Galette de Pérouges: das Rezept für eine dünne, briocheartige Zuckertorte

Das erste Mal aß ich eine Galette de Pérouges nach einem Spaziergang durch das mittelalterliche Städtchen Pérouges, im Herzen der Ain-Region, unweit von Bugey. Auf einem Holztisch wurde mir diese dünne, briocheartige Galette serviert, fast wie ein Zuckertörtchen, mit diesem einfachen, aber magischen Duo: Butter und Zucker. Nichts Kompliziertes, aber ein echtes französisches Regionaldessert, das an ein traditionelles Familienrezept erinnerte.

Hier teile ich meine Version des Originalrezepts, das ich immer dann zu Hause zubereite, wenn ich Lust auf diese karamellisierte Knusprigkeit am Rand und den zartschmelzenden Kern habe. Das Geheimnis liegt im hauchdünn ausgerollten Briocheteig, der (ja, großzügigen) Butter-Zucker-Füllung und vor allem im sehr heißen Ofen. Durch diese intensive Hitze verwandelt sich der Zucker in eine leichte, glänzende, karamellartige Kruste, ohne dass der Teig austrocknet.

Ich behalte auch das kleine Detail bei, das den Unterschied ausmacht: einen Hauch Orangenblütenwasser. Nicht, um es wie eine festliche Brioche zu parfümieren, sondern nur, um eine subtile Note hinzuzufügen, die die Butter ergänzt. Und da es ein schnelles Rezept ist, mache ich es oft, wenn ich ein Dessert zum Teilen möchte: warm, mit den Fingern gegessen oder in Stücke geschnitten wie eine Tarte.

Man kann das Rezept ganz einfach anpassen: dünner für einen knusprigen „Spitzen“-Effekt oder etwas weniger dick aufgetragen für eine weichere Textur. Aber der Kern bleibt derselbe: Pérouges auf einem Teller – einfach, unkompliziert und unglaublich lecker!

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Pérouges Galette

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: NachtischKüche: FranzösischSchwierigkeit: einfach

Portionen

4

Menschen

Vorbereitung

22

Minuten

Kochen

16

Minuten

Kalorien

699

kcal

Gesamtzeit

38

Minuten

Das Rezept für die Galette aus Pérouges ergibt einen dünnen, goldgelben Teig, eine Mischung aus Zuckertarte und Brioche-Galette: Butter, Zucker und ein Hauch von Orangenblüte. Sie wird in einem sehr heißen Ofen gebacken, um eine karamellisierte Kruste und einen herrlich weichen Kern zu erhalten – genau wie in der Region Ain!

Kochmodus

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Zutaten

• 200 g ) Weizenmehl (T45 oder T55

• 25 g Puderzucker

• 1 Beutel mit Trockenhefe (ca. 7 g pro Beutel)

• 1 eine Prise feines Salz

• 1 Ei (je ca. 50 g)

• 80 ml lauwarme Milch

• 60 g weiche, ungesalzene Butter (für den Teig)

• 80 g sehr weiche, ungesalzene Butter (für die Füllung)

• 90 g ) feiner Zucker (für den Belag

• 1 Esslöffel Orangenblütenwasser

• 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale (optional, aber sehr lecker)

Vorbereitungsschritte

• Die Milch erwärmen (sie sollte lauwarm sein). In einer Schüssel die warme Milch mit der Hefe und 1 Teelöffel Zucker aus dem Teig verrühren. 5 Minuten ruhen lassen: Die Mischung schäumt leicht auf, perfekt.
• Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermengen. In der Mitte eine Mulde formen, das Ei hineingeben, dann die Milch-Hefe-Mischung, wodurch der Teig seine briocheartige Konsistenz erhält. Zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
• 60 g weiche Butter in kleinen Stücken hinzufügen. 4 bis 6 Minuten kneten, bis der Teig glatt und leicht elastisch ist. Falls er zu klebrig ist, die Arbeitsfläche leicht bemehlen (nur ganz leicht).
• Heizen Sie den Backofen auf die höchste Stufe (wenn möglich 250 °C) vor und stellen Sie ein Backblech hinein, sodass es richtig heiß ist. Das ist wichtig für das Backen in einem sehr heißen Ofen.
• Den Teig auf einem Stück Backpapier sehr dünn zu einer Scheibe von etwa 28 bis 30 cm Durchmesser (2 bis 3 mm dick) ausrollen. Auf ein kaltes Backblech oder eine kalte Backplatte legen, damit er sich leicht auf das heiße Backblech übertragen lässt.
• In einer Schüssel 80 g sehr weiche Butter mit 90 g Zucker, Orangenblütenwasser und, falls gewünscht, Zitronenschale verrühren. Es sollte eine dicke, streichfähige Paste entstehen.
• Verstreichen Sie die Butter-Zucker-Mischung auf dem Gebäck, lassen Sie dabei einen 1 cm breiten Rand frei. Drücken Sie mit den Fingerspitzen einige kleine Vertiefungen hinein; dadurch entstehen mehr karamellisierte Stellen.
• Die Galette (samt Backpapier) auf das vorgeheizte Backblech schieben. 12 bis 16 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und karamellisierte Ränder hat. In den letzten 2 Minuten gut beobachten, da sie schnell bräunt.
• Vor dem Anschneiden 5 Minuten abkühlen lassen. Warm servieren, um den Kontrast zwischen knusprig und zartschmelzend zu erhalten.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 155 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

warm und frisch. Sie können die Galette , gut verpackt, bis zu 24 Stunden bei Zimmertemperatur aufbewahren und anschließend einfach 4–5 Minuten bei 200 °C erwärmen, um ihre Knusprigkeit wiederherzustellen.

Es kann portionsweise eingefroren werden: Zum Aufwärmen direkt im Backofen bei 190 °C 8-10 Minuten lang erhitzen.

💡 Tipps vom Küchenchef

Für einen besonders knusprigen Boden das Backblech weitere 10 Minuten vorheizen und den Teig 2 mm dick ausrollen. Falls Ihr Ofen sehr heiß wird, reduzieren Sie die Temperatur nach 5 Minuten auf 240 °C, damit der Rand dieses köstlichen Zuckerkuchens nicht verbrennt.

🔄 Variationen

• Eine weitere Variante, die an Zuckerkuchen erinnert: Ersetzen Sie 20 g Zucker im Topping durch 20 g braunen Zucker, um ein bernsteinfarbeneres Karamell zu erhalten.
• Ultradünne Pérouges-Galette: auf 1,5-2 mm ausrollen und die Backzeit auf 10-12 Minuten verkürzen, dabei die Farbe genau beobachten.

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.