Lange Zeit betrachtete ich Pancetta als etwas, das „den Metzgern vorbehalten“ war… bis ich eines Tages eine hausgemachte Variante wie eine schnelle Porchetta probierte: gleiches Prinzip (gerollter Schweinebauch, Kräuter, Pfeffer), aber ohne lange Reifezeit.
Offensichtlich handelt es sich hier nicht um Pancetta, die mehrere Wochen gereift ist: Hier liegt der Fokus auf Geschmack und Textur, wobei man sich an den Zeitrahmen der Familienküche hält.
Was ich so liebe, ist der Kontrast: das Fett des Pancetta, das langsam im Ofen schmilzt, der Duft von Knoblauch und Rosmarin, der alles durchdringt, und die knackige Schärfe der Paprika. Um dem Konzept von „Tesa“, also gerolltem Pancetta, treu zu bleiben, rolle ich ihn fest zusammen, binde ihn mit Küchengarn zusammen und backe ihn dann im Ofen, damit er seine Form behält und die Aromen sich konzentrieren.
Und weil ich es gerne etwas schärfer mag, gebe ich noch etwas Orangenschale dazu (ein Klassiker zu Schweinefleisch) und serviere es mit einem knackigen Fenchel-Radieschen-Salat. Das bringt die Frische ins Spiel, die bei reichhaltigen Schweinefleischgerichten oft sehr wichtig ist, und macht es zu einer vollwertigen und unkomplizierten Mahlzeit.
Sie können dieses heiße Pancetta-Rezept dann in dicken Scheiben mit Salat genießen oder es etwas abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden, zum Beispiel für Pasta, ein Gemüse-Wokgericht oder Rührei.
Wenn Sie es einmal zubereitet haben, werden Sie schnell verstehen, warum es zu einem Ihrer Wochenendrituale werden wird. Es ist einfach köstlich!
Hausgemachter Pancetta
4
Menschen23
Minuten32
Minuten915
kcal55
MinutenEin Rezept für hausgemachte, gerollte Schweinepancetta , gewürzt mit Pfeffer und Rosmarin, die nach kurzem Backen im Ofen in dünne Scheiben geschnitten werden kann. Wir bewahren den traditionellen Charakter, verleihen ihm aber mit ein paar Orangenschalenstreifen und einem kleinen Fenchelsalat als Beilage eine saisonale Note.
Lassen Sie den Bildschirm Ihres Geräts eingeschaltet
Zutaten
800 g Schweinebauch (wenn möglich mit Schwarte), am Stück
10 g feines Salz
2 Knoblauchzehen
2 Teelöffel zerstoßenen schwarzen Pfeffers
1 Esslöffel Fenchelsamen
2 Rosmarinzweige
1 Fein abgeriebene Orangenschale
1 kleine Fenchelknolle (je ca. 200 g)
8 Rettich
1 Esslöffel Orangensaft (von der abgeriebenen Orangenschale)
1 Esslöffel Olivenöl
Frisch gemahlener Pfeffer (für den Salat)
Vorbereitungsschritte
- Heizen Sie den Backofen auf 220 °C vor. Nehmen Sie die Hähnchenbrust 10 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann und sich leichter rollen lässt.
- Bereiten Sie die Würzmischung vor: Knoblauch und Rosmarinnadeln fein hacken. Fenchelsamen leicht zerstoßen (mit einem Messer oder Mörser). Knoblauch, Rosmarin, Fenchelsamen, zerstoßenen Pfeffer, Orangenschale und Salz vermischen.
- Legen Sie die Brust so hin, dass die Fleischseite zu Ihnen zeigt. Falls die Dicke sehr ungleichmäßig ist, schneiden Sie die dickeren Stellen leicht ein, um sie zu glätten (ohne sie vollständig durchzuschneiden).
- Verteilen Sie die Gewürzmischung gleichmäßig auf der Fleischseite und massieren Sie sie gut ein, besonders in den Ritzen. Rollen Sie die Hähnchenbrust fest auf, wie eine große Roulade.
- Binden Sie es zusammen: Machen Sie 5 bis 6 feste Wicklungen mit Küchengarn, um eine gleichmäßige Form zu erhalten. Wenn Sie die Schwarte haben, legen Sie sie nach außen: Sie schützt das Fleisch und hält es saftig.
- Die Roulade auf ein Gitter über einem Teller legen (um das Fett aufzufangen). Bei 220 °C 12 Minuten anbraten, dann die Temperatur auf 170 °C reduzieren und weitere 20 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen. 10 Minuten ruhen lassen (wichtig: Der Saft verteilt sich neu und das Stück behält seine Form besser).
- Während der Salat ruht, bereiten Sie ihn vor: Fenchel und Radieschen fein schneiden. Mit Orangensaft, Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Gut vermischen.
- Schneiden Sie den selbstgemachten Pancetta in 1 cm dicke Scheiben (zum Anrichten auf einer Platte, dünner, wenn Sie ihn wiederverwenden). Servieren Sie ihn mit dem Fenchel-Radieschen-Salat.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 250 g: 170 g Pancetta + 80 g Salat)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 915 kcal |
| Proteine | 23 g |
| Kohlenhydrate | 7 g |
| einschließlich Zucker | 4g |
| Lipide | 86 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 31 g |
| Fasern | 3 g |
| Natrium | 1050 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin B3 | 55% AJR |
| Vitamin B6 | 30% AJR |
| Vitamin C | 35% AJR |
| Mineralien | |
| Phosphor | 25% AJR |
| Zink | 22% AJR |
| Selen | 40% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Lebensmittelsicherheit: Diese „schnelle“ Variante ist im Kühlschrank (gut verpackt) 3 Tage haltbar. Für ein wirklich traditionelles Rezept für gereiften Pancetta sind ein langer Reifeprozess und kontrollierte Trocknungsbedingungen erforderlich; hier verwenden wir bewusst eine schnelle Ofenreifungsmethode.
💡 Tipps vom Küchenchef
Für perfekt saubere Pancettascheiben die Rolle nach dem Garen und Ruhen 15 Minuten ins Gefrierfach legen: Dadurch wird sie fest genug für dünne Scheiben. Das ausgelassene Fett aufbewahren: Abgesiebt eignet es sich hervorragend zum Braten von Kartoffeln oder Gemüse.
🔄 Variationen
- Schweinepancetta mit einem stärkeren "Charcuterie"-Geschmack: Geben Sie 1 Prise Muskatnuss und 1 zerbröseltes Lorbeerblatt zur Würzmischung hinzu.
- Rezept für Pfeffer-Pancetta: Die Hälfte des schwarzen Pfeffers durch weißen Pfeffer und eine Prise Espelette-Pfeffer ersetzen.
