Zusamenfassend
Für ein gutes Kartoffel-Zucchini-Püree braucht man nur drei Zutaten und eine gute Wasserzufuhr.
Die Kartoffel sorgt für die Weichheit, die Zucchini für die Süße und eine hübsche hellgrüne Farbe, die Butter oder das Olivenöl runden das Ganze ab.
Es besteht die Gefahr, dass das Püree auf dem Teller zusammenfällt, weil die Zucchini Wasser abgegeben hat. Diese Anleitung liefert die richtigen Mengenverhältnisse, ein Grundrezept für 4 Personen und Tipps, wie Sie verhindern, dass das Püree zu flüssig wird.
Außerdem finden Sie eine separate Babyversion, die nicht zur Familienversion gehört, sowie die zu beachtenden Aufbewahrungszeiten.
Proportionen: Wie viel Zucchini benötigt man für ein dickes Püree?
Es gibt keine allgemeingültige Regel, und genau das macht Online-Rezepte so verwirrend. Die Menge an Zucchini verändert das Ergebnis komplett.
Das Restaurant Le Murier empfiehlt ein Verhältnis von zwei Teilen Zucchini zu einem Teil Kartoffeln (800 g zu 400 g), was zu einem sehr leichten Püree führt (Restaurant Le Murier, aktualisiert im September 2026).
Im Gegensatz dazu verlangt das 750g-Rezept (abgerufen im Oktober 2026) 8 Kartoffeln für 3 Zucchini, und Yumelise gibt etwa 800g Kartoffeln für 300g Zucchini für 4 Personen an.
Das Verhältnis von Kartoffeln und Zucchini wird daher nach der gewünschten Konsistenz gewählt, wie in dieser Tabelle zusammengefasst.
| Zieltextur | Kartoffeln | Zucchini | Für 4 Personen |
|---|---|---|---|
| Fest, ähnlich wie klassisches Kartoffelpüree | 3 Teile | 1 Teil | 675 g + 225 g |
| Cremig (unsere Basis) | 2 Teile | 1 Teil | 600 g + 300 g |
| Leicht, wie dicke Sahne | 1 Teil | 1 Teil | 450 g + 450 g |
Unser Grundrezept verwendet zwei Teile Kartoffeln und einen Teil Zucchini. Es enthält genügend Stärke, damit das Püree auf dem Löffel seine Form behält, und gleichzeitig kann die Zucchini ihren Geschmack voll entfalten.
Für eine Beilage zu Fleisch in Soße eignet sich die feste Konsistenz. Für ein Hauptgericht mit einem weichgekochten Ei oder Fisch genügt die leichte Konsistenz.
Mengenrechner für Ihr Kartoffelpüree
Dieses Tool berechnet das Gewicht von Kartoffeln, Zucchini und Fett anhand der Portionsanzahl und der gewählten Konsistenz. Es basiert auf dem Grundrezept in diesem Ratgeber, das 225 g rohes Gemüse pro Person vorsieht.
Grundrezept für 4 Personen
Rechnen Sie mit 15 Minuten Vorbereitungszeit und etwa 20 Minuten Garzeit. Dämpfen ist eine bewährte Methode, da Gemüse nur sehr wenig Wasser aufnimmt.
Zutaten
- 600 g mehligkochende oder festkochende Kartoffeln
- 300 g Zucchini
- 25 g Butter oder 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 bis 4 Esslöffel heiße Milch (oder heißes Kochwasser, falls Sie kochen)
- Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss
Vorbereitung
- Die Kartoffeln schälen und in 3 cm große Würfel schneiden. Die Zucchini waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden; falls die Schale dünn ist, können sie ungeschält bleiben.
- Die Kartoffeln 15 bis 20 Minuten dämpfen, bis sie sich ohne Widerstand mit einem Messer durchstechen lassen.
- Die Zucchini nach 8 Minuten in den Korb geben: Sie garen schneller und benötigen nur noch etwa zehn Minuten.
- Gut abtropfen lassen, dann das gesamte Gemüse für einige Augenblicke bei schwacher Hitze zurück in die heiße Pfanne geben, um die restliche Feuchtigkeit zu verdampfen.
- Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer, dann die Butter oder das Olivenöl unterrühren. Nach und nach warme Milch unterrühren, jeweils einen Löffel voll.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, Muskatnuss hinzufügen und sofort servieren.
Eine Kartoffelpresse ergibt eine feinere Konsistenz als ein Mixer. Die Website von P'tit Chef erklärt, dass das Pürieren zwar schneller geht, das Püree aber elastischer macht, da die Stärke in den Kartoffeln durch die Klingen beschädigt wird.
Ein typisches Beispiel: Für ein Abendessen unter der Woche mit Hähnchenbrust bereiten Sie das Kartoffelpüree zu, während das Fleisch brät. Beide Gerichte sind in etwa 35 Minuten fertig, und das Kartoffelpüree muss nicht warten: Es schmeckt am besten, wenn es sofort serviert wird.
Falls Sie nach einem anderen Gemüsepüree im Familienformat suchen: Karotten-Kartoffel-Püree basiert auf dem gleichen Verhältnisprinzip.
Wie vermeidet man, dass Kartoffelpüree Wasser abgibt?
Zucchini enthalten viel Wasser und geben es beim Kochen ab. Wenn sie in kochendes Wasser gegeben werden, können sie noch mehr Wasser aufnehmen, und das Püree wird matschig; auch Zerdrücken hilft kaum.
Vier Maßnahmen lösen das Problem, und sie sind kumulativ:
- Dämpfen statt kochen, oder, falls das nicht möglich ist, die Zucchini erst in den letzten 10 Minuten unter ständigem Druck garen.
- Die Scheiben gut abtropfen lassen und anschließend in einem sauberen Tuch ausdrücken.
- Das Gemüse vor dem Zerkleinern in der heißen Pfanne bei schwacher Hitze trocknen lassen.
- Die Flüssigkeit zuletzt dazugeben, esslöffelweise, wobei etwas heiße Milch (oderKochwasser , falls Sie in Wasser gekocht haben) beiseitegestellt wird.
Die Redakteure des Restaurants Le Murier empfehlen außerdem, die Kerne und das Kerngehäuse großer, reifer Zucchini zu entfernen, da diese meist am wässrigsten sind. Aus demselben Grund ergibt eine kleine, feste Zucchini in der Regel ein feineres Püree als eine große, spät geerntete Zucchini.
Salzen, was bei gebratenen oder gratinierten Zucchini sinnvoll ist, ist hier nicht nötig: Durch Abtropfen und Trocknen nach dem Kochen wird das Wasser bereits entfernt. Es bedeutet einen zusätzlichen Arbeitsschritt und zusätzliches Salz, was bei der Baby-Zucchini-Variante vermieden werden sollte.
Was tun, wenn das Kartoffelpüree schon zu flüssig ist?
Die Mischung zurück in den Topf geben, bei schwacher Hitze und ohne Deckel 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Falls die Mischung zu flüssig bleibt, eine separat gekochte Kartoffel zerdrücken und unterrühren.
Umgekehrt lässt sich ein zu festes Püree mit einem Schuss warmer Milch oder dem aufgefangenen Kochwasser auflockern. Vermeiden Sie kalte Milch, da diese das Püree abkühlt und klumpig machen kann.
Die Milch vor dem Hinzufügen erwärmen. Wenn Sie das Gemüse in Wasser kochen, heben Sie vor dem Abgießen ein Glas Kochwasser auf: Es enthält etwas Stärke und verwässert den Geschmack nicht.
Babyversion, Varianten und Aufbewahrung
Das Püree für ein Baby anpassen
Die Babynahrung wird separat zubereitet, ohne Salz oder gesalzene Butter. Laut der Manger Bouger-Diversifizierungstabelle (Stand: Oktober 2026)sollten Gemüse gut durchgegart und püriert sein, und selbstgemachte Zubereitungen sollten nicht gesalzen werden.
Yooji empfiehlt eine Variante für Babys ab 6 Monaten mit einer kleinen Zucchini und zwei kleinen Kartoffeln, die 10 bis 15 Minuten gekocht werden (Seite veröffentlicht am 27. November 2025). Bezüglich des empfohlenen Alters und der Mengen sollten Sie sich an Ihren Kinderarzt wenden, da die Angaben je nach Webseite variieren.
Am einfachsten ist es, die Portion für das Baby vor dem Würzen des Familienbreis herauszunehmen und diese Portion dann mit etwas Wasser zu pürieren.
Babynahrung benötigt weder Kuhmilch noch Salz oder Brühwürfel. Führen Sie nicht einfach ohne Rücksprache mit einem Kinderarzt bereits zubereitete Erwachsenennahrung mit Butter, Sahne oder Käse wieder ein.
Variationen für den Familientisch
- Cremige Variante: 2 Esslöffel Sahne oder streichfähiger Frischkäse, am Ende des Rezepts hinzufügen.
- Mediterrane Variante: Olivenöl, gehacktes Basilikum und Zitronenschale.
- Gourmet-Variante: etwas geriebener Gruyère-Käse, wie im 750-g-Rezept.
- Vollständige Version: eine Karotte, die mit den Kartoffeln gekocht wird, wie in Karotten-Kartoffel-Püree.
Ein typisches Beispiel: Servieren Sie dieses Püree zum Sonntagsessen mit Brathähnchen oder Kalbsrouladen. Seine Süße gleicht die Sauce und den Geschmack des Fleisches aus.
Lagern und einfrieren
Lassen Sie das Püree schnell abkühlen und füllen Sie es dann in einen luftdichten Behälter. Yooji empfiehlt, das Zucchini-Kartoffel-Püree 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufzubewahren und es portionsweise einzufrieren.
In kleinen Portionen einfrieren und nur die benötigte Menge auftauen. Vorsichtig unter Rühren mit einem Löffel Milch oder Brühe erwärmen, um die weiche Konsistenz wiederherzustellen.
Zusammenfassend
Für ein gelungenes Kartoffel-Zucchini-Püree kommt es auf das richtige Verhältnis an – zwei Teile Kartoffeln zu einem Teil Zucchini – und auf die richtige Wassermenge. Dämpfen, Abgießen und Trocknen im Topf genügen.
Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, das Fett und am Ende der Zubereitung die heiße Flüssigkeit hinzufügen, und man erhält ein glattes Püree, das sowohl zu hellem Fleisch als auch zu Fisch gut passt.
Für ein Baby die Portion vor dem Würzen entnehmen und die offiziellen Empfehlungen beachten. Der Rest kann 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder portionsweise eingefroren werden.
Praktische Fragen
Muss man Zucchini für ein Püree schälen?
Es ist nicht unbedingt notwendig. Die dünne Schale einer kleinen, zarten Zucchini lässt sich leicht pürieren oder zerdrücken und verleiht dem Püree eine schöne hellgrüne Farbe. Schälen Sie die Zucchini, wenn sie groß ist, eine dicke Schale hat oder Sie ein besonders feines Püree für ein Kleinkind zubereiten möchten.
Kann man festkochende Kartoffeln für Kartoffelpüree verwenden?
Ja, aber das Kartoffelpüree wird fester und weniger cremig als mit einer mehligkochenden Sorte. Festfleischige Kartoffeln behalten beim Kochen besser ihre Form und enthalten weniger Stärke, wodurch sie beim Pürieren nicht so leicht kleben, allerdings auf Kosten einer etwas weniger luftigen Konsistenz. Yooji nennt die Sorten Charlotte oder Amandine als Beispiele für seine Babynahrung.
Wie kann man zu flüssiges Kartoffelpüree retten?
Geben Sie die Kartoffel zurück in den Topf und lassen Sie sie bei schwacher Hitze 2 bis 3 Minuten ohne Deckel unter ständigem Rühren einkochen, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Falls das nicht ausreicht, geben Sie eine gekochte und zerdrückte Kartoffel oder einen Löffel Kartoffelpüreeflocken hinzu. Vermeiden Sie Mehl, da es einen rohen Geschmack hinterlässt.
Kann man ein Zucchini-Kartoffel-Püree schon am Vortag zubereiten?
Ja. Lassen Sie es abkühlen, geben Sie es in einen verschlossenen Behälter und bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Zum Servieren erwärmen Sie es vorsichtig in einem Topf und geben einen Löffel heiße Milch oder Brühe hinzu, um die Konsistenz wiederherzustellen.
Was passt zu Kartoffelpüree und Zucchini?
Es passt hervorragend zu hellem Fleisch (Brathähnchen, gefüllten Kalbsrouladen, Schnitzeln), gebackenem Weißfisch oder einem weichgekochten Ei. Seine Milde bildet einen schönen Kontrast zu Fleisch in Soße oder leicht scharfem, geröstetem Gemüse.
