Dieses Rezept begleitet mich schon seit meinen Anfängen als Hobbyköchin. Ich habe es an einem Frühlingstag kreiert, nachdem ich auf einem Pariser Markt wunderschönen grünen Spargel gesehen hatte. Die Kombination aus Geflügel, Spargel und Estragon bildet ein perfektes Trio, das die ganze Frische der Jahreszeit einfängt.
Was ich an diesem Gericht so liebe, ist seine einzigartige Zubereitungsmethode: Das Geflügel wird zuerst scharf angebraten und dann zusammen mit dem Spargel sanft in Butter gegart. Diese Methode garantiert zartes Fleisch und perfekt knackiges Gemüse.
Spargel liefert Ballaststoffe und Vitamine, während Estragon dem Gericht mit seiner Anisnote eine besondere Note verleiht. Sie können dieses Rezept nach Belieben anpassen: Ersetzen Sie den Estragon durch Schnittlauch oder fügen Sie knackige Radieschen hinzu.
Dieses Rezept erfordert etwas Geschick, ist aber dennoch einfach zuzubereiten. Das Geheimnis liegt in der richtigen Garzeit und dem schonenden Garen, wodurch alle Frühlingsaromen erhalten bleiben.
Hähnchenbrustfilet mit Spargel und Estragon
4
Portionen15
Minuten15
Minuten30
MinutenZarte Hähnchenbrustfilets mit knackigem grünem Spargel und einer cremigen Estragonsauce. Ein raffiniertes Frühlingsgericht, das die feinen Aromen der Saison perfekt vereint.
Lassen Sie den Bildschirm Ihres Geräts eingeschaltet
Zutaten
4 Hähnchenbrustfilets, je 150 g
500 g grüner Spargel
200 g neue Kartoffeln
2 Schalotten
3 frische Estragonzweige
15 cl trockener Weißwein
10 cl dicke, frische Sahne
80 Butter g
2 Esslöffel neutrales Öl
Fleur de Sel, frisch gemahlener weißer Pfeffer
Vorbereitungsschritte
- Den Spargel schälen, dabei 3 cm der Stange stehen lassen. Die Kartoffeln halbieren und 12 Minuten in Salzwasser kochen.
- Nehmen Sie das Geflügel 15 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Würzen Sie die Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.
- Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Hähnchenbrustfilets mit der Hautseite nach unten 4 Minuten lang scharf an, ohne sie zu bewegen.
- Das Geflügel wenden, 40 g Butter dazugeben und 3 Minuten lang regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen. Unter Alufolie warm halten.
- In derselben Pfanne die gehackten Schalotten 1 Minute lang anbraten. Den Spargel hinzufügen und unter ständigem Rühren 3 Minuten garen.
- Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Sahne und gehackten Estragon hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen.
- Die restliche Butter vom Herd nehmen und unterrühren. Abschmecken.
- Die Hähnchenbrustfilets diagonal in Scheiben schneiden und mit dem Spargel und den Kartoffeln anrichten. Mit Sauce beträufeln.
📝 Notizen
Die Spargelstangen können Sie aufbewahren, um am nächsten Tag eine cremige Suppe daraus zuzubereiten. Dieses Rezept harmoniert hervorragend mit einem trockenen Weißwein wie Sancerre oder Pouilly-Fumé.
💡 Tipps vom Küchenchef
Der Schlüssel zu diesem Rezept liegt im Garen des Geflügels: Wenden Sie es nur einmal, um eine schöne Farbe zu erzielen. Prüfen Sie den Garzustand mit einem Fleischthermometer: 65 °C (159 °F) Kerntemperatur für perfekt rosa Fleisch.
🔄 Variationen
- Vegetarische Variante: 100 g frische Erbsen zusammen mit dem Spargel hinzufügen
- Cremige Variante: Ersetzen Sie den Weißwein durch weißen Wermut für mehr Komplexität
