Portugiesische Kürbismarmelade ist so ein Rezept, das mich beim ersten Mal überrascht hat: Man erwartet etwas sehr "Kürbisiges", und tatsächlich bekommt man eine süße, fast honigartige Marmelade mit einer ganz eigenen Note dank Zitrone und Zimt.
Ich habe es bei portugiesischsprachigen Freunden probiert, es wurde einfach auf Toast serviert, und mir fiel sofort die Idee ein: den Kürbis langsam mit dem Zucker kochen und dann mit den Zitrusfrüchten verfeinern, um einen reinen Geschmack zu erhalten.
Ich mache es oft, wenn ich ein schönes Stück Kürbis habe (oder eine andere Kürbissorte wie Kabocha oder Butternut, aber Kürbis ist der Klassiker). Die Kochzeit ist kurz, aber man muss es im Auge behalten: Es reduziert sich, dickt ein und kann anbrennen, wenn man es vergisst.
Ein gutes Zeichen ist, wenn die Kürbismarmelade glänzt und der Löffel eine deutliche Spur am Boden des Topfes hinterlässt.
Kürbis liefert ernährungsphysiologisch eine gute Menge an Beta-Carotin (Vitamin A) und Ballaststoffen. Natürlich ist es Marmelade: Sie enthält Zucker, was zu erwarten ist; er verleiht ihr die Konsistenz und sorgt für die Haltbarkeit. Die Zitrone hilft ihr außerdem beim Gelieren und gleicht vor allem die Süße aus.
Man kann sie ganz fein pürieren (mit einem Kartoffelstampfer zerdrückt) oder rustikaler mit ein paar Stücken zubereiten. Und wenn Sie Marmeladen mögen, die wirklich nach Hausmannskost duften, ist diese hier genau das Richtige: einfach, wohltuend und unglaublich aromatisch!
Kürbismarmelade nach portugiesischer Art
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MinutenEin Rezept für eine herrlich zartschmelzende und duftende Kürbismarmelade , zubereitet mit Zucker, Zitrone und Zimt, genau wie in Portugal. Eine glänzende Textur, ein süßer Geschmack und diese kleine Zitrusnote, die dem Ganzen das gewisse Etwas verleiht!
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Zutaten
600 g Kürbis (Nettogewicht, geschält und entkernt)
360 g Puderzucker
1 Zitrone (fein abgeriebene Schale + Saft)
1 Zimtstange
120 ml Wasser
Vorbereitungsschritte
- Den Kürbis in kleine Würfel (1 bis 2 cm) schneiden. Je kleiner die Würfel, desto gleichmäßiger und schneller gart der Kürbis.
- Den Kürbis mit dem Wasser in einen Topf mit dickem Boden geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten kochen lassen, bis er weich ist (er sollte sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen).
- Zucker, Zimtstange, Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen. Gut vermischen.
- Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. 22 bis 28 Minuten köcheln lassen und dabei häufig umrühren, besonders gegen Ende der Garzeit: Die Marmelade dickt ein und kann anbrennen.
- Den Kürbis direkt in der Pfanne zerdrücken (für eine glatte Konsistenz einen Kartoffelstampfer verwenden, ansonsten einfach mit einem Löffel zerdrücken, um einige Stücke zu erhalten).
- Kochen Sie die Marmelade weitere 4 bis 6 Minuten, bis sie glänzend ist und am Löffelrücken haften bleibt. Schnelltest: Geben Sie einen Tropfen auf einen kalten Teller; er sollte beim Abkühlen leicht fest werden.
- Die Zimtstange entfernen. Sofort in saubere Gläser (idealerweise sterilisiert und gründlich getrocknet) füllen, verschließen und 2 Minuten kopfüber halten, um ein Vakuum zu erzeugen. Anschließend umdrehen und abkühlen lassen.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 240 g)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 418 kcal |
| Proteine | 2 g |
| Kohlenhydrate | 107 g |
| einschließlich Zucker | 100 g |
| Lipide | 0 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 0 g |
| Fasern | 4g |
| Natrium | 12 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin A | 130 % der empfohlenen Tagesdosis |
| Vitamin C | 22% AJR |
| Vitamin B6 | 10% AJR |
| Mineralien | |
| Kalium | 14% AJR |
| Magnesium | 7% AJR |
| Eisen | 6% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Wenn Sie Kürbismarmelade länger haltbar machen möchten, führen Sie eine ordnungsgemäße Sterilisation durch (Gläser füllen, verschließen und dann 10 Minuten in siedendem Wasser erhitzen).
Ansonsten bewahren Sie es nach dem Öffnen im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie das Glas innerhalb von 2 bis 3 Wochen.
💡 Tipps vom Küchenchef
Damit die Marmelade nicht anbrennt, verwenden Sie einen Topf mit dickem Boden und rühren Sie gut um, wobei Sie darauf achten sollten, dass der Boden bedeckt ist (besonders in den letzten 8 Minuten).
Wenn Ihr Kürbis viel Wasser abgibt, verlängern Sie die Reduktion um einige Minuten: Die Einstellung hängt wirklich von der Verdunstung ab.
🔄 Variationen
- Ein eher rustikales portugiesisches Rezept : einfach mit einem Löffel zerdrücken und einige schöne, weiche Stücke aufbewahren.
- Kürbismarmelade mit einem kräftigen Zitrusaroma : Für ein intensiveres Aroma geben Sie ganz am Ende der Kochzeit (vom Herd genommen) noch etwas Zitronenschale hinzu.
