Dieses Erbsen- und Saubohnenrisotto entstand aus meinem Wunsch, die ganze Frische des Frühlings in einem einzigen Gericht einzufangen. Ich kreierte es an einem Sonntag, nachdem ich wunderschönes, frühes Gemüse vom Markt mitgebracht hatte und nach einer Möglichkeit suchte, es zu verfeinern, ohne seinen feinen Geschmack zu überdecken.
Was ich an diesem Rezept besonders liebe, ist die perfekte Balance zwischen der Süße der Erbsen, der zartschmelzenden Konsistenz der Saubohnen und der frischen Minze. Das Ganze ist umhüllt von cremigem Reis, der diese Frühlingsaromen wunderbar aufnimmt.
Dieses Gericht lässt sich ganz einfach nach Belieben anpassen: Geben Sie gewürfelte Zucchini hinzu, ersetzen Sie die Minze durch Basilikum oder fügen Sie geröstete Pinienkerne für zusätzlichen Biss hinzu. Es ist ein vegetarisches Gericht, das sich für alle mit größerem Appetit auch mit gegrillten Hähnchenstücken verfeinern lässt.
Dank des enthaltenen grünen Gemüses ist dieses Risotto reich an Ballaststoffen und Vitaminen und somit eine vollwertige und ausgewogene Mahlzeit, perfekt für ein Mittagessen mit der Familie oder ein Abendessen mit Freunden.
Risotto mit Erbsen, Saubohnen und frischer Minze
4
Portionen15
Minuten17
Minuten450
kcal35
MinutenEin cremiges Risotto-Rezept , das die Aromen des Frühlings mit zarten Erbsen, Saubohnen und einem Hauch frischer Minze zelebriert. Ein wohltuendes und farbenfrohes Gericht, perfekt für wärmere Tage.
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Zutaten
300 g Arborio -Reis
200 g frische , geschälte Erbsen
150 g Saubohnen frisch geschälte
1 dünn geschnittene Frühlingszwiebeln
2 gehackte Knoblauchzehen
80 cl heiße Gemüsebrühe
10 cl trockener Weißwein
60 g Parmesankäse geriebener
3 Esslöffel Olivenöl
10 fein gehackte frische Minzblätter
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Vorbereitungsschritte
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne. Geben Sie die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch hinzu und dünsten Sie alles 2 Minuten lang bei mittlerer Hitze an.
- Den Reis hinzufügen und 1 Minute lang unter Rühren anbraten, bis er mit Öl überzogen ist. Den Weißwein hinzufügen und unter ständigem Rühren einkochen lassen.
- Eine Kelle heiße Brühe einrühren und so lange mischen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Diesen Vorgang 8 Minuten lang wiederholen.
- Erbsen und Saubohnen mit einer Schöpfkelle Brühe dazugeben. Weitere 5 Minuten kochen lassen und bei Bedarf Brühe nachgießen.
- Vom Herd nehmen, Parmesan und die Hälfte der gehackten Minze unterrühren. Kräftig vermischen.
- Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.
- Beim Servieren mit der restlichen frischen Minze bestreuen.
📝 Notizen
Für beste Ergebnisse verwenden Sie selbstgemachte oder hochwertige Gemüsebrühe. Sie können das Gemüse im Voraus vorbereiten, aber Risotto schmeckt am besten direkt nach dem Kochen.
💡 Tipps vom Küchenchef
Das Geheimnis eines guten Risottos: Regelmäßig, aber nicht ständig rühren und die Brühe löffelweise dazugeben. Falls Sie keine frischen Saubohnen haben, verwenden Sie aufgetaute Tiefkühlbohnen. Blanchieren Sie diese eine Minute lang, bevor Sie sie zum Risotto geben.
🔄 Variationen
- Spargelrisotto: Die dicken Bohnen durch Stücke von grünem Spargel ersetzen
- Für ein reichhaltigeres Rezept: Geben Sie zusätzlich zum Parmesan 2 Esslöffel Mascarpone hinzu
