Für ein glattes Brokkoli-Püree etwa 500 g gedämpften Brokkoli mit 400 g mehligkochenden Kartoffeln, etwas heißer Milch und einem Stückchen Butter im noch heißen Zustand pürieren.
Brokkoli pur verwandelt sich schnell in ein wässriges, leicht grasiges Püree von kakiartiger Farbe. In Kombination mit Kartoffeln wird es cremig und behält seinen ausgeprägten Gemüsegeschmack.
Hier ist das Grundrezept, dann die Schritte, die das Ergebnis verändern: Farbe, Textur, Wiederherstellung und Konservierung.
Brokkoli-Püree: Das Grundrezept für 4 Personen
Diese Mengenangaben sind Richtwerte für die Zubereitung und müssen je nach Größe des Gemüses angepasst werden.
- 500 g Brokkoli (Blüten und geschälte Stiele)
- 400 g mehligkochende Kartoffeln (Bintje, Agria)
- 15 bis 20 cl warme Vollmilch
- 30 g Butter
- Salz, Pfeffer, eine Prise Muskatnuss
Die Kartoffeln in 2 cm große Würfel schneiden und in kaltes Salzwasser geben. Nach dem erneuten Aufkochen des Wassers 15 bis 18 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit den Brokkoli in kleine Röschen teilen, die Stiele schälen und anschließend in dünne Scheiben schneiden.
Den Brokkoli für die letzten 6 bis 7 Minuten der Garzeit in einen Dämpfeinsatz über die Kartoffeln geben. Ein Topf reicht dafür aus.
Die Kartoffeln abtropfen lassen, eine Minute in der heißen Pfanne trocknen lassen, dann den Brokkoli, die Butter und die Hälfte der heißen Milch hinzufügen.
Mit einem Stabmixer pürieren, dann nach und nach die restliche Milch dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Wie kann man die grüne Farbe erhalten und Bitterkeit vermeiden?
Das Kochen macht den entscheidenden Unterschied. Je länger Brokkoli warm bleibt, desto mehr verliert er seine leuchtend grüne Farbe und wird olivgrüner, und desto intensiver wird sein Geschmack.
Kurzes Dämpfen ist der beste Kompromiss: Croq'Kilos gibt 5 bis 7 Minuten an, bis der Brokkoli zart, aber noch bissfest ist (Seite abgerufen im Oktober 2026).
Für ein Püree streben wir eine etwas zartere Konsistenz an, aber es sollte nicht matschig werden: Die Messerspitze sollte leicht in einen Stiel eindringen können.
⚠ Warnung: Heißes Kartoffelpüree nicht zu fest abdecken und stehen lassen. Der eingeschlossene Dampf lässt die Farbe innerhalb weniger Minuten verblassen.
Die Zitrone zum Servieren aufbewahren. Ein Hauch Säure beim Kochen oder Pürieren färbt die grüne Farbe gelbbraun, während ein Spritzer auf dem Teller den Geschmack verstärkt, ohne die Farbe zu beeinträchtigen.
Die Stiele hingegen, einmal geschält, haben eine ähnliche Süße wie das Artischockenherz. Sie wegzuwerfen bedeutet, den zartesten Teil des Gemüses zu verlieren.
Welches Verhältnis von Brokkoli und Kartoffeln sollte ich wählen?
Das Verhältnis der Zutaten bestimmt die Konsistenz. Je mehr Kartoffeln, desto fester und cremiger das Püree. Je mehr Brokkoli, desto leichter, grüner und aromatischer wird es.
| Verhältnis Brokkoli zu Kartoffeln | Textur | Ideal mit |
|---|---|---|
| 1 für 2 | Fest, ähnlich wie klassisches Kartoffelpüree | Fleisch in Soße, Kinder |
| 5 für 4 (Grundrezept) | Glatt, sehr grün | Huhn, Fisch, weichgekochtes Ei |
| 2 für 1 | Leicht, mit ausgeprägtem Brokkoligeschmack | Gegrillter Fisch, Jakobsmuscheln |
Wählen Sie eine mehligkochende Kartoffelsorte : Sie lässt sich leicht zerdrücken und sorgt für ein bindendes Püree. Eine festfleischige Sorte ergibt ein kompakteres Ergebnis, wie beispielsweise bei Kartoffel-Zucchini-Püree , wo das Verhältnis der Zutaten eine ähnliche Rolle spielt.
Die Mischung sollte immer im heißen Zustand püriert werden. Nach dem Abkühlen wird die Stärke klebrig und das Püree erhält eine elastische Konsistenz.
Wie würzt und serviert man Kartoffelpüree?
Gedünsteter Brokkoli ist nach wie vor unaufdringlich. Ein wenig zerdrückter Knoblauchconfit, ein Löffel geriebener Parmesan oder ein Spritzer Olivenöl genügen, um ihm das gewisse Etwas zu verleihen.
Auch der Käse spielt eine ausgleichende Rolle: Not Parisienne (Januar 2026) verwendet ihn, um den kräuterigen Geschmack des Gemüses abzumildern und ein fast seidiges Püree zu erhalten.
✓ In der Praxis bedeutet das: Für 4 Personen reichen 30 g geriebener Parmesan, der dem Mixgut hinzugefügt wird, aus. Vor dem Abschmecken muss kein weiteres Salz hinzugefügt werden.
Auf dem Teller passt dieses Püree hervorragend zu hellem Fleisch, weißem Fisch oder Lachs und einem weichgekochten Ei. Seine grüne Farbe bildet zudem einen schönen Kontrast zu goldbraun gebratenem Geflügel.
Um für Abwechslung im Geschmack zu sorgen, Karotten- und Kartoffelpüree oder Süßkartoffelpüree ein farbenfrohes Duo auf demselben Teller.
Ist das Püree zu flüssig, lassen Sie es 2 bis 3 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren ohne Deckel einkochen, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Alternativ können Sie auch separat eine gekochte, zerdrückte Kartoffel hinzufügen.
Brokkoli-Püree aufbewahren und wieder erwärmen
Im Kühlschrank hält es sich in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage, so Not Parisienne (Januar 2026). Die Zeitung empfiehlt außerdem, es portionsweise einzufrieren.
Nach dem Auftauen gut umrühren: Das Wasser neigt dazu, sich abzusetzen.
Zum Aufwärmen einen Topf bei schwacher Hitze mit einem Löffel heißer Milch oder Brühe erhitzen. Umrühren, aber nicht kochen lassen, da starkes Kochen die Farbe weiter verdunkelt.
Die Mikrowelle eignet sich für eine Portion: in 30-Sekunden-Intervallen erhitzen und zwischen den Intervallen umrühren.
Zusammenfassend
Brokkoli-Püree gelingt am besten mit einer mehligkochenden Kartoffel, 6 bis 7 Minuten gedämpftem Brokkoli, der anschließend noch heiß püriert wird.
Die Zitrone erst zum Schluss verwenden, die Stiele abschälen und ein zu flüssiges Püree bei schwacher Hitze anstatt mit Mehl andicken.
Praktische Fragen
Kann man gefrorenen Brokkoli verwenden?
Ja, und sie eignen sich perfekt zum Pürieren, da sie bereits püriert sind. Kochen Sie sie direkt, ohne sie vorher aufzutauen, indem Sie sie einige Minuten dämpfen und anschließend gut abtropfen lassen, damit sie das Kartoffelpüree nicht verwässern.
Kann man Brokkoli-Püree ohne Kartoffeln zubereiten?
Das ist möglich, aber die Masse wird dünner und weniger fest. Ersetzen Sie die Stärke durch etwas Sahne oder Frischkäse und verrühren Sie alles gründlich, bis eine dicke, samtige Konsistenz entsteht.
Warum ist mein Brokkoli-Püree körnig?
Ungeschälte Stängel und unzureichendes Pürieren hinterlassen Fasern. Schälen Sie die Stängel, pürieren Sie die Masse heiß mit einem Stabmixer und passieren Sie das Püree gegebenenfalls durch ein feines Sieb.
