Dieses Rezept entstand an einem Sonntag im Mai, als ich auf dem Markt wunderschöne, frische Saubohnen entdeckte. Die Idee kam mir, als ich die prallen Schoten neben Bündeln rosafarbener Radieschen sah, die noch in der Erde lagen. Ich dachte mir, diese beiden Frühlingsschätze müssen unbedingt zusammenkommen.
Was ich an dieser Tartine so liebe, ist der Kontrast zwischen der zartschmelzenden Textur der Saubohnen und dem erfrischenden Biss der Radieschen. Der Kerbel mit seinem feinen, an Anis erinnernden Aroma verbindet diese beiden Zutaten perfekt, ohne sie zu überdecken.
Diese Vorspeise ist ein wahres Kraftpaket an Vitaminen und Frische. Dicke Bohnen liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, während Radieschen reich an Vitamin C sind. Genau das, was unser Körper nach dem Winter braucht.
Dieses Rezept können Sie Ihrem Geschmack anpassen: Ersetzen Sie das Landbrot durch Vollkornbrot, fügen Sie Parmesanspänen hinzu oder verwenden Sie anstelle der Kräuter frische Minze.
Tartines aus Saubohnen und Radieschen mit Kerbel
4
Portionen20
Minuten45
Minuten340
kcal1
Stunde5
MinutenFrühlingshafte, offene Sandwiches, die die Süße frischer Saubohnen mit der Knackigkeit rosa Radieschen vereinen. Kerbel verleiht dieser vegetarischen Vorspeise eine feine Anisnote.
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Zutaten
400 g Saubohnen frisch geschälte
8 rosa Radieschen
4 dicke Scheiben Landbrot
100 g frischer Ziegenkäse
2 Esslöffel gehackter frischer Kerbel
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft
Fleur de sel
Frisch gemahlener Pfeffer
Vorbereitungsschritte
- Die Bohnen 3 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Abgießen und in Eiswasser abschrecken.
- Die Bohnen durch leichtes Zusammendrücken häuten. In eine Salatschüssel geben.
- Waschen Sie die Radieschen und schneiden Sie sie mit einer Mandoline oder einem Messer in dünne Scheiben.
- Die Saubohnen mit Olivenöl, Zitronensaft und der Hälfte des Kerbels vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Brotscheiben goldbraun toasten.
- Bestreichen Sie jede Scheibe mit frischem Ziegenkäse.
- Verteile die Bohnenmischung auf dem Toast.
- Die Radieschenscheiben darauf verteilen, mit dem restlichen Kerbel und Fleur de Sel bestreuen.
📝 Notizen
Die Bohnen können am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Toasts sollten erst kurz vor dem Servieren zubereitet werden, damit das Brot knusprig bleibt.
💡 Tipps vom Küchenchef
Wählen Sie feste, hellgrüne Saubohnen. Sehr junge Bohnen können mit Schale verwendet werden. Ziegenkäse lässt sich durch Ricotta oder Hüttenkäse ersetzen.
🔄 Variationen
- Gourmet-Variante: Einige Pecorino-Späne hinzufügen
- Für eine duftende Variante: Ersetzen Sie den Kerbel durch gehackte frische Minze
