Ich liebe Gerichte, die die Küche von der ersten Minute an mit herrlichen Düften erfüllen. Mein Rezept für Schweinefleisch-Paupiette mit Senf und Weißwein ist genau das: Man brät es scharf an, es brutzelt im Schmortopf und köchelt dann sanft, während man die restlichen Zutaten vorbereitet.
Und am Ende erhält man zartes Schweinefleisch mit einer reichhaltigen, umhüllenden Sauce, die sowohl mild als auch dank des Senfs leicht scharf und durch den Weißwein aromatisiert ist.
Ich habe dieses Paupiette-Rezept oft gekocht, wenn ich ein "klassisches Gericht, das immer gelingt" wollte, ohne den ganzen Nachmittag dafür aufwenden zu müssen.
Der entscheidende Unterschied liegt darin, die Paupiettes zu Beginn gut anzubraten (dort entsteht der Geschmack), und dann mit Weißwein abzulöschen, um den Saft aufzufangen.
Dann lassen wir den Auflauf einfach vor sich hin köcheln und verfeinern die Soße zum Schluss mit Sahne und Senf, genau wie es sich gehört.
Für einen Hauch von Saison (und weil es so gut zu Senf passt) füge ich Champignons und etwas Karotte hinzu. Das macht das Gericht cremiger und aromatischer, ohne es zu verkomplizieren.
Was die Ausgewogenheit angeht, bietet das Gericht eine gute Portion Eiweiß, eine akzeptable Sauce, wenn man Sahne sparsam verwendet, und Gemüse, das direkt darin gegart wird: praktisch und lecker.
Wer seine Sauce lieber glatt mag, kann sie am Ende des Kochens durch ein Sieb streichen. Für eine etwas stückigere Sauce lässt man das Gemüse einfach so. In jedem Fall passt die Sauce hervorragend zu gedämpften Kartoffeln, frischen Nudeln oder Reis – im Grunde zu allem, was sich gut mit Sauce verfeinern lässt!
Schweinefleischpaupiettes mit Senf und Weißwein
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MinutenEin Rezept für goldbraune Schweinefleisch-Paupiettes , in Weißwein mit cremiger Senfsauce geschmort. Ein einfacher, klassischer Familiengenuss, der unglaublich wohltuend ist!
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Zutaten
4 Schweinefleisch-Paupiettes (je ca. 160 g)
1 gelbe Zwiebel (ca. 120 g)
2 Karotten (je ca. 100 g)
250 g Champignons
2 Knoblauchzehen
20 Butter g
1 Esslöffel neutrales Öl
20 cl trockener Weißwein
20 cl Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)
2 Esslöffel Dijon-Senf (je ca. 15 g)
15 cl flüssige, frische Sahne (ca. 15 % Fett)
1 Teelöffel Thymian (oder Zweige, Menge verdoppeln)
1 Lorbeerblatt
Feines Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Vorbereitungsschritte
- Für die Füllung: Zwiebel schälen und fein hacken. Karotten schälen und in dünne Halbmonde schneiden. Champignons putzen und vierteln. Knoblauch zerdrücken.
- Erhitzen Sie Butter und Öl in einer Kasserolle bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Paupiettes hinein und braten Sie sie 6 bis 8 Minuten goldbraun an, dabei wenden. Würzen Sie sie leicht mit Salz und Pfeffer und legen Sie sie anschließend auf einen Teller.
- In demselben Topf Zwiebeln und Karotten hinzufügen. 4 Minuten anbraten und dabei mit einem Holzlöffel den Topfboden abkratzen, um die angebratenen Reste zu lösen.
- Pilze und Knoblauch dazugeben und 3 Minuten anbraten: Die Pilze sollten dabei etwas Wasser abgeben.
- Mit Weißwein ablöschen: Den gesamten Wein auf einmal dazugeben und den Boden gut abkratzen. Zwei Minuten kochen lassen, damit der Alkohol verdampft und sich das Aroma konzentriert.
- Gießen Sie die Brühe an, geben Sie Thymian und Lorbeerblatt hinzu und legen Sie die Paupiettes (mit dem ausgetretenen Saft) zurück in den Schmortopf. Zugedeckt bei schwacher Hitze 18 Minuten köcheln lassen; es soll nur simmern, nicht sprudelnd kochen.
- Den Deckel abnehmen und weitere 6 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Die Hitze reduzieren. Senf und Sahne in einer Schüssel verrühren und in die Auflaufform gießen. Vorsichtig umrühren und 2 Minuten andicken lassen, ohne zu kochen (sonst kann die Sauce gerinnen).
- Sofort servieren, gut mit Sauce überzogen, mit einer Beilage Ihrer Wahl.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 390 g, mit Soße und Gemüse)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 588 kcal |
| Proteine | 41 g |
| Kohlenhydrate | 15 g |
| einschließlich Zucker | 7 g |
| Lipide | 35 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 15 g |
| Fasern | 4g |
| Natrium | 860 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin B3 | 55% AJR |
| Vitamin B6 | 40% AJR |
| Vitamin B12 | 70 % der empfohlenen Tagesdosis (RDA) |
| Mineralien | |
| Phosphor | 45% AJR |
| Zink | 35% AJR |
| Selen | 55% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Wenn Ihre Brühe bereits recht salzig ist, geben Sie das Salz erst gegen Ende der Garzeit zu den Paupiettes: Durch die Reduktion konzentriert sich die Würze schnell.
💡 Tipps vom Küchenchef
Für eine besonders glatte Senfsauce die Paupiettes nach dem Garen herausnehmen und die Sauce 20 Sekunden lang verquirlen. Und für eine wirklich köstliche goldbraune Farbe sollte die Auflaufform nicht überfüllt sein: Die Paupiettes sollten den Boden berühren.
🔄 Variationen
- Altmodischer Senf : Ersetzen Sie die Hälfte des Dijon-Senfs durch Vollkornsenf für eine rustikalere Sauce.
- Paupiettes Weißwein / hellerer Senf : Ersetzen Sie die Sahne durch 120 g Fromage Blanc (vom Herd genommen) und lassen Sie die Sauce weitere 2 Minuten einkochen, bevor Sie sie hinzufügen.
