Ich liebe Entenkeule aus dem Schnellkochtopf. Es ist so ein Gericht, das an klassische französische Sonntagsküche erinnert, aber nicht den ganzen Nachmittag in Anspruch nimmt. Der Schnellkochtopf übernimmt fast die ganze Arbeit: Man brät die Ente an, würzt sie, schließt den Deckel, und am Ende hat man zartes Fleisch, das sich fast von selbst vom Knochen löst.
Ich bereite das klassischste Rezept zu: Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt, etwas Weißwein und Brühe. Außerdem gebe ich Champignons dazu, weil sie diese Art von Soße besonders gut schmecken lassen und ihr einen wunderbar herzhaften, köchelnden Geschmack verleihen.
Und für den kleinen, hausgemachten Touch (ohne die Tradition zu verraten) reduziere ich die Sauce zum Schluss unbedeckt: Dadurch konzentriert sich der Saft und es entsteht eine schöne, glasige Sauce.
Rein technisch gesehen ist es ganz einfach: Das Geheimnis liegt darin, die Hähnchenschenkel zunächst scharf anzubraten, damit etwas Fett austritt und eine aromatische Basis entsteht. Anschließend den Bratensatz ablöschen, das Gemüse hinzufügen und den Rest im Schnellkochtopf garen lassen. In nur 50 Minuten hat man ein komplettes, unkompliziertes und wirklich reichhaltiges Gericht.
Je nach Jahreszeit freue ich mich, wenn ich Karotten, Champignons und etwas frische Petersilie hinzufügen kann: Das macht das Gericht knackig und nicht zu schwer. Und wer mag, kann dazu hausgemachtes Kartoffelpüree oder gedämpfte Kartoffeln servieren – einfach perfekt!
Entenkeulen im Schnellkochtopf
4
Menschen17
Minuten33
Minuten540
kcal50
MinutenEin Rezept für Entenkeulen, angebraten und anschließend im Schnellkochtopf mit Karotten, Zwiebeln und Champignons geschmort. Eine leichte Weißweinsauce, herrlich mit Thymian verfeinert, und butterzartes Fleisch, das sich mühelos vom Knochen löst!
Lassen Sie den Bildschirm Ihres Geräts eingeschaltet
Zutaten
4 Entenkeulen (je ca. 300 g)
2 gelbe Zwiebeln (je ca. 120 g), in Scheiben geschnitten
3 Karotten (je ca. 100 g), in Scheiben geschnitten
250 g Champignons , in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
20 cl trockener Weißwein
20 cl Hühnerbrühe
1 Esslöffel Tomatenmark (ca. 15 g pro Esslöffel)
1 Lorbeerblatt
2 Thymianzweige
1 Esslöffel Mehl (ca. 10 g pro Esslöffel)
1 Esslöffel frische, gehackte Petersilie
1 einen Esslöffel Öl (oder etwas Entenfett, falls vorhanden)
Salz, Pfeffer
Ausrüstung, die für Sie nützlich sein könnte
Vorbereitungsschritte
- Die Entenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schnellkochtopf mit dem Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Keulen mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 6 bis 8 Minuten anbraten, ohne sie zu bewegen. Anschließend wenden und weitere 2 Minuten braten. Herausnehmen und auf einen Teller legen. Überschüssiges Fett abgießen, dabei 1 bis 2 Esslöffel im Schnellkochtopf lassen.
- Zwiebeln und Karotten in den Topf geben. 4 Minuten anbraten und dabei den Topfboden gut abkratzen (der austretende Saft sorgt für den Geschmack). Knoblauch 30 Sekunden mitbraten.
- Das Mehl einstreuen und 1 Minute lang unter Rühren leicht anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und weitere 30 Sekunden unterrühren.
- Mit Weißwein ablöschen: Den Wein auf einmal dazugeben und den Boden mit einem Holzlöffel abkratzen. Zwei Minuten kochen lassen, damit ein Teil des Alkohols verdampft.
- Brühe, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Hähnchenschenkel (mit dem ausgetretenen Saft) mit der Hautseite nach oben zurück in den Topf geben. Die Pilze darauf verteilen (sie fallen beim Kochen zusammen).
- Den Schnellkochtopf schließen. Sobald das Ventil zischt (Druckaufbau), die Hitze reduzieren und 18 Minuten unter Druck garen.
- Hitze abstellen und Druck ablassen. Öffnen. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Falls die Sauce zu dünnflüssig erscheint, die Hähnchenschenkel herausnehmen und die Sauce ohne Deckel bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 bis 7 Minuten einkochen lassen.
- Die mit Sauce überzogenen Hähnchenschenkel zusammen mit dem Gemüse servieren. Kurz vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 430 g, 1 Hähnchenschenkel + Gemüse + Soße)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 540 kcal |
| Proteine | 37 g |
| Kohlenhydrate | 17 g |
| einschließlich Zucker | 7 g |
| Lipide | 32 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 10 g |
| Fasern | 4g |
| Natrium | 780 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin A | 120 % der empfohlenen Tagesdosis (RDA) |
| Vitamin B3 | 55% AJR |
| Vitamin B6 | 40% AJR |
| Mineralien | |
| Eisen | 22% AJR |
| Phosphor | 38% AJR |
| Kalium | 28% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Für sich genommen ist es schon sehr gut. Bei gedämpften Kartoffeln oder Kartoffelpüree muss man nur die zusätzliche Zubereitungszeit einplanen.
💡 Tipps vom Küchenchef
Bei Entenkeulen mit weniger fetter Haut können Sie die Haut vor dem Anbraten leicht einstechen (ohne das Fleisch zu verletzen), bevor Sie die Keulen in die Auflaufform geben. Bewahren Sie das ausgelassene Entenfett unbedingt auf, es eignet sich hervorragend zum Braten von Kartoffeln.
🔄 Variationen
- Für ein rustikaleres Rezept: Ersetzen Sie die Hälfte der Champignons durch 200 g kleine Speckwürfel, die nach dem Anbraten der Ente und vor dem Dämpfen gekocht werden.
- Entenkeulen mit mehr Kräutern: Geben Sie einen kleinen Rosmarinzweig zusammen mit dem Thymian hinzu, entfernen Sie ihn aber vor dem Servieren.
