Kokos-Curry-Hähnchen mit Cashewnüssen: mein scharfes und würziges Rezept

Ich mache dieses Kokos-Curry-Hühnchen mit Cashewnüssen, wenn ich ein wohltuendes, aber nicht schweres Gericht möchte, eines, das die Küche mit wunderbaren Aromen erfüllt, sobald Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer die Pfanne berühren.

Ich habe das Rezept durch Ausprobieren und Fehler noch etwas verfeinert: Wichtig ist, das Hähnchen gut anzubraten (nehmen Sie sich wirklich Zeit) und dann die Sauce so weit einzukochen, dass sie den Löffel überzieht.

Was ich an diesem Rezept so liebe, ist der Kontrast der Texturen: Das Hähnchen bleibt saftig, die Soße ist dank der Kokosmilch wunderbar cremig, und die gerösteten Cashewnüsse sorgen für einen leicht knackigen, snackartigen Genuss, der den entscheidenden Unterschied macht. Das Curry sollte präsent, aber nicht zu dominant sein, denn wir streben einen warmen, würzigen Geschmack an, keine feurige Schärfe.

Um das Gericht einfach und familienfreundlich zu gestalten, verwende ich saisonale Zutaten, die hervorragend zu Kokos-Curry passen: süße Karotten, Spinat (der in zwei Minuten zusammenfällt) und einen Spritzer Limette für eine frische Note. So entsteht ein abwechslungsreiches und farbenfrohes Gericht, das man mit Basmatireis servieren kann.

Was die Anpassung betrifft, können Sie mit dem Curry (mild oder schärfer) und der Konsistenz der Sauce experimentieren: eher reduziert, um den Reis zu umhüllen, oder etwas flüssiger, wenn Sie es mögen, wenn sie den Reis „saucet“.

Die Cashewnüsse sollten Sie auf jeden Fall zuletzt dazugeben, denn sie müssen knackig bleiben!

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Kokos-Curry-Hähnchen und Cashewnüsse

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: HauptgerichtKüche: FranzösischSchwierigkeit: einfach

Portionen

4

Menschen

Vorbereitung

16

Minuten

Kochen

38

Minuten

Kalorien

630

kcal

Gesamtzeit

54

Minuten

Ein Rezept für perfekt gebräuntes Hähnchen, eine cremige Kokos-Curry-Sauce und knusprig geröstete Cashewnüsse. Die Basis bildet eine Sauce aus Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer – für ein besonders duftendes Aroma.

Kochmodus

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Zutaten

• 600 g Hähnchenbrust

• 2 Esslöffel neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Traubenkernöl)

• 1 große Zwiebel (je ca. 180 g), in Scheiben geschnitten

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 15 g frischer , geriebener Ingwer

• 2 Esslöffel Currypulver (ca. 16 g)

• 1 Esslöffel Tomatenmark (ca. 15 g pro Esslöffel)

• 1 Dose Kokosmilch (je 400 ml)

• 150 ml Hühnerbrühe

• 2 Karotten (je ca. 100 g), in dünne Halbmonde geschnitten

• 120 g Babyspinat

• 80 g naturbelassene Cashewnüsse

• 1 Limette (Schale und Saft)

• 1 Esslöffel Sojasauce (optional, für eine dezente Salznote)

• Feines Salz, schwarzer Pfeffer

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Vorbereitungsschritte

• Die Hähnchenbrust in etwa 3 cm dicke Stücke schneiden. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Cashewnüsse in einer großen, heißen Pfanne ohne Öl 3 bis 4 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Beiseite stellen.
• In derselben Pfanne das Öl erhitzen. Das Hähnchen portionsweise (ein bis zwei Portionen) von jeder Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun anbraten. Es sollte zu diesem Zeitpunkt noch nicht durchgegart sein. Auf einen Teller geben.
• Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebel (samt dem ausgetretenen Saft) und eine Prise Salz in die Pfanne geben und ca. 4–5 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
• Curry und Tomatenmark hinzufügen. 30 Sekunden lang verrühren: Dadurch werden die Gewürze aktiviert und eine fade Soße verhindert.
• Gießen Sie die Brühe an und schaben Sie dabei den Pfannenboden ab, um die angebratenen Reste zu lösen (dort steckt das ganze Aroma). Geben Sie dann die Kokosmilch hinzu und verrühren Sie alles.
• Die Karotten hinzufügen. 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind.
• Das Hähnchen (samt dem ausgetretenen Saft) zurück in die Soße geben. 6 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar, aber noch saftig ist.
• Spinat hinzufügen und 1–2 Minuten unter Rühren zusammenfallen lassen. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer, Sojasauce, Limettenabrieb und etwas Limettensaft würzen.
• Heiß servieren, mit den gerösteten Cashewnüssen bestreuen, damit sie knusprig bleiben.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 430 g, ohne Beilage)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Wenn Sie das Kokos-Curry mit Cashew-Hähnchen und Reis servieren, rechnen Sie mit etwa 60 g ungekochtem Reis pro Person. Am nächsten Tag schmeckt es sogar noch besser: Die Soße dickt etwas ein und die Gewürze entfalten ihr volles Aroma.

💡 Tipps vom Küchenchef

Für eine reichhaltige, sämige Sauce die Sauce leicht köcheln lassen (nicht kochen) und weitere 2 bis 3 Minuten einkochen lassen, bevor das Hähnchen wieder hinzugegeben wird. Und für besonders zartes Hähnchen: Zuerst kurz anbraten, dann in der Kokosnusssauce fertig garen.

🔄 Variationen

• Milderes Hühnercurry: Ersetzen Sie 1/2 Esslöffel Currypulver durch 1 Teelöffel Kurkuma und behalten Sie die Limette bei.
• Für ein aromatischeres Rezept: Geben Sie 1/2 Teelöffel gemahlenen Koriander zusammen mit dem Curry zur Kokosnusssauce.

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.