Himbeerwein ist so ein Wein, bei dem man die Flasche öffnet und sofort alle um das Glas versammelt sind. Ich habe ihn bei Freunden auf dem Land entdeckt: ein rubinrotes Getränk, sehr duftend, leicht, mit diesem gemütlichen „Familienkeller“-Flair, das Lust macht, selbst Himbeeren aus dem Garten zu pflücken.
Meine Version bleibt der Tradition treu: reife Himbeeren, Zucker, Wasser, Hefe (oder eine kleine Starterkultur) und Geduld. Der Trick besteht darin, zwei einfache Dinge zu beachten: absolute Hygiene (um unerwünschte Geschmacksveränderungen zu vermeiden) und eine gleichmäßige Gärtemperatur. Danach erledigt die Hefe den Rest!
Geschmacklich erinnert das Getränk deutlich an Himbeere, mit einer leichten Säurenote. Wer es weniger süß mag, kann die Süße am Ende anpassen, aber ich präsentiere hier eine klassische Basis, die sehr gut funktioniert.
Ja, es braucht Zeit… aber in einer schnelllebigen Küche sind die Schritte einfach und schnell. Man lässt die Flüssigkeit einweichen, presst sie aus, lässt sie gären, zieht sie ab und lässt sie in Ruhe reifen.
Wenn Sie gerne mit Gläsern und Flaschen basteln, Himbeerwein begeistern!
Himbeerwein
150
Zentiliter20
Minuten300
kcalEin hausgemachter Himbeerwein, fruchtig und duftend, hergestellt durch eine Kombination aus Mazeration und sanfter Gärung. Perfekt gekühlt als Aperitif oder zu einem Dessert aus roten Früchten.
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Zutaten
1 kg Himbeeren (frisch oder gefroren, ungesüßt)
1 Liter Wasser
600 g Zucker
2 g önologische Hefe (Bayanus-Typ) oder 20 g frische Backhefe
1 fein abgeriebene Zitronenschale (ohne die weiße Haut)
1 eine Prise Zimt (optional, aber in manchen Familien Tradition)
Vorbereitungsschritte
- Reinigen und Vorbereiten: Waschen Sie alle Utensilien gründlich (großes Einmachglas oder lebensmittelechter Eimer, Löffel, Sieb, Mulltuch, Flasche). Wenn möglich, kochen Sie sie ab und lassen Sie sie anschließend an der Luft trocknen. Das ist der Schlüssel zu einem reinen Wein.
- Himbeeren zerdrücken: Die Himbeeren in eine große Schüssel geben und grob zerdrücken (mit einem Kartoffelstampfer oder den Händen). Es geht darum, den Saft freizusetzen, nicht um ein glattes Püree.
- Den Sirup zubereiten (schnell): 300 ml Wasser mit 300 g Zucker in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker gerade aufgelöst hat (langes Kochen ist nicht nötig). Leicht abkühlen lassen.
- Beginnen Sie mit dem Einweichen: Gießen Sie den warmen Sirup über die Himbeeren. Geben Sie das restliche Wasser (700 ml), die Zitronenschale und nach Belieben eine Prise Zimt hinzu. Vermischen.
- Beimpfen: Hefe hinzufügen. Falls Sie Weinhefe verwenden, diese zuerst 10 Minuten in etwas lauwarmem Wasser (gemäß Anleitung) rehydrieren und anschließend hinzufügen. Gut vermischen.
- Hauptgärung (5 bis 7 Tage): Mit einem sauberen Tuch (oder einem nicht luftdichten Deckel) abdecken. Bei 20–24 °C stehen lassen. Einmal täglich mit einem sauberen Löffel umrühren, um den Fruchtansatz nach unten zu drücken. Es bilden sich Bläschen und es riecht sehr fruchtig – das ist normal.
- Filtern und pressen: Nach 5 bis 7 Tagen durch ein Sieb und anschließend durch ein Mulltuch filtern. Vorsichtig auspressen, um so viel Saft wie möglich zu gewinnen, ohne zu viel Druck auszuüben (sonst entsteht ein pflanzlicher Geschmack).
- Zweite Gärung (3 bis 4 Wochen): Die gefilterte Flüssigkeit in einen Gärballon (oder ein Einmachglas) füllen, bis sie randvoll ist, um möglichst wenig Luft einzuschließen. Falls vorhanden, einen Gärspund verwenden; andernfalls einen Handschuh mit einem kleinen Loch. Bei gleichmäßiger Temperatur gären lassen, bis die Flüssigkeit nur noch leicht blubbert.
- Gießen: Vorsichtig (ohne den Bodensatz aufzurühren) in ein sauberes Gefäß umfüllen. Abschmecken. Die restlichen 300 g Zucker (oder nach Geschmack) in einem kleinen Glas Himbeerwein auflösen und hinzufügen. Anschließend alles zurück in das Gefäß gießen.
- Abfüllen und Ruhen lassen: In saubere Flaschen abfüllen. Mindestens 1 Monat (2 bis 3 Monate sind noch besser) an einem kühlen, dunklen Ort ruhen lassen. Gekühlt servieren.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 150 ml)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 231 kcal |
| Proteine | 1,1 g |
| Kohlenhydrate | 58,5 g |
| einschließlich Zucker | 56,0 g |
| Lipide | 0,4 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 0,0 g |
| Fasern | 4,0 g |
| Natrium | 2 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin C | 35% AJR |
| Vitamin K | 13% AJR |
| Vitamin E | 5% AJR |
| Mineralien | |
| Mangan | 0% AJR |
| Kalium | 7% AJR |
| Magnesium | 4% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Sicherheitshinweis: Wird zu viel Zucker hinzugefügt und die Flasche zu früh während der Gärung abgefüllt, besteht die Gefahr von Überdruck. Warten Sie, bis die Gärung deutlich nachlässt, und lagern Sie die Flaschen kühl. Für ein stabileres Ergebnis sind ein Gärspund und ein sauberer Abfüllbehälter unerlässlich. Dieses Getränk sollte selbstverständlich in Maßen genossen werden!
💡 Tipps vom Küchenchef
Hygiene und Luftqualität: Alles muss sauber sein. Füllen Sie den Behälter während der Nachgärung maximal, um Oxidation zu verhindern. Verwenden Sie, falls vorhanden, einen Gärspund; er ist sehr praktisch. Für eine klarere Filtration lassen Sie die Flüssigkeit 48 Stunden an einem kühlen Ort ruhen und ziehen Sie sie vor dem Abfüllen erneut um.
🔄 Variationen
- Anpassung der Süße: Reduzieren Sie die endgültige Zuckermenge auf 150–200 g, wenn Sie einen trockeneren Wein bevorzugen (beachten Sie jedoch, dass er dann etwas kürzer haltbar ist).
- Für eine aromatischere Variante: Geben Sie während der Mazeration des Himbeerweins 1 kleine Gewürznelke hinzu und entfernen Sie diese beim Filtern.
