Lange Zeit glaubte ich, dass gegrillter Oktopus zwangsläufig elastisch sein müsse… bis ich eines Tages den Trick verstand: Man macht ihn vorher zart und ritzt ihn dann auf dem sehr heißen Grill an, um den rauchigen Geschmack zu erzielen.
Seitdem gehört es zu meinen Lieblingsgerichten für die Feiertage zu Hause. Man muss kein Grillprofi sein: Wenn man die Zubereitungsmethode befolgt und einen richtig heißen Grill verwendet, gelingt es garantiert.
In meiner klassischen Version setze ich auf französisch-mediterrane Aromen: Olivenöl, Zitrone, Knoblauch und Petersilie. Die Petersilien-Knoblauch-Mischung gibt dem Ganzen den gewissen Pfiff. Und ich serviere es mit gegrilltem Gemüse, denn wenn der Grill schon an ist, kann man ihn ja gleich mitverwenden: Zucchini und Tomaten passen hervorragend dazu und ergeben eine vollwertige Mahlzeit.
Streng genommen sind zwei Schritte entscheidend: Zuerst wird der Oktopus pochiert (oder geschmort), um ihn zart zu machen, und anschließend kurz auf dem Grill angebraten, um Farbe und Aroma zu erhalten. Wie Sie sehen werden, gart der Oktopus schnell, daher sollte er nicht austrocknen. Der gewünschte Kontrast ist: innen zart, außen leicht knusprig und rauchig.
Oktopus ist ernährungsphysiologisch reich an Eiweiß und recht mager; Olivenöl liefert gesunde Fette. Mit Tomaten und Zucchini kommen Ballaststoffe und Vitamine hinzu, ohne dass man zunimmt. Wer mag, kann mehr Zitrone oder Chili verwenden, aber das Grundrezept bleibt gleich: einfach, salzig, gegrillt und gut gewürzt.
Gegrillter Oktopus
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MinutenEin Rezept für zarten Oktopus, perfekt über Glut angebraten und mit einer zitronigen Petersiliensauce verfeinert, die an die Aromen des Südens erinnert. Serviert mit gegrillten Tomaten und Zucchini – einfach, unkompliziert und unglaublich lecker!
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Zutaten
1 1,2 kg roher Oktopus (ausgenommen, abgespült)
1 Zwiebel(n)
1 Lorbeerblatt
6 Pfefferkörner
2 Zitronen (fein abgeriebene Schale + Saft)
4 Knoblauchzehen
1 großer Bund glatte Petersilie
6 Esslöffel Olivenöl (ca. 90 ml)
2 Zucchini
300 g kleine oder geviertelte Tomaten)
1 Teelöffel feines Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Vorbereitungsschritte
- Den Oktopus zart machen: Einen großen Topf mit Wasser füllen. Die halbierte Zwiebel, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner hinzufügen. Zum Köcheln bringen (nicht sprudelnd kochen lassen).
- Tauchen Sie ein und „erschrecken“ Sie ihn: Halten Sie den Oktopus am Kopf fest und tauchen Sie seine Tentakel dreimal hintereinander für jeweils zwei Sekunden in siedendes Wasser, damit sie sich einrollen. Tauchen Sie ihn dann vollständig unter.
- 22 Minuten köcheln lassen. Die Garprobe erfolgt durch Einstechen in die Basis eines Tentakels: Er sollte sich leicht einstechen lassen, wie eine gekochte Kartoffel. Abgießen.
- Lassen Sie den Oktopus 10 Minuten abkühlen und schneiden Sie ihn dann: Trennen Sie die Tentakel. Falls sich die violette Haut leicht ablösen lässt und Sie ein saubereres Aussehen bevorzugen, können Sie einen Teil davon entfernen (optional). Trocknen Sie den Oktopus anschließend gründlich mit Küchenpapier ab: Dies ist wichtig für eine ansprechende Präsentation.
- Für die Persillade die Petersilie und 2 Knoblauchzehen fein hacken. Mit der abgeriebenen Schale einer Zitrone, 3 Esslöffeln Olivenöl, 2 Esslöffeln Zitronensaft, einer Prise Salz und Pfeffer vermischen. Beiseite stellen.
- Für den Grill: Die Tentakel in einer großen Schüssel mit 3 Esslöffeln Olivenöl, dem Saft der zweiten Zitrone, 2 geriebenen (oder gepressten) Knoblauchzehen, 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer vermengen. 8 Minuten marinieren lassen, während der Grill vorheizt.
- Den Grill vorheizen: Achten Sie auf eine sehr heiße Grillplatte (glühende Kohlen, intensive Hitze). Ölen Sie den Grillrost leicht mit einem in Öl getränkten Papiertuch ein, das Sie mit einer Grillzange halten.
- Gemüse grillen: Zucchini der Länge nach in Streifen schneiden. Zucchini und Tomaten mit etwas Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Je nach Größe 2 bis 4 Minuten grillen, bis sie leicht gebräunt und weich sind. Warm halten.
- Den Oktopus grillen: Die Tentakel auf die heißeste Stelle des Grills legen. Pro Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, bis schöne Grillstreifen entstehen und die Ränder leicht knusprig sind. Nicht zu lange grillen: Es geht um die Farbe, nicht um eine lange Garzeit.
- Zum Servieren: Den Oktopus mit dem gegrillten Gemüse anrichten. Großzügig mit der Zitronen-Petersilien-Knoblauch-Sauce bestreichen (oder separat servieren). Abschmecken und kurz vor dem Servieren mit Salz und Zitrone nachwürzen.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 320 g)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 388 kcal |
| Proteine | 32 g |
| Kohlenhydrate | 11 g |
| einschließlich Zucker | 6 g |
| Lipide | 24 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 4g |
| Fasern | 3 g |
| Natrium | 820 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin B12 | 160% AJR |
| Vitamin C | 55% AJR |
| Vitamin A | 18% AJR |
| Mineralien | |
| Selen | 95 % der empfohlenen Tagesdosis |
| Phosphor | 35% AJR |
| Zink | 25% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Ist Ihr Oktopus bereits gekocht (oft in Tentakeln verkauft), können Sie das Köcheln überspringen: Trocknen Sie ihn gründlich ab, würzen Sie ihn und braten Sie ihn anschließend scharf auf dem Grill an. Das Ziel des Rezepts bleibt dasselbe: ein rauchiges Aroma, ohne dass der Oktopus austrocknet.
💡 Tipps vom Küchenchef
Die größte Gefahr besteht darin, das Wasser zu Beginn zu stark zu kochen (es wird hart) und den Oktopus vor dem Grillen nicht richtig abzutrocknen (er wird dann gedämpft statt gegrillt). Sanftes Köcheln und anschließendes gründliches Abtrocknen der Tentakel: So erhalten Sie sofort Zartheit und ein rauchiges Aroma!
🔄 Variationen
- Oktopus auf der Grillplatte statt auf dem Grill: gleiche Zubereitung, sehr heiß auf einer geölten Grillplatte 2 bis 3 Minuten pro Seite scharf anbraten.
- Gegrillter Oktopus mit Gartenkräutern: Ersetzen Sie einen Teil der Petersilie durch etwas Koriander oder Basilikum, behalten Sie Zitrone und Knoblauch bei.
