Glutenfreies Lebkuchenbrot: Mein gesundes Rezept mit Honig, Reismehl und Buchweizenmehl

Ich habe eine Schwäche für Lebkuchen: diesen Duft von warmem Honig, von Gewürzen, die die Nase kitzeln, und diese leicht feste, aber schmelzende Konsistenz, die sowohl zu Tee als auch zu Käse passt.

Ich habe es lange Zeit „klassisch“ zubereitet, dann wollte ich eine glutenfreie Version, damit auch Menschen mit Glutenunverträglichkeit es genießen können und die genau denselben Charakter behält: kein Honigkuchen, sondern ein echter Lebkuchen, einfach, braun, duftend und der sich sauber schneiden lässt.

Der Schlüssel liegt darin, das Roggen-/Weizenmehl durch eine Mischung glutenfreier Mehle zu ersetzen, die dem Teig Struktur verleiht, ohne ihn auszutrocknen. Ich mag die Kombination aus Reis- und Buchweizenmehl: Der Reis sorgt für Süße, während der Buchweizen dem Lebkuchen eine rustikale Note gibt. Um ihn saftig zu halten, verwende ich Honig, etwas Fett und backe ihn schonend.

Da ich gebeten wurde, saisonale Zutaten zu verwenden, bleibe ich beim traditionellen Rezept und füge einfach gewürfelte Birne und ein paar Walnüsse hinzu: Das verändert den Geschmack nicht, sondern ergänzt ihn. Die Birne zergeht im Teig und bildet kleine Safttaschen, und die Walnuss sorgt für eine angenehme Textur.

Wer es lieber etwas kräftiger mag, kann die Gewürzmischung anpassen (mehr Zimt, eine Prise Pfeffer) oder einen geschmacksintensiveren Honig wählen. Und wenn man den Lebkuchen über Nacht ruhen lässt, wird er sogar noch besser: Die Aromen entfalten sich, die Krume wird weicher, und dann … genau so stelle ich mir einen guten Lebkuchen vor!

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Glutenfreies Lebkuchen

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: NachtischKüche: FranzösischSchwierigkeit: einfach

Portionen

4

Menschen

Vorbereitung

17

Minuten

Kochen

38

Minuten

Kalorien

497

kcal

Gesamtzeit

55

Minuten

Ein Rezept für einen saftigen Lebkuchen , herrlich duftend nach Honig und Gewürzen, mit einer perfekt dichten Krume. Er ist glutenfrei, bietet aber alle wohltuenden Eigenschaften des Klassikers und ist mit Birne und Walnüssen verfeinert – genau das Richtige für die Jahreszeit.

Kochmodus

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Zutaten

• 180 g Honig

• 80 Rohrzucker g

• 120 ml Milch

• 50 Butter g

• 140 Reismehl g

• 60 Buchweizenmehl g

• 10 g glutenfreies Backpulver

• 1 eine Prise Salz

• 2 Teelöffel Lebkuchengewürz

• 1 Ei

• 1 Birne (ca. 150 g netto), gewürfelt

• 40 g gehackte Walnüsse

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Vorbereitungsschritte

• Den Backofen auf 170°C vorheizen. Eine kleine Kuchenform mit Butter einfetten (oder mit einem Streifen Backpapier auslegen).
• Honig, Zucker, Milch und Butter in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen. Rühren, bis die Butter geschmolzen und der Zucker aufgelöst ist. Nicht kochen lassen; die Mischung soll nur heiß und glatt sein.
• In einer Schüssel Mehl (Reis + Buchweizen), Hefe, Salz und Lebkuchengewürz vermischen.
• Gießen Sie die heiße Mischung unter ständigem Rühren über die trockenen Zutaten. Der Teig wird glatt und recht flüssig, was für Lebkuchen normal ist.
• Das Ei hinzufügen und weitere 20 Sekunden lang verquirlen, bis es vollständig eingearbeitet ist.
• Mit einem Spatel die gewürfelten Birnen und die gehackten Walnüsse vorsichtig unterheben.
• Gießen Sie die Masse in die Form. Klopfen Sie die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche, um größere Luftblasen zu entfernen.
• 38 Minuten backen. Mit der Messerspitze prüfen, ob der Teig gar ist: Er sollte fast trocken sein (ein paar Krümel, ja; feuchter Teig, nein).
• Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten abkühlen, stürzen Sie ihn dann und lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Für eine besonders feine Krume warten Sie mindestens 1 Stunde, bevor Sie ihn anschneiden.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 150 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Aufbewahrung: Lebkuchen hält sich gut verpackt bei Zimmertemperatur 3 Tage. Wenn Sie ihn in Scheiben schneiden und 20 Sekunden lang rösten, duften die Nüsse wieder herrlich.

💡 Tipps vom Küchenchef

Für einen herrlich saftigen, glutenfreien Lebkuchensollten Sie ihn nicht zu lange backen: Sobald ein in die Mitte eingestochenes Messer sauber herauskommt, nehmen Sie ihn aus dem Ofen. Wenn möglich, wickeln Sie ihn nach dem Abkühlen ein und probieren Sie ihn am nächsten Tag: Dann haben sich die Gewürze richtig entfaltet.

🔄 Variationen

• Rezept mit mehr Zitrusfrüchten: Geben Sie die fein abgeriebene Schale einer Orange zusammen mit den Gewürzen zum Teig.
• Für ein rustikaleres Lebkuchengebäck: immer noch glutenfrei, ersetzen Sie 20 g Reismehl durch 20 g Kastanienmehl (die Gesamtmenge bleibt gleich).

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.