Zusamenfassend
Selbst erfahrenen Köchen kann es leicht passieren, dass sie sich bei der Menge der zu kochenden Linsen vertun.
Das Problem liegt oft in einer schlecht erinnerten Menge: Getrocknete Linsen wiegen nach dem Kochen nicht mehr dasselbe, und die richtige Menge ändert sich je nachdem, ob sie als Hauptgericht, Beilage oder Salat verwendet werden.
Dieser praktische Artikel beschreibt detailliert die genauen Mengen, die für jede Anwendung eingeplant werden müssen, wie man sie ohne Waage misst und welche Dosierungsfehler das Endergebnis beeinträchtigen können.
Wie viel getrocknete Linsen sollte ich je nach Gericht verwenden?
Die Menge an getrockneten Linsen hängt hauptsächlich von ihrer Rolle im Gericht ab. Bilden sie die Grundlage der Mahlzeit, wie beispielsweise in einem Curry oder Dal, benötigt man mehr, als wenn sie ein bereits reichhaltiges Fleisch- oder Fischgericht ergänzen.
| Verwenden | Getrocknete Linsen | Gekochte Linsen |
|---|---|---|
| Hauptgericht | 70 bis 80 g | 180 bis 210 g |
| Begleitung | 40 bis 50 g | 110 bis 130 g |
| Kalter Salat | 40 bis 50 g | 110 bis 130 g |
| Suppe oder Cremesuppe | 50 bis 60 g | 130 bis 150 g |
Diese Richtlinien beginnen mit grünen Puy-Linsen oder klassischen roten Linsen, die in Wasser ohne weitere Zusätze gekocht werden. Ein reichhaltigeres, sämiges Gericht mit viel Gemüse oder Fleisch ermöglicht es allen, im unteren Preissegment zu bleiben, ohne dass jemand hungern muss.
Ohne Waage: Ein Standard-Senfglas fasst etwa 100 g getrocknete Linsen. Ein halbes Glas reicht als Beilage, ein ganzes Glas als Hauptgericht für zwei Personen.
Gibt man dem Kochwasser gleich zu Beginn Salz hinzu, werden die Linsenschalen hart und die Kochzeit verlängert sich deutlich. Besser ist es, das Salz erst gegen Ende der Garzeit hinzuzufügen, wenn die Linsen weich sind, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erhalten.
Ändert sich die Dosierung je nach Alter und Anzahl der Gäste?
Für ein sonntägliches Familienessen mit Linsen und Speck, bestehend aus sechs Erwachsenen und zwei Kindern unter zehn Jahren, rechnen Sie mit sechs Portionen à 75 g für die Erwachsenen (insgesamt 450 g) und einer halben Portion à 40 g für jedes Kind (zusätzliche 80 g). Insgesamt reichen 530 g getrocknete Linsen aus, etwas Reserve ist aber auch nicht verkehrt.
Für ein Buffet für zwölf Personen, bei dem Linsensalat nur eines von fünf Gerichten ist, reichen 45 g pro Person vollkommen aus, d. h. 540 g trockene Linsen, die gekocht und anschließend abgekühlt werden müssen, bevor sie gewürzt werden.
Kinder unter zehn Jahren sind in der Regel mit einer halben Erwachsenenportion zufrieden, die ihrem üblichen Appetit angepasst wird. Ab zwölf Jahren ist oft eine volle Portion erforderlich.
Simulator: Wie viele Trockenlinsen sollte ich einplanen?
Warum quellen Linsen beim Kochen so stark auf?
Getrocknete Linsen nehmen Kochwasser auf und ihr Gewicht erhöht sich um etwa das 2,5- bis 3-fache. Dies erklärt, warum eine Portion, die in der Packung winzig aussieht, nach dem Kochen problemlos einen Teller füllt.
Abgesehen von der Dosierung bleiben gekochte Linsen eine gute Quelle für pflanzliches Eiweiß: Sie liefern laut der Ciqual-Tabelle der ANSESwas bei der Auswahl der Mengen für eine vollständige fleischlose Mahlzeit wichtig ist.
Rote Linsen, die keine Schale haben, garen schneller als grüne oder blonde Linsen und zerfallen leicht zu einem Püree, wenn sie zu lange kochen müssen.
Es ist besser, den Garvorgang genau zu überwachen und innerhalb der ersten Minuten zu probieren, anstatt sich ausschließlich auf die auf der Verpackung angegebene Zeit zu verlassen.
Dosierungs- und Kochfehler zu vermeiden
Ein Rezept, das 200 g Linsen verlangt, ohne anzugeben, ob es sich um trockene oder bereits gekochte Linsen handelt, kann die gesamte Mengenangabe verfälschen: 200 g gekochte Linsen entsprechen nur etwa 70 bis 80 g gekauften trockenen Linsen.
Ein weiterer häufiger Fehler ist die Verwechslung der Zubereitungshinweise für Linsen mit denen anderer Hülsenfrüchte. Kichererbsen oder getrocknete Bohnen müssen im Gegensatz zu Linsen mehrere Stunden eingeweicht werden, und ihr Verhältnis von Trockenmasse zu Kochmenge unterscheidet sich geringfügig.
- Puy-Grün- oder -Blondlinsen: behalten ihre Form, Standarddosierung aus der Tabelle
- Rote Linsen: Garen schneller, aber gut aufpassen, dass sie nicht matschig werden
- Schwarze (Beluga-)Linsen: gleiche Menge wie grüne Linsen, feste Konsistenz nach dem Kochen
Praktische Fragen
Wie viele Linsen sollte ich für 4 Personen einplanen?
Für ein Hauptgericht rechnet man mit etwa 300 g getrockneten Linsen für 4 Personen, also 75 g pro Person, was etwa 3 kleinen Gläsern entspricht. Als Beilage reichen 160 bis 200 g.
Sollten Linsen vor dem Kochen eingeweicht werden?
Nein, im Gegensatz zu Kichererbsen oder getrockneten Bohnen müssen Linsen nicht vorher eingeweicht werden. Ein kurzes Abspülen in kaltem Wasser genügt, bevor sie ins Kochwasser gegeben werden.
Wie viel Wasser benötige ich zum Kochen der Linsen?
Verwenden Sie etwa 3 Teile Wasser auf 1 Teil trockene Linsen oder 3 Gläser Wasser auf 1 Glas Linsen. Überschüssiges Wasser lässt sich am Ende des Kochvorgangs leicht abgießen.
Warum wiegen gekochte Linsen mehr als trockene Linsen?
Durch die Aufnahme des Kochwassers quellen trockene Linsen auf und ihr Gewicht erhöht sich um das 2,5- bis 3-Fache. Deshalb benötigt man für Rezepte, die das Gewicht in gekochten Linsen angeben, deutlich weniger trockene Linsen.
Kann man gekochte Linsen portionsweise einfrieren?
Ja, gekochte Linsen lassen sich gut für 2 bis 3 Monate einfrieren, idealerweise in einzelnen, bereits nach den Angaben in der Tabelle abgewogenen Portionen, um unnötiges Auftauen zu vermeiden.
Zusammenfassend
Die richtige Dosierung von Linsen lässt sich in wenigen einfachen Richtlinien zusammenfassen: 70 bis 80 g Trockenmasse pro Person, wenn sie das Hauptgericht sind, 40 bis 50 g, wenn sie als Beilage zu einem anderen Gericht serviert werden.
Diese Mengenangaben reichen für die meisten Mahlzeiten aus, egal ob es sich um ein Abendessen unter der Woche oder ein Essen in Gesellschaft handelt. Mit dem obigen Rechner können Sie die Mengen schnell an die Anzahl der Gäste und den Verwendungszweck anpassen.
Es gilt, die Zubereitung etwas an den tatsächlichen Appetit der Anwesenden anzupassen und den Unterschied zwischen Trockengewicht und Gargewicht zu beachten, um Fehler beim Befolgen eines Rezepts zu vermeiden.
