Als ich zum ersten Mal Mirabellenwein herstellte, geschah dies rein aus einem Reflex gegen Verschwendung heraus: eine Kiste reifer Mirabellen, die zu schön waren, um am Ende nur zu einfacher Marmelade zu werden.
Und ehrlich gesagt ist es eine der befriedigendsten Vorbereitungen überhaupt: Es riecht wie ein Obstgarten, es erfordert 10 Minuten echte Arbeit, und dann erledigt es sich von selbst.
Das traditionelle Rezept ist recht einfach: Mirabellen, Zucker, Weißwein, ein Schuss Brandy zum Binden und viel Geduld. Das Ergebnis ist ein fruchtiges, harmonisches Getränk mit dem typischen Mirabellenaroma (Honig, Mandel, blumig).
Gekühlt serviert ist er ein äußerst geselliger Aperitif, ein bisschen wie Omas Fruchtwein... aber mit echter Finesse, wenn man einen guten Grundwein wählt.
Aus technischer Sicht sind zwei Dinge entscheidend: die Verwendung reifer (aber nicht schimmeliger) Früchte und die sorgfältige Durchführung der Mazeration unter Lichtausschluss. Der Zucker löst sich langsam auf, die Aromen entfalten sich, und man erhält ein klares und duftendes Produkt. Die abschließende Filtration erfordert etwas Sorgfalt, ist aber nicht kompliziert
Man kann es dann nach Belieben anpassen: süßer oder weniger süß, mit mehr oder weniger Brandy. Aber die Basis bleibt gleich, und genau das liebe ich daran: ein traditionelles Rezept, einfach, zuverlässig und immer ein Genuss zum Aperitif.
Mirabellenwein
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MinutenEin Rezept für selbstgemachten Mirabellenwein – süß , duftend und von wunderschöner goldener Farbe. Perfekt gekühlt als Aperitif oder zu einem fruchtigen Dessert.
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Zutaten
600 g reife Mirabellen
150 g Puderzucker
75 cl trockener Weißwein (Elsass, Sauvignon Blanc oder Muscadet)
10 cl Obstbrand (oder neutraler Brand)
1 kleines Stück Zimt (optional, aber traditionell)
1 unbehandelte Zitronenschale (in breiten Streifen, ohne die weiße Haut)
Ausrüstung, die für Sie nützlich sein könnte
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- Kaffeefilter.Entdecken Sie die besten Angebote auf Amazon.
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Vorbereitungsschritte
- Waschen Sie die Mirabellen, lassen Sie sie gut abtropfen und trocknen Sie sie anschließend rasch mit einem sauberen Tuch. Halbieren Sie sie und entfernen Sie die Kerne (ja, das dauert etwas, aber so vermeiden Sie die Bitterkeit der Kerne und erhalten einen reineren Geschmack).
- Die Mirabellen in ein großes, absolut sauberes Glasgefäß (idealerweise 2 l) geben. Zucker, Zimt (falls verwendet) und Zitronenschale hinzufügen.
- Gießen Sie zuerst den trockenen Weißwein, dann den Brandy hinzu. Verrühren Sie alles mit einem sauberen Löffel, um den Zucker gleichmäßig zu verteilen.
- Verschließen Sie das Glas. Lassen Sie es 4 bis 6 Wochen bei Zimmertemperatur und lichtgeschützt (z. B. in einem Schrank) ziehen. Schütteln Sie das Glas in der ersten Woche alle 2–3 Tage 10 Sekunden lang, danach einmal wöchentlich, damit sich der Zucker vollständig auflöst.
- Sobald die Mazeration abgeschlossen ist, filtern Sie die Mischung zunächst durch ein feines Sieb, um die Früchte zu entfernen. Anschließend filtern Sie sie noch feiner mit einem Mulltuch oder Kaffeefilter (das dauert etwas, aber so erzielt man eine wunderbare Klarheit).
- In eine saubere Flasche füllen, verschließen und mindestens eine Woche an einem kühlen Ort ruhen lassen. Gekühlt in kleinen Gläsern als Aperitif servieren.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 200 ml)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 351 kcal |
| Proteine | 1 g |
| Kohlenhydrate | 35 g |
| einschließlich Zucker | 33 g |
| Lipide | 0 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 0 g |
| Fasern | 1 g |
| Natrium | 5 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin C | 18% AJR |
| Vitamin B1 | 6% AJR |
| Vitamin B6 | 6% AJR |
| Mineralien | |
| Kalium | 7% AJR |
| Magnesium | 4% AJR |
| Phosphor | 3% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Die eingelegten Mirabellen sind nicht verloren: Man lässt sie gut abtropfen und kann sie dann in einem Clafoutis (wobei man den Zucker reduziert) oder als Topping für Vanilleeis verwenden.
Übermäßiger Alkoholkonsum ist gesundheitsschädlich.
💡 Tipps vom Küchenchef
Für ein wirklich reines Ergebnis: Lassen Sie den gefilterten Mirabellenwein 24 Stunden im Kühlschrank ruhen und füllen Sie ihn dann vorsichtig um, ohne den Bodensatz mitzugießen. Wählen Sie dazu einen guten trockenen Weißwein (kein Grand Cru nötig, aber vermeiden Sie die billigsten, säurebetonten Weine).
🔄 Variationen
- Süßerer Wein: Erhöhen Sie den Zuckergehalt auf 200 g und lassen Sie den Mirabellenwein vor dem Servieren weitere 2 Wochen in der Flasche ruhen.
- Für ein aromatischeres Rezept: Geben Sie während der Mazeration 1 kleine, aufgeschnittene Vanilleschote hinzu (entfernen Sie diese beim Filtern).
