Rindfleisch und Karotten: das traditionelle Rezept meiner Großmutter

Rindfleisch mit Karotten ist das typisch französische Gericht und mein Lieblingsessen, wenn ich Lust auf einen altmodischen Eintopf habe, ohne den ganzen Nachmittag dafür aufzuwenden.

Ich habe es schon oft in einer langen Version gekocht, aber durch Ausprobieren habe ich eine Methode gefunden, die den traditionellen Charakter (angebratenes Fleisch, Rotwein, Bouquet garni, sehr zarte Karotten) beibehält und gleichzeitig weniger als eine Stunde dauert.

Das kleine Geheimnis ist, das Fleisch in nicht zu große Würfel zu schneiden und von Anfang an an der Sauce zu arbeiten: gut anbraten, ablöschen und dann langsam einkochen lassen.

Ich achte auch gern auf die „altmodischen Details“, die den Unterschied ausmachen: etwas Speck für den vollen Geschmack, ein Hauch Tomatenmark für Farbe und Tiefe und ein Löffel Mehl, um die Sauce zu binden, ohne sie zu dickflüssig zu machen. Und vor allem die Karotten: Ich schneide sie in große, diagonale Scheiben; so bleiben sie zart und werden nicht matschig.

Auf dem Teller findet sich eine vollwertige und nahrhafte Mahlzeit: gutes Eiweiß aus dem Rindfleisch, Gemüse aus den Karotten und eine schmackhafte Soße. Aber man muss es nicht übertreiben!

Wer mag, kann mit der Garnierung experimentieren: gedämpfte Kartoffeln, frische Nudeln oder einfach eine schöne Scheibe Brot zum Dippen (das zählt doch auch als Kochtechnik, oder?).

Sie werden bei der Zubereitung feststellen, dass es sich um ein Rezept mit Rindfleisch und Karotten : Sie folgen den Schritten, lassen es köcheln, und die Küche erledigt den Rest.

Und während es sanft vor sich hin köchelt, haben Sie Zeit, den Tisch zu decken und sich darauf vorzubereiten, ein echtes Gericht im Stil eines französischen Bistros direkt zu Hause zu genießen!

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Mein Rezept für Rindfleisch mit Karotten

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: HauptgerichtKüche: FranzösischSchwierigkeit: einfach

Portionen

4

Menschen

Vorbereitung

17

Minuten

Kochen

41

Minuten

Kalorien

606

kcal

Gesamtzeit

58

Minuten

Ein klassisches Rindfleisch-Karotten-Gericht: angebratenes Fleisch, zarte Karotten und eine sanft reduzierte Rotweinsauce. Ein einfaches, herzhaftes Gericht, das die Vorzüge der französischen Küche widerspiegelt.

Kochmodus

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Zutaten

• 800 g Schmorbratenfleisch (Schulter, Brust oder Keule), in 3 cm große Würfel geschnitten

• 600 Karotten g

• 1 gelbe Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 120 g geräucherter Speck

• 2 Esslöffel neutrales (oder Olivenöl) Öl

• 20 Butter g

• 1 Esslöffel Mehl

• 1 Esslöffel Tomatenmark

• 35 cl Rotwein (wenn möglich von guter Qualität und aus Frankreich)

• 35 cl Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe)

• 1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie)

• 250 g Champignons (optional, aber klassisch)

• Feines Salz, schwarzer Pfeffer

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Vorbereitungsschritte

• Die Karotten schälen und in große, schräge Scheiben (oder dicke Stücke) schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Den Knoblauch fein hacken. Falls Sie Champignons verwenden, diese abbürsten und halbieren oder vierteln.
• In einer Kasserolle Öl und Butter erhitzen. Den Speck hinzufügen und 3 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen (das Fett in der Kasserolle lassen).
• Die Hitze etwas erhöhen. Die Rindfleischwürfel in einer einzigen Schicht in die Pfanne geben (gegebenenfalls in zwei Portionen) und 3 bis 5 Minuten scharf anbraten, dabei wenden, bis sie schön gebräunt sind. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 2 Minuten anbraten, dabei den Pfannenboden abkratzen. Den Knoblauch 30 Sekunden mitbraten.
• Das Mehl einstreuen und 1 Minute lang verrühren (dadurch wird die Soße angedickt). Das Tomatenmark hinzufügen und weitere 30 Sekunden verrühren.
• Mit Rotwein ablöschen: Den gesamten Wein auf einmal hineingießen, die angebratenen Reste vom Boden abkratzen und dann 2 Minuten kochen lassen, damit ein Teil des Alkohols verdampft.
• Brühe, Kräutersträußchen, Karotten und den beiseitegelegten Speck hinzufügen. Zum Köcheln bringen, abdecken und 30 Minuten leicht köcheln lassen (es sollte nur leicht blubbern).
• Geben Sie die Pilze (falls verwendet) hinzu und kochen Sie alles weitere 6 Minuten bei schwacher Hitze, bis das Fleisch zart ist und die Sauce am Löffelrücken haften bleibt.
• Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Das Kräutersträußchen entfernen. Heiß servieren, mit gedämpften Kartoffeln, Nudeln oder Reis.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 430 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Wenn beim Ablöschen etwas von Ihrem Auflauf anhaftet, ist das normal: Dort steckt der Geschmack. Schaben Sie den Auflauf mit Rindfleisch und Karotten mit einem Holzlöffel ab, dann verteilt sich alles in der Soße.

💡 Tipps vom Küchenchef

Für eine glänzende Sauce, die nicht zu dickflüssig wird, den Deckel die letzten 10 Minuten leicht geöffnet lassen: Die Reduktion erledigt den Rest. Und für schnelleres, zarteres Rindfleisch in gleichmäßige (3 cm) Würfel schneiden und starkes Kochen vermeiden.

🔄 Variationen

• Rindfleisch und Karotten ohne Pilze: Unbedingt die Variante mit Karotten und Speck zubereiten, ein echter Klassiker.
• Für eine rustikalere Variante von Rindfleisch und Karotten: Geben Sie kurz vor dem Servieren 1 Teelöffel Vollkornsenf vom Herd genommen hinzu.

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.