Fasan mit Kohl: mein Rezept mit Speck und Weißwein

Fasan mit Kohl ist so ein Gericht, das an ländliche Küche erinnert, eines, das sanft vor sich hin köchelt, während man den Tisch deckt. Als ich es zum ersten Mal zubereitete, überraschte mich ein Detail: Nicht der Fasan macht das Gericht aus, sondern der Kohl.

Wenn es gut blanchiert und dann mit etwas Speck und einer Basis aus Weißwein geschmort wird, wird es extrem zartschmelzend, fast süßlich und umhüllt das Fleisch wie eine kokonartige Füllung.

Hier biete ich Ihnen eine traditionelle Version an, ganz im Sinne altmodischer Rezepte, die jedoch so konzipiert ist, dass sie weniger als eine Stunde dauert.

Das kleine Geheimnis besteht darin, den Fasan in Stücke zu schneiden (so gart er schneller) und das Blanchieren des Kohls nicht auszulassen: Vier Minuten in kochendem Wasser entfernen Bitterstoffe und überschüssigen Schwefel. Anschließend schmort der Kohl sanft und nimmt den Geschmack des Specks auf.

Saisonal gesehen befinden wir uns mitten in der Zeit guter Winterzutaten: grüner Kohl, Zwiebeln, Karotten… einfache Dinge, die ein solides Gericht ergeben.

Auch aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ist es interessant: eine gute Portion Eiweiß dank des Fasans (ein eher mageres Fleisch), Ballaststoffe aus dem Kohl und ein rundum sättigendes Gericht, das ganz ohne Kartoffeln auskommt.

Man kann es pur servieren oder mit einer Scheibe Landbrot zum Dippen (das ist ein Muss, wenn man Soße mag). Und wer es etwas schärfer mag, für den macht eine Prise frisch gemahlener Pfeffer kurz vor dem Servieren den entscheidenden Unterschied!

Stift

Drucken

Fasan mit Kohl

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: HauptgerichtKüche: FranzösischSchwierigkeit: Durchschnitt

Portionen

4

Menschen

Vorbereitung

19

Minuten

Kochen

36

Minuten

Kalorien

468

kcal

Gesamtzeit

55

Minuten

Ein Klassiker der französischen Küche: ein Rezept für goldbraun gebratenen Fasan, zarten grünen Kohl, Speckwürfel und eine leichte Weißweinsauce. Es ist rustikal, duftend und wärmend, ohne schwer zu sein!

Kochmodus

Lassen Sie den Bildschirm Ihres Geräts eingeschaltet

Zutaten

• 1 Kochfertiger Fasan (ca. 1,2 kg pro Stück), in 6 bis 8 Stücke geschnitten

• 1 Krauskohl (je ca. 900 g)

• 150 g geräucherter Speck

• 1 große Zwiebel

• 1 Karotte

• 2 Knoblauchzehen

• 25 Butter g

• 1 Esslöffel neutrales Öl

• 20 cl trockener Weißwein

• 20 cl Hühnerbrühe

• 1 Lorbeerblatt

• 2 Zweige von Thymian

• Feines Salz

• Schwarzer Pfeffer

Vorbereitungsschritte

• Den Kohl vorbereiten: Beschädigte Blätter entfernen, den Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden und in 1–2 cm breite Streifen schneiden. Kurz abspülen.
• Den Kohl blanchieren: Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, etwas Salz hinzufügen und den Kohl 4 Minuten darin blanchieren. Abgießen und 30 Sekunden unter kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und dabei leicht ausdrücken (zu nasser Kohl macht die Glut matschig).
• Bereiten Sie die aromatische Basis vor: Zwiebel fein hacken, Karotte in kleine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken.
• Fasan anbraten: Öl und Butter in einem großen Schmortopf erhitzen. Die Fasanenteile leicht salzen und pfeffern, dann 6 bis 8 Minuten anbraten und dabei gelegentlich wenden, bis sie eine schöne Farbe haben. Auf einem Teller beiseite stellen.
• Die Garnitur anbraten: Im selben Schmortopf die Speckwürfel 2 Minuten anbraten. Zwiebel und Karotte dazugeben und 4 Minuten braten, dabei die angebratenen Reste vom Topfboden lösen.
• Ablöschen: Weißwein angießen, Hitze erhöhen und den Topfboden gut abkratzen. 2 bis 3 Minuten einkochen lassen, damit der Alkohol verdampft.
• Den Kohl schmoren: Kohl, Knoblauch, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. 1 Minute lang umrühren, bis alles mit der Marinade überzogen ist. Die Brühe angießen.
• Den Fasan zurück in den Topf geben: Die Fasanenstücke wieder auf den Kohl legen. Zugedeckt 18 bis 20 Minuten köcheln lassen. Der Kohl sollte weich und der Fasan gar sein (das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen).
• Die Sauce fertigstellen: Für eine kürzere Sauce den Deckel 3 Minuten abnehmen. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Heiß servieren, mit dem Kohl unten und dem Fasan obenauf.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 430 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

💡 Tipps vom Küchenchef

Damit der Fasan nicht trocken wird, sollte er schonend gegart werden (leicht köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen) und die Garzeit genau eingehalten werden: In Stücken gart er schnell. Ist Ihre Auflaufform schmal, braten Sie den Fasan in zwei Schritten an: Das Anbraten intensiviert den Geschmack!

🔄 Variationen

• Fasan mit Kohl, nach Jägerart: Wenn Sie den traditionellen Jagdaspekt bevorzugen, geben Sie beim Schmoren des Kohls 6 bis 8 zerdrückte Wacholderbeeren hinzu.
• Für eine cremigere Sauce: Ersetzen Sie 5 cl Brühe ganz zum Schluss, vom Herd genommen, durch 5 cl Sahne, um eine rundere Sauce zu erhalten (ohne den Charakter des Gerichts zu verändern).

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.