Kaninchen mit Knoblauch: das spanische Rezept

Als ich zum ersten Mal ein echtes Kaninchen mit Knoblauch „auf spanische Art“ (das berühmte Conejo al Ajillo) aß, erinnere ich mich an zwei Dinge: Der Knoblauch ist nicht nur zur Zierde da, und die Soße ist keine Suppe! Es ist eine kurze, glänzende Soße, die am Fleisch haftet und herrlich nach Lorbeerblatt, Wein und Olivenöl duftet.

Zuhause bereite ich es in einer Bratpfanne (oder einer Sauteuse) zu, denn dort geschieht das Geheimnis: Ich brate das Kaninchen scharf an, um ihm Geschmack zu verleihen, und lösche es dann mit Weißwein ab, um den Bratensaft zu lösen. Anschließend lasse ich es bei schwacher Hitze einkochen, ohne viel zu rühren, bis das Fleisch zart ist.

Um der Jahreszeit treu zu bleiben, ohne den Charakter des Gerichts zu verfälschen, füge ich eine schnelle Garnierung hinzu: gebratene Artischocken und ein paar Erbsen. Das verleiht dem Gericht eine typisch südliche Note, bringt einen Hauch von Grün ins Spiel und harmoniert perfekt mit Knoblauch und Petersilie!

Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ist es ein recht raffiniertes Gericht: Kaninchenfleisch ist mager und proteinreich, und die Würzung besteht hauptsächlich aus Knoblauch, Kräutern und etwas Olivenöl. Wer kräftige Soßen mag, weiß: Das Geheimnis ist einfach – die Soße einkochen lassen und abschmecken, bevor man nachsalzt.

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Kaninchen mit Knoblauch

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: HauptgerichtKüche: SpanischSchwierigkeit: Durchschnitt

Portionen

4

Menschen

Vorbereitung

17

Minuten

Kochen

38

Minuten

Kalorien

522

kcal

Gesamtzeit

55

Minuten

Ein Rezept für Kaninchen, das in der Pfanne angebraten und anschließend mit reichlich Knoblauch, Weißwein und einem Hauch Lorbeerblatt geschmort wird. Die Sauce reduziert sich und umhüllt das Fleisch mit dem typisch spanischen Geschmack.

Kochmodus

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Zutaten

• 1 Zerlegtes Kaninchen (je ca. 1,2 kg)

• 16 Knoblauchzehen (ungeschält, leicht zerdrückt)

• 70 ml Olivenöl

• 180 ml trockener Weißwein

• 1 Lorbeerblatt

• 1 Teelöffel süßes Paprikapulver

• 1 Esslöffel Mehl

• 300 ml Hühnerbrühe

• 200 g Artischockenherzen (gefroren oder gut abgetropft aus dem Glas)

• 150 g Erbsen (frisch oder gefroren)

• 3 Esslöffel gehackte glatte Petersilie

• 1 Esslöffel Zitronensaft

• Feines Salz

• Schwarzer Pfeffer

Vorbereitungsschritte

• Die Kaninchenteile mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend leicht mit Mehl bestäuben.
• Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die zerdrückten Knoblauchzehen (mit Schale) hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten lang an. Nehmen Sie die Pfanne heraus und stellen Sie sie beiseite (so brennen sie nicht an).
• Das Kaninchen im selben Öl insgesamt 6 bis 8 Minuten scharf anbraten und dabei wenden, bis es schön braun ist. Ziel ist eine schöne goldene Kruste, es muss nicht durchgegart sein.
• Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Paprikapulver hinzufügen und 10 Sekunden lang umrühren (nicht länger, sonst wird es bitter). Sofort mit Weißwein ablöschen und dabei den Pfannenboden abkratzen.
• Lorbeerblatt und Brühe hinzufügen, dann den beiseitegelegten Knoblauch wieder dazugeben. Zugedeckt 18 bis 20 Minuten köcheln lassen, dabei die Stücke nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden.
• Während das Wasser köchelt, braten Sie die Artischockenherzen 5 Minuten lang in einer kleinen Pfanne an (ohne zu viel Fett hinzuzufügen: sie sollen nur eine helle Farbe annehmen).
• Geben Sie die Artischocken und Erbsen in die Pfanne. Kochen Sie alles weitere 8 bis 10 Minuten ohne Deckel, damit die Sauce reduziert wird und das Kaninchen gut umhüllt.
• Probieren Sie die Sauce, um ihren spanischen Charakter zu testen: Würzen Sie gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nach. Geben Sie den Zitronensaft hinzu, um den Knoblauch- und Weingeschmack zu verstärken, und anschließend die gehackte Petersilie. Servieren Sie die Sauce sofort, sobald sie eine dickflüssige Konsistenz erreicht hat.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 430 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Tipp für den Knoblauch: Am Ende der Garzeit des Kaninchens können Sie 2 oder 3 Zehen Confit-Knoblauch (mit einer Gabel) direkt in die Sauce drücken, um sie auf natürliche Weise zu binden und ihr die spanische und „samtige“ Seite ohne Sahne zu verleihen.

💡 Tipps vom Küchenchef

Falls die spanische Sauce zu schnell einkocht, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen. Ist sie hingegen zu dünnflüssig, weitere 3 bis 4 Minuten ohne Deckel köcheln lassen: Sie dickt schnell ein.

🔄 Variationen

• Eine rustikalere spanische Variante: Ersetzen Sie die Artischocken durch 250 g gewürfelte Kartoffeln, die zusammen mit der Brühe hinzugegeben werden (rechnen Sie mit 10 Minuten zusätzlicher Kochzeit, wenn Ihre Würfel groß sind).
• Für eine schärfere Variante: Geben Sie 1 kleine getrocknete Chilischote (oder eine Prise Chili) zusammen mit dem Lorbeerblatt hinzu und entfernen Sie es vor dem Servieren.

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.