Ich habe dieses Rezept an einem Sonntag im Mai kreiert, als mein Markt überquoll von festem Spargel und unglaublich frischen Erbsen. Die Idee kam mir, als ich dieses wunderschöne grüne Gemüse nebeneinander am Stand sah: Warum sie nicht in einem Risotto mit Minzduft kombinieren?
Was ich an diesem Gericht so liebe, ist das harmonische Zusammenspiel der Texturen: der cremige Arborio-Reis, der zarte Biss des Spargels und die butterweiche Konsistenz der Erbsen. Die Minze verleiht dem Ganzen eine frische Note, die alles wunderbar abrundet, ohne den authentischen Geschmack des Gemüses zu überdecken.
Dieses Rezept lässt sich nach Belieben anpassen: Ersetzen Sie den Parmesan durch Schafskäse für einen kräftigeren Geschmack oder fügen Sie ein paar Scheiben kandierte Zitrone für eine mediterrane Note hinzu. Kinder lieben diese farbenfrohe und milde Variante in der Regel.
Es ist ein vollwertiges Gericht, das für sich allein steht und sich perfekt für ein Mittagessen mit Freunden oder ein leichtes Abendessen eignet. Ich serviere es oft mit einem einfachen Rucolasalat mit Olivenöl.
Erbsen-Spargel-Risotto mit Minze
4
Portionen15
Minuten32
Minuten500
kcal50
MinutenEin cremiges, glutenfreies Risotto-Rezept , das Frühlingsgemüse in den Mittelpunkt stellt. Erbsen und Spargel harmonieren perfekt mit frischer Minze und ergeben ein erfrischendes und geschmackvolles Gericht.
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Zutaten
300 g Arborio -Reis
500 g grüner Spargel
200 g frische (oder gefrorene) Erbsen
1 Frühlingszwiebel mit ihrem grünen Stiel
1,2 Liter heiße Gemüsebrühe
15 cl trockener Weißwein
80 g Parmesankäse geriebener
3 Esslöffel Olivenöl
30 Butter g
10 frische Minzblätter
2 Esslöffel gehackter Schnittlauch
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Vorbereitungsschritte
- Den Spargel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Spitzen beiseitelegen. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel fein schneiden und den grünen Teil hacken.
- Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne. Braten Sie den weißen Teil der Zwiebel 3 Minuten lang an, bis er glasig ist.
- Den Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten anbraten, bis er glasig ist. Den Weißwein angießen und vollständig einkochen lassen.
- Geben Sie nun nach und nach die heiße Brühe unter regelmäßigem Rühren hinzu. Nach 10 Minuten die Spargelstücke und Erbsen unterrühren.
- Weitere 8 Minuten kochen lassen und bei Bedarf Brühe nachgießen. Die Spargelspitzen hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
- Vom Herd nehmen und Butter, Parmesan, das Grün der Zwiebel und die gehackte Minze unterrühren. Kräftig vermischen.
- Probieren Sie die Mischung und würzen Sie gegebenenfalls nach. Der Reis sollte cremig, aber noch leicht bissfest sein.
- Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren, mit Schnittlauch bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
📝 Notizen
Verwenden Sie die Spargelstangen für Ihre Gemüsebrühe; sie verleihen dem Gericht noch mehr Geschmack. Heben Sie einige ganze Minzblätter für die Garnierung des Risottos auf.
💡 Tipps vom Küchenchef
Die Brühe muss während des gesamten Kochvorgangs heiß bleiben, damit der Reis nicht durch den Garprozess beeinträchtigt wird. Falls die Brühe ausgeht, kann heißes Salzwasser verwendet werden. Risotto lässt sich nicht gut wieder aufwärmen, daher sollte es sofort serviert werden.
🔄 Variationen
- Komplettes Frühlingsrezept: Geschälte und blanchierte Saubohnen hinzufügen
- Für ein reichhaltigeres Risotto: Gegen Ende der Garzeit etwas gewürfelten Bayonne-Schinken unterrühren
- Vegane Variante: Parmesan durch Hefeflocken und Butter durch Olivenöl ersetzen
