigboden gießt, und überlässt den Rest dem Ofen: Die Oberfläche wird fest und leicht gebräunt, während der Teig innen noch so zartschmelzend ist, wie man es von Kindheitserinnerungen kennt.
Ich habe es erst richtig genossen, als ich die perfekte Balance gefunden hatte: Milchreis genau richtig gekocht (nicht trocken), mit einem deutlich wahrnehmbaren Vanillearoma und einer Prise Zucker, die den Milchgeschmack nicht überdeckt. Und ganz wichtig: Vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen. Dann setzt sich die Füllung und das Stück behält seine Form, ohne zu fest zu werden.
Für eine saisonale Note füge ich eine ganz klassische und dezente Zutat hinzu: etwas gewürfelte Birne (oder Apfel) auf dem Boden der Tarte. Das bewahrt den Familienstil, verändert das Rezept nicht und verleiht eine fruchtige Süße, die wunderbar mit der Vanille harmoniert!
Technisch gesehen nichts Stressiges: ein Kochtopf, ein Schneebesen, eine Form.
Wer schon mal Milchreis zubereitet hat, ist hier genau richtig! Und wer es zum ersten Mal macht, sollte sich Folgendes merken: niedrige Hitze, regelmäßig umrühren und vor dem Backen eine cremige Konsistenz anstreben.
Belgische Reistarte
4
Menschen17
Minuten40
Minuten550
kcal57
MinutenEin Reiskuchenrezept mit buttrigem Mürbeteig und einer cremigen, leicht gestockten Vanille-Reispuddingfüllung. Die Oberfläche bräunt im Ofen sanft und erfüllt die ganze Küche mit ihrem Duft.
Lassen Sie den Bildschirm Ihres Geräts eingeschaltet
Zutaten
1 Mürbeteig (je ca. 230 g), idealerweise ausschließlich Butter
90 Rundreis g
750 ml Vollmilch
80 g Zucker
1 Vanilleschote
1 eine Prise Salz
2 Eigelb
15 g Butter
1 Birne (je ca. 150 g), in kleine Würfel geschnitten
1 Äpfel (je ca. 150 g), in kleine Würfel geschnitten
Vorbereitungsschritte
- Den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Tarteform (22–24 cm Durchmesser) leicht einfetten.
- Die Form mit dem Mürbeteig auslegen. Den Boden mit einer Gabel einstechen. Während der Reis zubereitet wird, kaltstellen.
- Spülen Sie den Reis kurz unter kaltem Wasser ab. (Dadurch wird ein Teil der Oberflächenstärke entfernt und der Reis klebt nicht zu stark zusammen.)
- Gießen Sie die Milch in einen Topf. Schneiden Sie die Vanilleschote der Länge nach auf, kratzen Sie das Mark heraus und geben Sie beides zusammen mit dem Mark zur Milch. Fügen Sie das Salz hinzu und lassen Sie die Mischung leicht köcheln.
- Den Reis in die köchelnde Milch geben. Die Hitze reduzieren und 22 bis 26 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren, besonders gegen Ende der Garzeit, bis ein sehr cremiger Milchreis entsteht (es sollte noch etwas Flüssigkeit vorhanden sein, die im Ofen nachgart).
- Vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen. Zucker und Butter hinzufügen und verrühren.
- Lassen Sie die Mischung 6 bis 8 Minuten abkühlen (wichtig, damit die Eigelbe nicht gerinnen). Geben Sie dann die Eigelbe hinzu und verrühren Sie alles kräftig, bis sie gut vermischt sind.
- Verteilen Sie die gewürfelten Birnen und Äpfel gleichmäßig auf dem rohen Kuchenboden.
- Gießen Sie die Reismischung darüber und streichen Sie sie rasch mit einem Spatel glatt.
- Bei 190°C 28 bis 32 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und der Kuchen am Rand fest ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt.
- Vor dem Stürzen/Anschneiden mindestens 20 Minuten abkühlen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 210 g)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 550 kcal |
| Proteine | 12 g |
| Kohlenhydrate | 73 g |
| einschließlich Zucker | 31 g |
| Lipide | 23 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 12 g |
| Fasern | 3 g |
| Natrium | 330 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin A | 18% AJR |
| Vitamin B2 | 20% AJR |
| Vitamin B12 | 22% AJR |
| Mineralien | |
| Kalzium | 24% AJR |
| Phosphor | 26% AJR |
| Kalium | 12% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Wenn Sie selbstgemachten Mürbeteig verwenden, planen Sie einfach etwas mehr Zeit ein (und halten Sie ihn gut gekühlt).
Die Reistorte kann 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; vor dem Servieren sollte sie auf Zimmertemperatur gebracht werden, damit sie ihre weiche Konsistenz wiedererlangt.
💡 Tipps vom Küchenchef
Entscheidend ist die Konsistenz des Reises vor dem Backen: cremig, nicht trocken. Falls der Reis im Topf zu dick geworden ist, verdünnen Sie ihn mit einem Schuss heißer Milch, bevor Sie die Eigelbe hinzufügen.
Für einen sauberen Schnitt warten Sie, bis der Kuchen Zimmertemperatur hat.
🔄 Variationen
- Traditioneller, fruchtloser Reiskuchen: Lassen Sie Birne und Apfel weg für eine 100% klassische Milch-Vanille-Variante.
- Für einen intensiveren Vanillegeschmack: Geben Sie zusätzlich zur Vanilleschote einen halben Teelöffel Vanilleextrakt zu Ihrem Reiskuchenrezept hinzu.
