Hausgemachte elsässische Bredeles: mein traditionelles Rezept mit Butter

Ich habe eine Schwäche für Bredeles: Diese kleinen elsässischen Kekse besitzen diese einfache und wohltuende Qualität, die jeder schätzt!

Mein Lieblingsrezept ist ein Buttergebäck (ähnlich wie Mürbeteig), verfeinert mit Vanille und einem Hauch Zitronenschale. Es duftet herrlich nach rohem Teig, ist am Rand knusprig und in der Mitte fast zartschmelzend.

Was ich daran so toll finde, ist, wie einfach sich der Teig verarbeiten lässt. Die Konsistenz ist perfekt, wenn die Butter schön weich (nicht geschmolzen) ist und man genau die richtige Menge Mehl verwendet. Und mit Ausstechformen wird es zu einer richtig schönen Beschäftigung: Sterne, Herzen, Kreise … alles ist möglich.

Um dem Ganzen eine winterliche Note zu verleihen, füge ich ein paar Zutaten hinzu, die bei uns zu Hause typisch für den Winter sind: etwas Zitronenschale, eine Prise Zimt und fein gemahlene Haselnüsse. So bleibt das Rezept dem traditionellen elsässischen Bredeles-Rezept treu, ohne es zu verändern.

Praktisch gesehen lassen sie sich in einem Arbeitsgang zubereiten: vorbereiten, ausrollen, ausschneiden und backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen; sie festigen sich beim Abkühlen.

Und wenn Sie Ihre Kekse etwas knuspriger mögen, verlängern Sie die Backzeit um ein oder zwei Minuten, behalten Sie aber die Farbe genau im Auge.

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Hausgemachte elsässische Bredeles

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: NachtischKüche: FranzösischSchwierigkeit: einfach

Portionen

4

Menschen

Vorbereitung

23

Minuten

Kochen

28

Minuten

Kalorien

430

kcal

Gesamtzeit

51

Minuten

Ein Rezept für kleine, buttrige elsässische Keksemit reichhaltigem Vanillearoma, einem leicht knusprigen Rand und einem weichen Kern. Diese Bredeles passen hervorragend zum Kaffee oder Tee und halten sich in einer Dose sehr gut.

Kochmodus

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Zutaten

• 250 g Weizenmehl

• 150 g sehr weiche, ungesalzene Butter

• 110 g Puderzucker

• 1 Ei (je ca. 55 g ohne Schale)

• 1 Eigelb (zum Glasieren)

• 60 g gemahlene Haselnüsse

• 1 Zitrone (fein abgeriebene Schale)

• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

• 1 eine Prise Salz

• 1 Esslöffel Milch (falls nötig, um den Teig anzupassen)

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Vorbereitungsschritte

• Den Backofen auf 175 °C vorheizen (wenn möglich Umluft). Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
• In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker und dem Salz zu einer glatten Creme verrühren (2-3 Minuten mit einem Spatel oder Schneebesen).
• Ei, Vanille, Zitronenschale und Zimt hinzufügen. Alles glatt rühren.
• Mehl und Haselnusspulver unterrühren. Zuerst mit einem Spatel vermengen, dann zügig mit der Hand fertig kneten: Der Teig sollte glatt sein, ohne ihn zu lange zu bearbeiten. Falls der Teig krümelig erscheint, 1 Esslöffel Milch hinzufügen.
• Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Rollen Sie den Teig 4 bis 5 mm dick aus. Falls er klebt, bestäuben Sie ihn leicht mit Mehl (zu viel Mehl macht die Kekse zäh).
• Stechen Sie die Formen mit dem Ausstecher aus. Legen Sie sie mit etwas Abstand auf das Backblech (sie verlaufen etwas).
• Das Eigelb mit 1 Teelöffel Wasser verquirlen. Dünn aufpinseln (eine dünne Schicht genügt).
• Je nach Größe 12 bis 14 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. 3 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 6 Kekse, ~85 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Aufbewahrung der Bredeles: Nach dem vollständigen Abkühlen sollten sie 7 bis 10 Tage in einer Metalldose aufbewahrt werden. Sie behalten ihr Aroma, und die Konsistenz verbessert sich nach 24 Stunden sogar noch.

💡 Tipps vom Küchenchef

Für elsässische Bredele, die sich gut schneiden lassen, rollen Sie den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier aus. Und für ein gleichmäßiges Backergebnis backen Sie jeweils nur ein Blech in der Mitte des Ofens.

🔄 Variationen

• Bredeles mit einfacher Dekoration: Vor dem Backen etwas Hagelzucker auf die Eimasse geben.
• Klassisches Finish: Nach dem Abkühlen leicht mit Puderzucker bestreuen (ohne eine dicke Schicht aufzutragen).

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.