Karotten-Kartoffel-Püree gelingt fast immer, wenn drei Dinge beachtet werden: das richtige Verhältnis der beiden Gemüsesorten, eine Garzeit, bei der die Stücke den gleichen Garpunkt erreichen, und das Pürieren ohne Mixer.
Der Rest ist Geschmackssache: ein wenig warme Milch, ein Stückchen Butter, eine Prise Muskatnuss oder auch nicht.
So gelingt es Ihnen auf Anhieb, Sie retten zu flüssiges Kartoffelpüree und bewahren Reste auf, ohne sie zu verschwenden.
Welches Verhältnis von Karotten zu Kartoffeln ergibt ein ausgewogenes Kartoffelpüree?
Es gibt kein einheitliches Verhältnis. Die veröffentlichten Rezepte variieren von halb und halb bis zu zwei Dritteln Kartoffeln, und jede Wahl verändert das Ergebnis.
Je mehr Kartoffeln, desto fester und geschmacksneutraler wird das Püree. Je mehr Karotten, desto süßer, farbenfroher und leichter wird es.
| Rezept | Kartoffeln | Karotten | Erwartetes Ergebnis |
|---|---|---|---|
| Gourmet (6 Personen) | 1 kg | 500 g | Klassischer, dominanter Kartoffelgeschmack |
| Swissmilk (4 Personen) | 800 g | 600 g | Süßer, mit einer ausgeprägten orangen Farbe |
| Moulinex Companion (4 Personen) | 500 g | 500 g | Gleiche Mengen Karotten und Kartoffeln für einen milderen Geschmack |
Diese Mengenangaben stammen aus den Produktdatenblättern von Gourmiland, Swissmilk und Moulinex (Stand: Oktober 2026).
Für eine Person entspricht dies 250 bis 350 g rohem Gemüse. Als Beilage zu einem Tournedos Rossini oder einem anderen Fleischgericht empfiehlt sich die kleinere Menge.
Ein typisches Beispiel: Für ein Sonntagsbratenhähnchen für 4 Personen werden 800 g Kartoffeln und 400 g Karotten zu einem Püree verarbeitet, das sich gut auf dem Teller hält und von dem noch etwas für den nächsten Tag übrig bleibt.
Wählen Sie Ihr Gemüse sorgfältig aus und garen Sie es bei gleicher Geschwindigkeit
Bei Kartoffeln empfiehlt sich eine mehligkochende Sorte wie Bintje, Agria oder Marabel. Ihr Fruchtfleisch lässt sich zu einem glatten Püree verarbeiten, anstatt fest zu bleiben.
Bei Karotten sollten Sie feste und süße Exemplare wählen. Junge Karotten schmecken milder, aber auch gelagerte Karotten eignen sich hervorragend, wenn Sie den faserigen Strunk entfernen.
Das Tückische daran ist, dass Karotten langsamer garen als Kartoffeln. Schneidet man beides in große Würfel, bleiben die Karotten bissfest, während die Kartoffeln bereits weich sind.
Genauer gesagt: Schneiden Sie die Karotten in etwa 1 cm dicke Scheiben und die Kartoffeln in 3 bis 4 cm große Stücke und geben Sie beides zusammen ins Wasser.
Die Garzeit in gesalzenem, kochendem Wasser beträgt 25 bis 30 Minuten: Swissmilk gibt 25 Minuten an, Gourmiland etwa 30 Minuten.
Stechen Sie mit der Spitze eines Messers in ein Stück Karotte: Wenn sie ohne Widerstand hineingeht, können Sie sie auspressen.
Dämpfen ist eine gute Alternative, da das Gemüse dabei weniger Wasser aufnimmt. Planen Sie in diesem Fall ein paar Minuten mehr Garzeit ein.
Die Angabe von 25 bis 30 Minuten ist ein Durchschnittswert: Je nach Größe der Stücke und Frische der Karotten kann die Garzeit um einige Minuten variieren. Vertrauen Sie eher der Messerspitze als dem Timer.
Die Zutaten zerdrücken und würzen, ohne dass das Püree elastisch wird
Das Gemüse gut abtropfen lassen, dann für kurze Zeit zurück in die heiße Pfanne geben, um restliches Wasser verdampfen zu lassen. Anschließend im noch heißen Zustand zerdrücken.
Eine Kartoffelpresse ist das bevorzugte Werkzeug. Gourmiland bevorzugt sie gegenüber einem Mixer, da dieser das Kartoffelpüree elastisch machen kann: Die Klingen beschädigen die Stärke in den Kartoffeln.
Die Flüssigkeit wird zuletzt, heiß und nach und nach hinzugegeben. Swissmilk verwendet etwa 2,5 dl Milch und 50 g Butter für 1,4 kg Gemüse.
Gourmiland verwendet für sein Kartoffelpüree 20 cl Sahne pro 1,5 kg.
In der Praxis: Die Hälfte der heißen Milch dazugeben, pürieren, probieren und den Rest nur dann hinzufügen, wenn das Püree zu fest erscheint.
Die Meinungen über die Würzung gehen auseinander. Swissmilk fügt Muskatnuss und gehackte Haselnüsse hinzu, während Gourmiland darauf verzichtet und stattdessen reichlich frisch gemahlenen Pfeffer verwendet.
Muskatnuss wird sparsam verwendet: Sie hebt den Karottengeschmack hervor, ohne ihn zu überdecken.
Zusammenfassend besteht die Vorbereitung aus fünf Schritten:
- Wiege 2 Teile Kartoffeln auf 1 Teil Karotten ab.
- Schneiden Sie die Karotten in 1 cm dicke Scheiben und die Kartoffeln in 3-4 cm große Stücke.
- 25 bis 30 Minuten kochen lassen, bis sich die Spitze eines Messers ohne Widerstand einstechen lässt.
- Abtropfen lassen und anschließend, solange die Kartoffeln noch heiß sind, mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
- Die heiße Milch nach und nach dazugeben und würzen.
Was tun mit zu flüssigem Kartoffelpüree?
Dies ist ein häufiger Fehler, der oft durch zu viel schlecht abgetropftes Kochwasser oder Milch entsteht, die auf einmal hineingegossen wird.
Laut Croq-Kilos (Artikel vom 20. Mai 2025) gibt es mehrere einfache Methoden, mit denen man sich von der Situation erholen kann, ohne das Rezept neu zubereiten zu müssen.
- Das Püree in einem Topf mit dickem Boden bei sehr schwacher Hitze und ohne Deckel unter häufigem Rühren eintrocknen lassen.
- Geben Sie esslöffelweise Instant-Kartoffelpüreeflocken hinzu.
- Gedämpfte Kartoffeln ohne Flüssigkeit zerdrücken und unter das Püree heben.
Die erste Methode hat den Vorteil, dass nichts hinzugefügt wird: Das überschüssige Wasser verdunstet und der Geschmack bleibt erhalten. Dieselbe Technik kann verwendet werden, um Süßkartoffelpüree .
Ein typisches Beispiel: Kartoffelpüree, das in der Pfanne fest aussieht, auf dem Teller aber verläuft, ist oft zu feucht. Ein paar Minuten Antrocknen bei schwacher Hitze genügen, um es zu festigen.
Haferflocken und Maisstärke sind im Notfall nützlich, aber zu viel davon kann den Geschmack verändern. Geben Sie sie daher nur in kleinen Mengen hinzu und probieren Sie jedes Mal.
Aufbewahrung, Einfrieren und Wiedererwärmen von Kartoffelpüree
Selbstgemachtes Gemüsepüree kann laut dem Nationalen Institut für öffentliche Gesundheit von Quebec (Seite aktualisiert am 17. Februar 2026) 2 bis 3 Tage im Kühlschrank und 2 bis 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Zum Einfrieren empfiehlt die gleiche Quelle, das noch warme Püree in Eiswürfelformen zu füllen, abzudecken, im Kühlschrank abkühlen zu lassen und dann 8 bis 12 Stunden einzufrieren.
Die Würfel werden dann in einen Gefrierbeutel gegeben, aus dem die Luft zusammen mit dem Namen des Lebensmittels und dem Zubereitungsdatum herausgedrückt wird.
Zubereitung: Das Püree abkühlen lassen, ohne es zu lange bei Zimmertemperatur stehen zu lassen, und anschließend in einem geschlossenen Behälter aufbewahren.
Beim Wiedererwärmen gut umrühren und einen Schuss heiße Milch hinzufügen, falls das Püree fest geworden ist. Aufgetautes Püree darf niemals wieder eingefroren werden.
Erwärmt passt es hervorragend zu Blutwurst oder Kalbsleber, zwei Gerichten, die ein feines Püree lieben.
Zusammenfassend
Für ein ausgewogenes Karotten-Kartoffel-Püreebeginnen Sie mit 2 Teilen Kartoffeln und 1 Teil Karotten und passen Sie das Verhältnis dann je nach gewünschter Konsistenz oder Süße an.
Die Karotten in kleinere Stücke schneiden, 25 bis 30 Minuten kochen lassen, mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und nach und nach die heiße Milch unterrühren. Falls das Püree zu flüssig ist, lässt es sich am einfachsten bei schwacher Hitze einkochen.
Reste können 2 bis 3 Tage im Kühlschrank oder 2 bis 3 Monate in eingefrorenen Würfeln aufbewahrt werden.
